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Dado vegetale granulare | Fatto solo con gli scarti della verdura

Ingredienti

• scarti di carote
• scarti di pomodoro
• scarti di peperone
• Scarti di zucchine verdi scure
• Scarti di finocchio
• Scarti di zucca bio
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• parti esterne di cipolla
• basilico ,menta, origano e timo già essiccati
• sale integrale 100 gr ( il totale delle verdure crude era 1,2 kg)

In ogni caso potrete calcolare il 20% del totale peso delle verdure ,pesate già essiccate, di sale

PROCEDIMENTO

• Lavate gli scarti degli ortaggi ,oppure scongelateli come faccio io, perché il dado vegetale granulare l’ho preparato quando ho accumulato una grossa quantità di scarti vegetali, che di volta in volta conservo in freezer.
• Io passo tutto al frullatore.
• A questo punto trasferite il tutto il padella con il sale( potreste anche ometterlo totalmente, ma per una migliore conservazione si consiglia di metterlo)e stufate fino a che le verdure avranno perso tutta l’acqua.
• Io dispongo di un essiccatore : quindi ho disposto il composto nei ripiani ricoperti di carta forno ( io uso quella riutilizzabile) ed essiccate a 60° per 16 ore.
• Altrimenti utilizzate il forno. In questo caso, disponete le verdure ben distribuite su una teglia da forno ricoperta di carta e fate essiccare in forno a 75° per 4 ore circa . Una volta essiccate le verdure, ho polverizzato con il mio meraviglioso piccolo tritatutto della bosch , ed ho rimesso la polvere ottenuta in essiccatore per altre 3/ 4 ore.
• Infine ho tritato nuovamente fino ad ottenere una polvere che conserverete nei vasetti in dispensa per 6 mesi. ( io li metto in frigo).

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