TOFURKEY ARROSTO DI NATALE RIPIENO DI SPINACI , FUNGHI SHIITAKE E MACINATO DI RISO INTEGRALE E LENTICCHIE, AVVOLTO IN CROSTA DI TOFU ACCOMPAGNATO DA SALSA ALLA CACCIATORA VEG

Condividi dove desideri !
image_pdfApri come Pdfimage_printStampa

2° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Per me non è una grande cena delle feste natalizie senza un buon arrosto.

Tradotto dall’inglese-Il tofurkey è un sostituto della carne a base vegetale modellato sul tacchino, sotto forma di una pagnotta di proteine vegane , solitamente a base di tofu o seitan con un ripieno a base di cereali o pane, insaporito con un brodo e condito con erbe e spezie.

Questo arrosto festivo ha tutti i sapori del Natale, è ripieno di spinaci, funghi shiitake saltati e lenticchie,un ripieno saporito e ricco di proteine.

La “crosta” è una miscela di tofu compatto, miso , spezie e lievito alimentare che vengono lavorati fino ad ottenere una pasta liscia. 
A differenza di altre ricette di arrosti, non volevo pressare il tofu o scolarlo con una garza, quindi ho aggiunto un po’ di farina di riso per assorbire parte dell’umidità. 

Ha funzionato perfettamente!
Il ripieno è composto da tre strati: spinaci con aglio, funghi shiitake saltati , riso e lenticchie , questi ultimi che con l’aggiunta di altri ingredienti e tritati grossolanamente avranno la consistenza della carne macinata.

La preparazione della salsa alla cacciatora è molto semplice e a discapito del nome, che potrebbe far pensare alla carne alla cacciatora, non prevede assolutamente l’uso della carne. Si tratta di una salsa fatta a base di funghi e pomodori, ottima per condire la pasta o del riso o per accompagnare gli arrosti.
Essendo questa la stagione propria dei funghi, questa potrebbe essere un’ottima ricetta per trasformarli in un gustoso piatto. Naturalmente potete usare i funghi che preferite e se non siete appassionati cercatori funghi, potete sempre acquistare quelli coltivati, come champignon, pleurotus, ecc. 

Crosta dell’arrosto

  • ▢ 500 gr Tofu compatto
  • 3 cucchiai di miso bianco
  • 2 cucchiaini di paprika
  • ▢ 3/4 gocce di fumo liquido
  • ▢1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 2 cucchiaio di lievito alimentare
  • 110 gr  di farina di riso

Strato Ripieno di ” macinato” di lenticchie e riso integrale

  • 90 gr di lenticchie secche ( io ho usato rosse non decorticate )
  • 90 gr di riso integrale ( io ho usato parboiled)
  • ▢1 cucchiaino di sale
  • ▢450 ml di acqua

Strato di spinaci

  • 350 gr  di spinaci tritati
  • spicchio d’aglio tritato finemente
  • ▢sale, peperoncino e olio evo a piacere

Strato di funghi

  • funghi shiitake secchi
  • 50 gr di funghi prataioli
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • ▢Peperoncino
  • ▢prezzemolo e aglio q.b.

PER SERVIRE

  • 360 ML di acqua
  • 1 cucchiaio di salsa di soia. 
  • uno scalogno tritato finemente,
  • 6-8 cipolline,
  • una carota tagliata a fiammifero,
  • alcune castagne
  • 1/2 cucchiaino di origano.

Salsa alla cacciatora

  • 40 g di olio d’oliva
  • 300 g di funghi
  • 1 cipolla
  • brodo granulare
  • 200 g di pomodori maturi pelati e tritati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • Sale
  • 1 cucchiaio di farina di riso per renderla più cremosa

PROCEDIMENTO

Crosta dell’arrosto

  • Metti tutti gli ingredienti della crosta nella ciotola di un robot da cucina e lavora per circa 1 minuto, fino a quando tutto è ben incorporato e sembra liscio. Vi ritroverete con un impasto leggermente umido e molto morbido. Trasferire in una ciotola capiente, coprire e mettere da parte mentre si prepara il ripieno.

Ripieno di ” carne macinata vegana”

  • Unire le lenticchie verdi e il riso integrale con l’acqua e il sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando le lenticchie sono cotte e quasi non rimane liquido. Scolare l’acqua in eccesso se necessario.
  • Mettere il riso e le lenticchie nella ciotola di un robot da cucina e aggiungere lo sciroppo d’acero, la salsa di soia, il tahini, il concentrato di pomodoro, il fumo liquido, la cipolla, lo scalogno, l’aglio, le castagne, la carota e il prezzemolo fresco. Procedere per circa 15 secondi fino a quando tutto è tritato grossolanamente e ha la consistenza della carne macinata. Assaggiate e aggiustate di sale e peperoncino se necessario. Trasferire in una ciotola e aggiungere uvetta e i pinoli. 

Spinaci

  • Scaldare un cucchiaino di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi gli spinaci tritati nella padella e lascia cuocere per 5 minuti fino a quando gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l’aglio tritato, sale e peperoncino a piacere. Trasferire gli spinaci in uno scolapasta e spremere il liquido in eccesso premendo con il dorso di un cucchiaio.

Funghi

  • Nella stessa padella, soffriggere i funghi con olio, aglio e prezzemolo , precedentemente ammollati ,finché non diventano teneri e leggermente dorati, circa 5 minuti. Sfumare la padella con la salsa di soia e continuare a cuocere fino a quando non rimane più liquido. Aggiungere il peperoncino se vi piace.Tritarli .

Assemblare

  • Preriscalda il forno a 180 °.
  • Una volta che la crosta e il ripieno sono pronti, puoi iniziare a montare la pagnotta.
  • Foderare una teglia con carta forno. Trasferire circa 1 tazza della miscela di tofu sul fondo della padella. Usando le mani bagnate, stendi il composto in uno strato uniforme. Puoi anche mettere sopra un pezzo di carta da forno e usare il fondo di un bicchiere per distribuire uniformemente il composto. Fai attenzione, il composto di tofu risulterà appiccicoso e molto morbido.
  • Metti gli spinaci cotti sopra la miscela di tofu, lasciando circa 1 pollice su ciascun lato. Completare con i funghi saltati e tritati. Distribuire circa 2 tazze di ripieno di lenticchie / riso integrale sopra i funghi, premendo leggermente.
  • Una volta posizionato il ripieno è il momento di ricoprirlo con il restante composto di tofu, questo è il passaggio più delicato. Usando le mani bagnate, prendi una piccola quantità di composto di tofu tra le mani e copri con cura il ripieno, a poco a poco in uno spessore uniforme, assicurandoti di premere sui bordi per racchiudere il ripieno. Quando il ripieno è completamente coperto, strofinalo accuratamente con le mani bagnate per lisciare la parte superiore.
  • In una piccola ciotola, unisci un cucchiaio di sciroppo d’acero con un cucchiaio di salsa di soia. Spennellare il tofurkey con la glassa.
  • Coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 50 minuti. Cuocere scoperto solo grill per altri 5 minuti fino a quando la parte superiore è dorata, lasciare raffreddare 5 minuti prima di servire.
  • Potete farlo anche il giorno prima ,l’arrosto ha un sapore ancora migliore il giorno successivo.
  • Per servire in una teglia (facoltativo): preriscaldare il forno a 180. In una grande teglia, unisci 1 tazza e ½ di acqua con 1 cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere uno scalogno tritato finemente, 6-8 cipolline, una carota tagliata a fiammifero, alcune castagne e ¼ di cucchiaino di origano. Cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e posizionare il tofurkey cotto al centro della teglia, coprire con carta stagnola e cuocere per altri 15 minuti, giusto per riscaldare nuovamente il tofurkey. L’arrosto di tofurkey assorbirà parte della salsa e la crosta di tofu risulterà più morbida, ancora più deliziosa!Potete cucinarlo anche nella friggitrice ad aria a 180° per 25-30 minuti.
  • Salsa alla cacciatora : Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l’olio a fiamma viva.Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e una tazza di brodo .Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il prezzemolo e la farina .Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire.

 

Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!

Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!

E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!


Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :

👉alle newsletter di questo blog
https://page.co/PD3nai

☘mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog


 ☘seguirmi su Pinterest 
http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog

🥄HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?

Taggami su @Viaggi&AssaggiFelici e metti il tag #viaggieassaggifelici

 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

image_pdfApri come Pdfimage_printStampa
Vota Questa Ricetta/Articolo

Lascia un Commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.