RICETTE CRUDISTE : FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango ;Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico;Risotto raw di sedano rapa con crema di asparagi.
FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango :
La ricetta che vi propongo oggi, nasce dall’ispirazione di un risotto al mango come si cucina in Thailandia. Come potrai vedere, non serve molto tempo per preparare una ricetta sfiziosa a prova di chef, con la quale stupire, ad esempio, gli avventori di una intima cenetta crudista. Un risotto molto particolare dal sapore fresco e delicato. Da provare assolutamente! Ho riutilizzato il mio riso crudista di Sedano Rapa. Il sedano rapa è poco conosciuto, ma molto versatile in cucina e ricco di proprietà benefiche!
Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico:
Una rivisitazione della Caprese con una Mozzarella Crudista , facile , senza probiotici , preparata con un’unica frullata e pronta in un’ora, alla fine il risultato mi ha premiato.Grazie ai semi di psillio ho ottenuto una consistenza fantastica, e la base di mandorle e limone è fondamentale per il sapore formaggioso. Gli ingredienti di una caprese e l’estetica di un piatto gourmet.
Risotto raw di sedano rapa con crema diasparagi :
Il sedano rapa è poco conosciuto, ma molto versatile in cucina e ricco di proprietà benefiche. Oggi propongo un piatto completamente crudista in cui il Sedano Rapa la fa da padrone.Il più classico dei piatti …ovvero il risotto, in versione raw! Ecco dunque il procedimento facilissimo per prepararlo.
Annunci
FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango
PER IL RISO :200 gr di sedano rapa
PER GLI INVOLTINI : 5 o 6 FOGLIE DI VERZA (private della base dura)
PER IL CONDIMENTO DEL RISO CRUDISTA
1/2 mango
1/2 cetriolo
15 grani di pepe
3 foglie di alloro
1 cucchiaino scarso di zenzero grattugiato
sale
1 cucchiaio di olio evo
PER LA SALSA
1/4 AVOCADO
1/4 di mango
radice di Zenzero e scorza di limone
1 o 2 bustine di zafferano in polvere
1 cucchiaio di cipolla disidratata in fiocchi
1 peperone piccolo piccante
1 cucchiaino di capperi dissalati
1/2 costa di sedano
sale marino integrale e pepe nero q.b. ( facoltativo)
salsa di soia q.b.
Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico
PER LA MOZZARAWELLA
100 GR di semi vari ( semi di sesamo ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
175 ML di acqua
1,5 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
PER LA SALSA DI POMODORI SECCHI
10 POMODORINI SECCHI
olio, sale, pepe e origano.
PER IL PESTO DI PISTACCHI E BASILICO
20 gr di pistacchi tostati
1 mazzetto di foglioline di basilico precedentemente lavate e asciugate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Risotto raw di sedano rapa con crema di asparagi
PER 2 PERSONE
PER IL RISO
400 gr di sedano rapa
PER IL CONDIMENTO
le punte di 350 gr di Asparagi sottili poi marinati con olio EVO con sale e alloro tritato
1 cucchiaio ca. di prezzemolo tritato
PER LA SALSA DI ASPARAGI E AVOCADO
200 gr di Asparagi
1/4 AVOCADO
1 o 2 bustine di zafferano in polvere
1 cucchiaio di cipolla disidratata in fiocchi
peperoncino in fiocchi q.b.
1 cucchiaino di capperi dissalati
1/2 costa di sedano
sale marino integrale e pepe nero q.b. ( facoltativo)
PER SPOLVERARE
LIEVITO ALIMENTARE
MIX DI ALGHE SECCHE TRITATE
prezzemolo
PROCEDIMENTI
FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango :PER IL RISO , con un pelapatate o coltello togliere tutta la buccia esterna , tagliare il sedano rapa in quarti e semplicemente tritarlo con un tritatutto.PER IL CONDIMENTO DEL RISO , taglia a cubetti il mango ed il cetriolo, aggiungi pepe, alloro tritato, zenzero e olio evo, aggiungere questo condimento al nostro riso raw e mescolate. PER LA SALSA , preleviamo a parte la polpa dell’avocado e del mango e frulliamola con zafferano , cipolla, acqua , capperi , peperoncino , pepe , sale ,sedano ed acqua quanto basta. Amalgamate il riso con la salsa . Stendere le foglie di verza su un ripiano . Su un lato della foglia stendere il riso e arrotolare . Posizionare nell’essiccatore ,spruzzare qualche goccia di olio evo ed essiccare per qualche ora , una volta pronti,con un cucchiaino versate su ogni fagotto un goccio di salsa di soia e servite caldi o tiepidi.
Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico: PER LA MOZZARAWELLA , Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua.PER LA SALSA DI POMODORI SECCHI , frullare tutto e tenere da parte.PER IL PESTO DI PISTACCHI E BASILICO, Tostate con cura i pistacchi in un padellino antiaderente, versateli in un bicchiere da frullatore a immersione. Aggiungete le foglioline di basilico precedentemente lavate e asciugate e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.COMPOSIZIONE PIATTO , Componete il primo strato della vostra caprese, come base una fetta di MozzaRawElla, versando prima la salsa di pomodorini secchi, dopodiché il secondo strato di mozzarawella a fette , infine il terzo strato di pesto di pistacchi e basilico.La vostra torretta caprese è pronta per essere servita e gustata; potrete decorarla con piccole foglioline di basilico
Risotto raw di sedano rapa con cremadi asparagi : PER IL RISO , con un pelapatate o coltello togliere tutta la buccia esterna , tagliare il sedano rapa in quarti e semplicemente tritarlo con un tritatutto.Dei 300 gr di asparagi , marinatene 100 gr con olio evo , sale e alloro tritato.PER LA SALSA , Poi preleviamo a parte la polpa dell’avocado e frulliamola con GLI ASPARAGI restanti , zafferano , cipolla, acqua dei funghi , capperi , peperoncino , pepe , sale e sedano. Amalgamate il riso con la salsa di avocado E ASPARAGI e sopra posizionate GLI ASPARAGI marinati e tagliati al coltello. Infine spolverizzate con lievito alimentare, prezzemolo ED ALGHE TRITATE.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
A TE CHE SEI DI MILANO, Da oggi puoi acquistare i miei piatti Vegani e Crudisti a Milano ,ritirandoli o a domicilio, iscrivendoti al sito https://babette.world/ ( chiedimi tutte le info )
… E FINALMENTE DOPO LUNGA RIFLESSIONE ECCO IL MIO BLOG …DESIDERO CONDIVIDERE CON VOI LE MIE CREAZIONI E LE MIE SENSAZIONI. BENVENUTI !
Benvenuti nel mio blog, io sono Paolo, siciliano di nascita e Milanese di adozione da ormai 21 anni .Vivo con il mio gatto Lino , un mattacchione peloso di 15 anni, adottato appena nato praticamente nel 2007 .
Sono un agente di viaggi da quasi 19 anni, ho un’agenzia, la BLUVACANZE in via Padova a Milano, molti mi conoscono soprattutto per il mio lavoro primario ,ma forse molti non conoscono un’altra mia grande passione che è la cucina , quella con amore . Infatti oggi sono vegano ,da 8 anni. Ho iniziato questo percorso di amore per gli animali e per la cucina senza crudeltà nel lontano 2003 .Sono stato vegetariano per quasi 11 anni e con il passare degli anni mi sono informato, ho studiato e soprattutto ho tanto cucinato…e sono approdato ad una consapevolezza totalmente vegan.
Sapeste quante notti insonni passate a provare e riprovare quella determinata ricetta…
Spesso dalle piccole cose nascono grandi passioni!
Spero di riuscire a condividere e trasmettere a tanti di voi la mia grandissima passione per la cucina vegana e non solo,per tutto un meraviglioso mondo genuino , sensibile e sano.
La cucina è il mio cantuccio evasivo e segreto ed i miei piatti sono il risultato di tanta creatività insieme ad un grande amore , per imparare che sano ,etico e consapevole sono anche sinonimo di buono ,ben fatto e goloso.
Allora pronti , via. .. continuate a cimentarvi ai fornelli e riprodurre così le mie tante ricette…
In questo mio spazio online finalmente voglio portarvi alla scoperta dei luoghi e dei sapori che mi circondano in chiave totalmente vegan…un connubio perfetto tra il mio lavoro primario che è il turismo e la mia passione che è la cucina .A partire dalla mia terra di origine, per passare dalla mia Milano che da tanti anni mi ha accolto fra le Sue braccia , ed oltrepassando anche l’europa ed approdando nei diversi paesi del mondo che ho avuto il privilegio di conoscere . Una vita non basta purtroppo per visitare tutto il mondo, perciò iniziamo dalle bellezze vicine a noi, la ricchissima Italia, l’Europa… Amo cucinare e pubblicherò tante ricette, da quelle tipicamente nostrane a quelle che imparo viaggiando. E poi, tanti suggerimenti , aiuti , per imparare anche a cucinare conoscendo anche nuove cotture con nuovi piccoli elettrodomestici alleati in cucina e perché no anche segnalazioni di eventi! Questo blog è un mio piccolo regalo che vi faccio , un parametro in più da considerare per tutti voi che vorrete avvicinarvi alla vita vegan .
Vedi tutti gli articoli di PaulVeg
alle newsletter di questo blog
HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?