Vegan senza glutine: chi ha detto che non si può?
L’alimentazione dei celiaci si basa sull’eliminazione dei cereali che lo contengono.
Il glutine è infatti un complesso proteico presente in grano tenero e duro, orzo, segale, kamut, farro avena e loro derivati, nei quali alcune proteine sono tossiche per il celiaco, infiammando la mucosa gastrica, che continuamente esposta a questa sostanza, si infiamma, causando problemi vari: gonfiori, disturbi dell’intestino e difficoltà ad assorbire altri importanti nutrienti come vitamine,ferro e calcio.
Quindi quando da vegani avete scoperto di essere celiaci avete subito pensato ad una vita di stenti e rinunce: pensavate che da quel momento in poi avreste solo potuto guardare amici e parenti intenti a mangiare quello a cui avreste dovuto rinunciare .
E quindi la corsa ad acquistare prodotti gluten free: senza grano tenero, grano duro, farro, segale, kamut, orzo e tutti gli altri cereali che lo contengono.
La vita senza glutine invece nella nostra epoca non è inpossibile!
In questo articolo cercherò nel mio piccolo di dirvi tutto ciò che vi serve sapere per una spesa a prova di celiaci !
L’Associazione Italiana Celiaci, divide gli alimenti in tre categorie:
- Permessi, che non contengono glutine.
- A rischio, che potrebbero essere stati contaminati da sostanze che contengono glutine durante la loro preparazione. In questo caso, è consigliabile fare attenzione agli ingredienti indicati sul prodotto e sui metodi usati per la sua lavorazione.
- Vietati, prodotti che contengono glutine e che un celiaco deve assolutamente evitare.
Vegan senza glutine: quali alimenti ?
Ecco a voi signori i tanti cibi e alimenti vegani che si possono consumare :
- riso
- mais
- miglio
- quinoa
- amaranto
- grano saraceno in chicchi
- farina
- fiocchi di mais
- gallette
- cracker
- polenta
- preparati per impanatura e per panificazione vegan e integrali
- legumi
- farinate
- burger
- derivati della soia( tofu, tempeh..)
Anzi seguire un’alimentazione 100% vegetale, ricca di appropriati alimenti vitali, è un ottimo modo per calmare l’infiammazione e ripristinare una situazione normale.
Verdura cruda e frutta, germogli, tempeh e tofu fermentato, yogurt di soia ,olio di semi di lino spremuto a freddo. Questi sono tutti cibi utili per la salute intestinale.
Vegan senza glutine: prevenire è sempre meglio
Ecco un rapido prontuario per grandi e piccini.
Gli adulti, anche chi digerisce perfettamente il glutine, farebbero bene ad evitarlo di tanto in tanto, almeno 1-2 giorni a settimana.
E comunque è meglio variare il consumo di cereali senza fissarsi sui soliti.
Nei bambini, soprattutto se c’è familiarità, è bene prestare attenzione all’introduzione di alimenti contenenti glutine durante lo svezzamento dei bambini, rispettando tempi e modi.
L’allattamento al seno è comunque di per sé un buon protettore nei confronti di questa e altre intolleranze e allergie. Il momento di inserimento ottimale è consigliato intorno al settimo mese, meglio quindi non troppo tempo prima né dopo.
Vegan senza glutine: esempi
Ecco un esempio di ricette vegan e senza glutine per una giornata tipo:
- Colazione: yogurt di soia con frutta di stagione oppure quinoa e miglio soffiati con latte di soia fortificato in calcio.
- Spuntino senza glutine di metà mattina e metà pomeriggio: frutta o gallette di riso e qualche noce o mandorla
- Pranzo: insalata mista + focaccine + sformato di miglio al pesto e funghi.
- Cena: insalata mista con pane senza glutine + tempeh al forno con salvia e patate.
In conclusione : L’intolleranza al glutine quindi non compromette una dieta vegana
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