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3°ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

I cannoli salati sono sfiziosi stuzzichini fragranti e gustosi da farcire in modi infiniti, sono perfetti come aperitivo o per le feste tra amici.

Difficile resistere al finger food, soprattutto se parliamo di questo Cannolo Salato Con Farina di Grano saraceno e ceci e RIPIENO DI INSALATA RUSSA INVERNALE . Per tutti gli amanti dei cannoli, siano essi dolci o salati!

La cialda del cannolo è perfetta, croccante e non si sbriciola. L’ho preparata con farina di grano saraceno e farina di ceci . 

Per confezionare i cannoli salati  ho utilizzato le tipiche cannule per cannoli in alluminio o acciaio. 

I cannoli siciliani sono una delle preparazioni italiane più famose al mondo; si dice che abbiamo un’origine antichissima e pare che debbano la loro fama ai pasticceri di Palermo che hanno personalizzato la ricetta e hanno dedicato al cannolo più di una sagra rendendolo sempre più visibile. Interessante è l’origine del nome che pare derivi dalle canne del fiume che inizialmente venivano tagliate a pezzi servivano per friggere i gusci di pasta. A oggi esistono infinite versioni del cannolo siciliano fra cui la versione salata fatta con pasta al vino come nella ricetta in questione. Si tratta di una preparazione lenta e laboriosa perché prevede diverse fasi: per prima cosa bisogna lavorare bene l’impasto che va lasciato riposare per circa un’ora. La seconda fase prevede di stendere la pasta sottile, ritagliarla con coppa pasta o con l’apposito stampino, avvolgere la pasta nel cilindro facendo aderire bene le estremità e poi friggere fino a completa doratura.Io ho usato la friggitrice ad aria Attendere che i gusci siano raffreddati e toglierli dallo stampino. Le cialde dei cannoli si conserveranno al riparo dall’umidità quindi si consiglia di porli in una scatola di latta se non si farciscono subito.

L’ insalata russa è perfetta per l’occasione delle feste, da usare come antipasto, per conquistare anche gli ospiti onnivori! 
Piacerà a tutti tutti, anche ai più “diffidenti”…..

E’ facilissima e si può preparare il giorno prima.
Ho pensato però a questa versione invernale !!!

INGREDIENTI PER 12 CANNOLI

• 80 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
• 170 GR DI FARINA DI CECI +quella per stendere
• 40 GR DI OLIO EVO
• VINO ROSSO 125 GR
• CAFFÈ MACINATO 20 GR
• q.b. Latte di soia
• 2 CUCCHIAINI DI SALE

INGREDIENTI INSALATA RUSSA INVERNALE

• 300 g zucca
• 250 g sedano rapa
• 230 g broccolo
• 200 g barbabietola precotta in busta
• 150 g latte di mandorle non zuccherato
• 1 patata americana
• coriandolo
• sale
• erba cipollina
• PER LE UOVA SODE , trovate qui la mia ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/03/31/uovasode-vegan-fatte-in-casa/
• PER IL TONNO VEG FATTO IN CASA , trovate qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2022/01/20/tonno-veg-di-jackftuit/
• PER LA GLASSA ALL’ACETO DI MELE : 20 g aceto di mele + ACQUA + AMIDO
• PER LA MAIONESE DI CAVOLFIORE : 100 g cavolfiore (pulito)+35 g yogurt di soia naturale+4 gocce limone+2 cucchiai acqua (di cottura)+3 cucchiai olio di oliva+q.b.sale +1 cucchiaino curry o curcuma (facoltativo)+coriandolo macinato +Sale

PROCEDIMENTI

• CANNOLO SALATO :Per prima cosa setacciate farina, unite il caffè e l’olio .  Aggiungete il vino, aggiungere il latte di soia per impastare, fino ad ottenere la consistenza corretta. Quando l’impasto risulterà essere morbido e liscio, creare una palla e avvolgere nella pellicola per farlo riposare circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto in più parti e stendetelo sottilissimo con l’aiuto di una macchinetta della pasta o mattarello.Dividete la sfoglia in quadrati di circa 12 x 12 cm o comunque la misura del quadrato deve essere grande come il cilindro di alluminio; non deve uscire fuori, altrimenti dopo cotto, avrete difficoltà a sfilarlo!Se state usando dei cilindri più piccoli, naturalmente realizzerete dei quadrati più piccoli.Posizionate al centro di ogni quadrato il cilindro oleato in diagonale , spennellate con poco latte di soia , sigillate il cannolo.Realizzate in questo modo tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani e ponetele in frigo per 1 ora. COTTURA ,Frittura : Scaldate l’olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per volta. Basterà 1 minuto circa , girandola un paio di volte. Vedrete che salirà subito a galla riempiendosi di bolle. Scolate su carta assorbente ed eliminate subito il tubo! Volendo si possono cuocere anche in forno a 180° fino a doratura.Friggitrice ad aria : io li ho cotti così Ho “spruzzato” con l’apposita oliera ogni cialda con olio di di riso ( che io preferisco) oppure semi oppure evo e cotto a 190° per 5 min.
• INSALATA RUSSA INVERNALE :Preparate innanzitutto le uova sode veg ed il tonno veg di jackfruit.
• Per la ricetta dell’insalata russa d’inverno , mondate il sedano rapa, la zucca, la patata americana e il broccolo. Sgocciolate la barbabietola. Dividete il cespo del broccolo a cimette. Tagliate tutte le altre verdure, compreso il gambo del broccolo, ben pelato, a cubetti di circa 1cm.
• Lessateli in poca acqua bollente salata, un tipo alla volta, scolandoli via via con la schiumarola in modo da riutilizzare la stessa acqua: cuocete il sedano rapa per 4 minuti, poi la zucca ,infine le cimette di broccolo per 30 secondi. Asciugate tutto su un canovaccio pulito. PER LA MAIONESE DI CAVOLFIORE Lessate le cimette di cavolfiore in poca acqua bollente salata finchè non sono morbide, scolatele tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e lasciatele raffreddare.Trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungete la senape, l’olio d’oliva, il succo di limone , curry o curcuma e sale. Frullate tutto aggiungendo acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza cremosa di una maionese.Unite, se vi piace il coriandolo e frullate nuovamente, se serve aggiustate di sale.
• Cuocete a fuoco molto basso l’aceto di mele con 40g di acqua e una punta di amido per circa 3minuti: dovrete ricavare una glassa.
• Mescolate la maionese con le verdure a cubetti (eccetto le cimette di broccolo) ed il tonno , e regolate di sale . Distribuite l’insalata russa nei piatti aiutandovi con un anello tagliapasta. Completate con le cimette di broccolo, la glassa all’aceto e decorate con uova sode veg , coriandolo secco macinato, erba cipollina.

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