Mi incuriosiva riproporre nella mia versione totalmente vegana e personalizzata questo dessert proposto da 2 famosi chef stellati onnivori ( entrambi hanno proposto 2 versioni diverse) , che vuole riprodurre una NOCE DI COCCO , NEI SUOI 3 STRATI , APPOGGIATA SU ” TERRA ” DI CRUMBLE AL CACAO.
INGREDIENTI ( io ho fatto 2 cocchi)
TERRA DI CRUMBLE CACAO
- 30 OLIO DI COCCO
- 10 g Cacao in polvere
- 10 g di cioccolato fondente
- 40 g DI ERITRITOLO A VELO
- 30 g Farina di mandorle o riso
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO
- 50 g Yogurt di cocco ( oppure come ho fatto io yogurt di soia al naturale + 1 cucchiaio di cocco rapè)
- 1 cucchiaino di agar agar +10 g Acqua fredda
- 60 g Panna di soia semi montata ( trovate la ricetta nel mio blog)
- 12 g aquafaba
- 25 eritritolo a velo
- 20 g Latte di cocco in lattina
CREMOSO ALLE ARACHIDI
- 20 g Panna DI SOIA
- 20 g DI CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ( IO LA FACCIO IN CASA GUARDA IL MIO BLOG)
- 35 g ERITRITOLO A VELO
- 10 g AQUAFABA
- 3/4 arachidi
- 1 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
- 10 g Acqua
ANANAS CARAMELLATO
- 25 g ERITRITOLO A VELO + 5 g Acqua
- 10 g OLIO DI COCCO
- 100 g Ananas
- 1 CUCCHIAINO DI LIQUORE all’arancia
- 1/2 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
- Scorza di lime
FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO
- 50 g Cioccolato fondente
- 1 CUCCHIAINO Olio di cocco
- poco latte di soia
ALTRI INGREDIENTI
- CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO PER CHIUDERE LA SFERA
- cacao amaro per spolverare
PROCEDIMENTI
- TERRA DI CRUMBLE CACAO : Sciogliete a bagno maria l’olio di cocco , aggiungete eritritolo, il sale, il bicarbonato e iniziate a mescolare . Incorporate il cioccolato precedentemente fuso, e all’ultimo, la farina di riso e il cacao. Cuocete in padella per qualche minuto e tritate.
- DOVRETE CREARE 2 SEMISFERE CHE POTRETE UNIRE O LASCIARE APERTE.
- SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO : fate bollire agar agar con l’acqua. Unire tutti gli altri ingredienti e riporre NELLE 2 semisfere e porre in freezer.
- CREMOSO ALLE ARACHIDI : In un pentolino versate la panna con l’eritritolo , agar agar e portate ad ebollizione. Versate direttamente sulla crema al cioccolato bianco e iniziate ad emulsionare con un frullatore ad immersione. In ultimo aggiungete le arachidi tritate . Amalgamate il tutto, versate sopra al primo strato di mousse al cocco all’interno della emisfera di silicone.
- ANANAS CARAMELLATO: Realizzare un caramello con ERITRITOLO E ACQUA, poi inserire OLIO DI COCCO.Unire l’ananas a cubetti ED AGAR AGAR , cuocere per almeno due minuti, aggiungere il liquore e la scorza di lime.Fare raffreddare ed Inserire all’interno dei 2 strati delle semisfere.
- COMPORRE IL FINTO COCCO : Sformare le 2 semisfere .Unire in una delle 2 semisfere “l’uovo di ananas ” e porre sopra l’altra semisfera.Chiudere la sfera spalmando la crema di cioccolato bianco.
- FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO : Sciogliete i 3 composti, mescolateli e portateli a una temperatura di 45°C. Metteteli all’interno di un contenitore capiente ma non troppo largo (vi si dovrà immergere il cocco). Immergete il cocco una volta. Immediatamente con uno spazzolino da cucina formate delle righe su tutta la superficie del finto cocco. Ripetete il procedimento per altre 2 volte. Adagiatelo su una placchetta coperta con della pellicola. Successivamente spolverate con cacao amaro. Conservate in frigorifero , o in freezer o a temperatura ambiente se si vuole velocizzare lo scioglimento del cuore interno e quindi il servizio.Presentate il cocco dessert sulla terra di crumble.
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