Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante )
In occasione delle FESTE PASQUALI , potete preparare una variante tutta vegetale e raw dei gamberetti ( potreste preparare anche la classica ricetta in salsa rosa, ma io ho voluto preparare i Gamberetti Gratinati). Trovo che sia sempre piacevole da gustare come aperitivo o antipasto.
La Salsa di Accompagnamento è una Maionese Crudista in tre varianti ed i Gamberetti sono fatti da acqua ,Semi di Lino dorati ( ridotti in farina), crusca di avena , funghi champignon bianchi ,olio evo, gelificante (polvere di semi di psillio e gomma di xantano), estratto di limone 1%, alghe wakame tritate , sale, colorante (paprika naturale, io piccante ).
L’avena è presente nella nostra dieta quotidiana più di quanto si pensi. Per esempio, il muesli e il porridge che consumate al mattino sono a base di fiocchi di avena. Anche le barrette energetiche contengono avena.
Ma cos’è l’avena? L’avena è un cereale integrale, ricco di proprietà nutritive e ideale anche per chi ha intolleranza al glutine, essendo senza glutine. I suoi benefici per la salute? Innumerevoli: facilita la digestione; abbassa i livelli di zucchero nel sangue e il colesterolo; aiuta a rinforzare capelli e unghie.
Differenza tra fiocchi d’avena e crusca d’avena
Per produrre i fiocchi d’avena, il cereale grezzo viene pressato tra due rulli, dopo essere stato essiccato per conferire il tipico aroma nocciolato.
Mentre la crusca si ottiene dal germe del cereale, successivamente tritato, nel quale si concentra l’85 % delle vitamine, l’80 % di sali minerali, il 60 % di proteine e l’85 % di fibre. In entrambe le varianti l’avena si è guadagnata l’appellativo di superfood proprio perché è una fonte sana di vitamine B1, B2, B6, K ed E. Inoltre, è fonte di ferro, calcio, potassio, fosforo, magnesio, rame, zinco, manganese e selenio.
Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza
Sono divertenti da mangiare, a mani nude e appunto “raw”, sporcandosi la bocca e le dita con la salsa voluttuosa di accompagnamento. Adatte ai bimbi, sono bocconi sani ed energetici, veri morsi di salute per tutti.
Ma queste sono il top! Fantastiche veramente 🙂 Sono saporite e davvero leggere.
Sono fatte essenzialmente da funghi, pomodoro secco e per dare un tocco di dolcezza ho aggiunto due datteri. Eh si, la dolcezza dei datteri va a stemperare il salato del pomodoro secco e il gusto intenso dei funghi dopo l’essiccazione.
Le ho servite con una Una crema senza cottura dal sapore leggermente piccantino grazie alla verza e allo zenzero
Tacos di Verza con carote,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate
Quando si parla di ricette crudiste molti storcono il naso riconducendo il tutto a una forma di veganismo estrema, quella che prevede il consumo di ingredienti crudi o comunque cotti a temperature non superiori ai 42°C. In realtà la cucina crudista può rientrare nella dieta di chiunque perché permette di lavorare poco gli ingredienti, non andando quindi a modificarne le proprietà, e allo stesso tempo di consumare una buona dose di verdura cruda.
Per avvicinarci a questo tipo di cucina, proviamo una ricetta colorata e semplice, resa ancora più gustosa dalla salsa tahin e arancia di accompagnamento e completati con arachidi tritate. Sto parlando dei tacos di verza (potete utilizzare anche della lattuga iceberg o del radicchio), con carote, cavolo rosso e germogli.
Come potete immaginare la preparazione di questo piatto è piuttosto immediata: non richiede cottura e il tutto si riduce a un taglio perfetto delle verdure. Avvicinarsi alle ricette vegane crudiste con i tacos di verza è in assoluto il modo migliore: il croccante delle verdure si sposa alla perfezione con la salsa creando un connubio perfetto.
Non sono solo molto buone: le ricette con le verze danno la possibilità di integrare la vostra dieta di fibre e importanti vitamine (A, C, E e K) e potassio, ottimi per la prevenzione di malattie cardiovascolari e tumorali o, semplicemente, come toccasana per rimettersi da raffreddori e influenze. Le verze sono sicuramente fra gli ortaggi invernali più versatili in cucina.
State cercando ricette con le verze diverse dal solito e originali? Scoprite i metodi base per cucinarle e sbizzarritevi con ricette creative.
Le verze sono protagoniste di tanti piatti tipici italiani.
In inverno, nel frigo non può mai mancare un cavolo verza, che deve essere freschissimo per evitare il tipico odore sgradevole in cottura. Inoltre, l’aggiungere un goccio di aceto in cottura aiuta a sconfiggerne l’odore: uno dei tanti rimedi della nonna.
Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante )
PER I GAMBERETTI ( circa 10)
- acqua q.b. se serve,( poca un cucchiaio circa)
- 1 cucchiaio di Semi di Lino dorati q.b. o semi di chia bianchi( ridotti in farina),
- crusca di avena q.b., ( circa 2 cucchiai)
- funghi champignon bianchi 2 grossi,
- olio evo q.b.( OPPURE UN OLIO PIÙ LEGGERO COME OLIO DI RISO oppue, OLIO DI SEMI DI UVA),
- gelificante (1 cucchiaino polvere di semi di psillio e 1 cucchiaino gomma di xantano),
- succo di limone 1 cucchiaino,
- alghe wakame tritate q.b, ,
- sale q.b.,
- colorante (paprika naturale, io piccante )
PER IMPANARE
- paprika piccante q.b. per spolverizzarli prima della panatura
- semi di sesamo q.b.
- CRUSCA DI AVENA Q.B. per impanare
- Aglio granulare 1 pizzico
- q.b. timo tritato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- alga wakame tritata q.b.
PER LE 3 VARIANTI DI MAIONESE CRUDISTA
- 50 GR di semi di girasole ammollati 8-9 ore e sciacquati
- olio di semi di girasole o di riso q.b.
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di aceto di mela
- 1/2 dattero medjoul
- sale marino integrale q.b.
- acqua q.b.
- – 1/2 cucchiaino di Curcuma
- – 1/2 cucchiaino di Paprika piccante
- – 1/2 cucchiaino di senape
Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza
PER 2 PERSONE ( 6 polpette)
POLPETTE
- Pepe bianco q.b.
- Prezzemolo Q.B.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Porri 1
- Cavoli verza 120 grammi
- Semi di lino TRITATI 1 CUCCHIAINO
- Arachidi 50 g
- Lievito istantaneo a scaglie 2 cucchiaini
- Semi di girasole 20 g
- Peperoncino quanto basta
- Aceto di mele 1 CUCCHIAINO
- Sale quanto basta
PER LA CREMA DI VERZA
- Qualche rametto di timo fresco
- ½ limone
- zenzero secco q.b.
- Granella di pistacchi o nocciole q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Semi di papavero q.b.
- Prezzemolo Q.B.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Porri 1
- Cavoli verza 150 grammi
- Curry in polvere 1/2 CUCCHIAINO
- acqua q.b.
Tacos di Verza con carote ,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate
- 4 foglie di verza
• 1 carota
• 50 g di germogli
•1 quarto cavolo rosso
• 1 cucchiaio abbondante di tahin
• il succo di 1/2 arancia
• 1 pizzico di peperoncino - arachidi tritate q.b.
PROCEDIMENTI
- Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante ) : PER LA MAIONESE , Quello che vi occorre è un frullatore o tritatutto , dove andrete a mettere tutti gli ingredienti che la personalizzano, frullate alla massima velocità.Dividete in 3 bicchierini e personalizzate ogni maionese con i 3 ingredienti. PER I GAMBERETTI , ridurre in farina i semi di lino dorati ( o di chia bianchi), aggiungere tutti gli ingredienti e acqua q.b. ( versate acqua pochissimo alla volta finchè il composto non raggiunge una consistenza lavorabile con le mani). Dare la forma classica dei gamberetti con le mani , man mano posizionarli in un vassoio o piatto e mettere in frigo per qualche minuto a riposare . PANATURA , Riprendere i gamberetti dal frigo,passarli prima nella paprika piccante per accentuare il colore rosso ( anzi spolverizzate poca paprika sopra ai gamberetti ) , immergerli in acqua e dopo passarli nella panatura dove avete aggiunto tutti gli ingredienti. A questo punto essiccarli in essiccatore a 42 ° per 6 ore.Servirli con le 3 varianti di maionese crudista.
- Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza :Per preparare la crema di verza TRITATE 1 porro in un filo dolio extra vergine di oliva con una spolverata di CURRY.Aggiungete la verza tagliata a listarelle.Aggiungete acqua q.b., timo,Mixate poi il tutto con il mini-pimer e grattugiate lo zenzero.Condite la vellutata con il succo del mezzo limone Impiattate e completate ciascuna porzione con la granella di nocciole o pistacchi e alcune foglie di timo,spolverate infine con del prezzemolo, un pizzico di pepe e un cucchiaio di semi di papavero.Per le polpettine mettete nel frullatore tutti gli ingredienti e tritate il tutto finché non avrete ottenuto un composto cremoso compatto lavorabile. Formare le polpette e Disponetele sulle teglie del vostro essiccatore e lasciate essiccare per 2/3 ore.A questo punto potrete disporle sulla crema di verza. Buon appetito!
- Tacos di Verza con carote ,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate : Come prima cosa staccate le foglie dalla verza e lavatele bene sotto acqua corrente. Tamponatele poi con della carta da cucina in modo da asciugarle.Sbucciate le carote, privatele delle estremità e tagliatele a fiammiferi con un coltello affilato. Affettate finemente anche il cavolo rosso e tenetelo da parte. Preparate la salsa mescolando la tahin con due cucchiai di succo di arancia. Inizialmente farete un poco di fatica ma piano piano si ammorbidirà. Se necessario unite un goccio di acqua o altro succo. Aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, quindi passate all’assemblaggio dei tacos.Usate la verza come contenitore e adagiatevi le carote, il cavolo rosso e i germogli. Completate con la salsa e le arachidi tritate e servite. Ecco pronta una delle ricette crudiste veloci più buona di sempre.
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