RawSotto allo Zafferano di Sedano rapa con salsa all’Avocado e funghi Porcini con prezzemolo tritato:
Il sedano rapa è poco conosciuto, ma molto versatile in cucina e ricco di proprietà benefiche. Scopriamole insieme!
Il sedano rapa è un tubero dalla forma globulosa e nodosa, dotato di foglie e steli verde scuro e una radice bruna all’esterno e bianca all’interno.
È molto diffuso in Europa orientale e settentrionale, in cui viene consumato sia crudo che cotto, all’interno di insalate, zuppe o stufati.
Il sapore del sedano rapa è simile a quello del classico sedano, mentre la consistenza della radice è simile a quella delle patate.
Al sedano rapa sono attribuite importanti proprietà paragonabili a quelle del sedano comune – disintossicanti, diuretiche e antinfiammatorie – utili contro un ampio spettro di disturbi tra cui reumatismi, affezioni polmonari e insufficienza epatica.
Il sedano rapa è ricco di vitamina C, vitamina B6, potassio, fosforo, manganese, fibre e antiossidanti.
La presenza di fibre e antiossidanti lo rendono utili per contrastare i processi di invecchiamento ed infiammatori.
Riduce il rischio di diabete 2 ed altre malattie croniche, come le patologie cardiovascolari.
Favorisce la salute delle ossa.
Qual è il modo migliore per mantenere inalterate tutte queste sostanze vitali? Naturalmente mangiarlo crudo, cosa che solitamente non viene fatta soprattutto a causa del consistenza molto dura di questo tubero.
Oggi propongo un piatto completamente crudista in cui il Sedano Rapa la fa da padrone.Il più classico dei piatti …ovvero il risotto, in versione raw! Ecco dunque il procedimento facilissimo per prepararlo.
Tartare di Tonno di Jackfruit e Salmone di Carote :
Dopo il mio tonno di jackfruit ed il mio Salmone affumicato di carote , ho voluto creare questa tartare che ha tutto il sapore del mare senza sofferenza !!!
Per una ricetta totalmente crudista potete utilizzare il jackfruit essiccato oppure comprare quello in salamoia bollito.
E’ un antipasto o fresco secondo piatto… in coppia con un unico e particolare condimento al lime, erba cipollina, olio e coriandolo, una miscela di sapori decisi che si sprigiona piacevolmente sul palato, lasciando un retrogusto agrumato che vi conquisterà.
MiniBurger Crudisti di Spinaci alla Spirulina serviti con Salsa al Radicchio rosso :
Se stai cercando un’esperienza culinaria che coniughi gusto e varietà, hai fatto centro! Oggi ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di un delizioso Hamburger, ma con un tocco speciale: la polvere di psillio , la spirulina e la farina di semi di lino. Questi ingredienti non solo aggiungono un tocco unico al piatto, ma rendono l’esperienza culinaria ancor più appagante. Scopri come trasformare il tuo momento in cucina in un’opportunità per sperimentare sapori eccezionali, senza rinunciare alla semplicità e al piacere di un buon pasto.
Questa ricetta non solo offre un’alternativa gustosa ai tradizionali burger di carne, ma è anche un modo eccellente per includere la spirulina nella tua dieta quotidiana.
La salsa crudista al radicchio rosso può essere usata per condire primi piatti (sia raw che no), oppure come salsa da spalmare su pane o su cracker.
RawSotto allo Zafferano di Sedano rapa con salsa all’Avocado e funghi Porcini con prezzemolo tritato
PER 2 PERSONE
PER IL RISO
- 400 gr di sedano rapa
PER IL CONDIMENTO
- 15 gr di funghi porcini essiccati reidratati
- 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi
PER LA MARINATURA DEI FUNGHI
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 pizzico di paprika piccante
- 1 cucchiaino di olio evo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
PER LA SALSA ALL’AVOCADO
- 1/2 AVOCADO
- 1 o 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla disidratata in fiocchi
- 1 peperone piccolo piccante
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- 1/2 costa di sedano
- sale marino integrale e pepe nero q.b. ( facoltativo)
PER SPOLVERARE
- LIEVITO ALIMENTARE
Tartare di Tonno di Jackfruit e Salmone di Carote
PER IL TONNO
- 🍃250 g di jackfruit al naturale
- 🍃2 cucchiai di maionese vegana E CRUDISTA ( 50 g di semi di girasole,100 ml di acqua,il succo di 1/2 limone1 manciata di capperi,aglio Granulare,50 g di olio extravergine d’oliva.)
- 🍃alga nori o wakame
- 🍃alga kombu
- 🍃qualche cappero
- 🍃1 cucchiaino di sale
- 🍃prezzemolo
- 🍃olio evo
SALMONE AFFUMICATO VEG DI CAROTE
- 2 carote grandi crude +Sale marino +PER LA MARINATA :1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia (o tamari)+1 cucchiaio di olio d’oliva+1 cucchiaio di succo di limone+2 cucchiaini di paprika + QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO+1 cucchiaino di aglio in polvere+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
ALTRI INGREDIENTI
- 1 cipolla rossa tritata
- 1/2 avocado
- 1/2 mango
- 1/2 cetriolo
- q.b. sale e pepe
- 1 cucchiaino di senape delicata
- q.b. erba cipollina fresca tagliuzzata
- q.b. olio extravergine d’oliva
- semi di sesamo
- 1 lime spremuto e la sua scorza grattugiata
MiniBurger Crudisti di Spinaci alla Spirulina serviti con Salsa al Radicchio rosso
PER I BURGER ( per 8 mini burger )
- 250 g di spinaci
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di polvere di psillio
- 1 cucchiaino di Spirulina in polvere
- 50 g di fiocchi d’avena
- 25 ml di ACQUA
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b
- Pepe q.b.
PER LA SALSA AL RADICCHIO ROSSO
- 50 g di noci sgusciate
- 1/2 cespo di radicchio rosso fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno o una piccola cipolla rossa (meglio se di Tropea)
- 2 cucchiai di olio evo
- Il succo spremuto di mezzo limone
- Sale integrale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
PROCEDIMENTI
- RawSotto allo Zafferano di Sedano rapa con salsa all’Avocado e funghi Porcini con prezzemolo tritato : PER IL RISO , con un pelapatate o coltello togliere tutta la buccia esterna , tagliare il sedano rapa in quarti e semplicemente tritarlo con un tritatutto.PER IL CONDIMENTO, ammollare i funghi porcini in acqua per farli rinvenire , tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di ammollo. Poi marinate i funghi con olio,prezzemolo,paprika piccante, salsa di soia e limone.Poi preleviamo a parte la polpa dell’avocado e frulliamola con zafferano , cipolla, acqua dei funghi , capperi , peperoncino , pepe , sale e sedano. Amalgamate il riso con la salsa di avocado e sopra posizionate i funghi porcini marinati e tagliati al coltello. Infine spolverizzate con lievito alimentare.
- Tartare di Tonno di Jackfruit e Salmone di Carote : Procedimento tonno veg di jackfruit,Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Tagliatelo al coltello a tocchetti piccoli .Prepariamo la salsa: dopo aver preparato la maionese ( frullando tutti gli ingredienti), versatela in un tritatutto insieme alle alghe, i capperi, il sale ed il prezzemolo.Tritiamo fin quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo.Trasferiamo in una ciotola il jackfruit e aggiungiamo il mix di maionese vegetale e alghe,et voilà la nostra tartare di tonno felice è pronta !!! PER LA TARTARE DI SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE , pelare le carote , tagliarle a cubetti e marinarle nella marinatura . Composizione tartare , Tagliate a cubetti anche l’avocado, il cetriolo senza semi, il peperoncino, il mango e tostate i semi di sesamo. Spruzzate un po’ di succo di lime (o limone) per non fare ossidare i frutti.Mescolare 1 cucchiaio d’olio, il succo di lime e il cucchiaino di senape.Intanto aggiungere il cipollotto tritato e un po’di erba cipollina .Aggiungere il composto separatamente alle 2 tartare con sale e pepe e condirli con la salsina.Formare con un coppapasta una tartare unica mescolandole insieme e decorare con erba cipollina e servire.
- MiniBurger Crudisti di Spinaci alla Spirulina serviti con Salsa al Radicchio rosso : PER I BURGER , Ammorbidisci i fiocchi d’avena nell’acqua,In un mixer, trasferisci gli spinaci e aggiungi i fiocchi d’avena insieme a tutti gli altri ingredienti, compresa la spirulina, tritando il tutto fino a che otterrai un composto morbido.Forma gli hamburger,Utilizza un coppapasta rotondo per modellare gli hamburger su un foglio antiaderente oppure utilizza le mani.Posiziona gli hamburger nell’essiccatore a 42°C e lascia essiccare durante la notte ( 6 ore circa), girandoli occasionalmente.Una volta essiccati, condisci con la salsa morbida fatta semplicemente frullando tutti gli ingredienti .
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