INGREDIENTI BASE ( PER 4 LAHMACUN)
- 250 g di farina di farro
- ½ cubetto di lievito di birra fresco (che potete facilmente moltiplicare e conservare)
- 75 ml di latte vegetale tiepido
- 50 ml di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sciroppo di agave o eritritolo
- 50 g di yogurt di soia al naturale
- 1 cucchiaio di olio vegetale ( IO HO USATO QUELLO DI UVA )
- 1 pizzico di sale
- PER SPENNELLARE E DECORARE :latte di soia +semi misti q.b.
INGREDIENTI FARCITURA
- 120 g di lenticchie marroni è meglio mettere a bagno le lenticchie durante la notte per una migliore digeribilità .
- 25 g di noci sgusciate
- 3 cucchiaio di pasta di paprika ( concentrato di pomodoro e paprika dolce)
- 2 peperoni friggitelli
- 1/2 peperone giallo
- 2 pomodori medi
- 1 cipolla
- aglio tritato q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
- Spezie (1 cucchiaino di timo , 1 cucchiaino di origano , 1 cucchiaino di sommacco (facoltativo, per il tipico gusto orientale-fruttato) ,1 cucchiaino di scaglie di peperoncino , 1 cucchiaino di pepe nero (facoltativo per un po’ di piccantezza) e sale
INGREDIENTI PER GUARNIRE
- 1 panetto di tofu sbriciolato
- cipolle rosse
- olive ( ad esempio leccino nere )
- 1 cucchiaio semi di girasole
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Erbe fresche ( aneto , prezzemolo , menta)
INGREDIENTI INSALATA DI ACCOMPAGNAMENTO
- 1/4 di cavolo rosso
- 1/4 di cavolo bianco
- 2 peperoni friggitelli
- 1/2 cipolla rossa
- un po’ di sale
- lime o limone
- SALSA Tzatziki vegana( YOGURT DI SOIA+CETRIOLO+ANETO+ACETO DI MELE +AGLIO+ SALE +OLIO EVO)
PREPARAZIONE
- Prepara l’impasto lievitato :Per prima cosa mescolate in una ciotola capiente l’acqua tiepida, il latte tiepido,il lievito e lo sciroppo di agave. Mettere da parte per circa 10 minuti fino a quando non inizia a schiumare.Aggiungere l’olio , lo yogurt di soia, il sale e la farina. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno o una forchetta. Quindi posizionarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare con le mani per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio umido o un foglio di alluminio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.Io avevo tempo e dopo l’ho messo in frigo per una notte.
- Prepara il condimento : Sciacquate le lenticchie con acqua pulita e cuocetele in acqua fresca per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere ma ancora al dente, salale e tritale grossolanamente insieme alle noci. In una padella soffriggiamo cipolla e aglio tritato per circa 5 minuti. Questa tappa è importante poiché la cipolla a crudo nella farcitura, è più difficile da digerire.Taglia a cubetti piccoli accuratamente tutte le verdure e poi mescolale con la pasta di paprika, oppure metti tutti gli ingredienti per la guarnizione in un multitritatutto e lavorali brevemente in una pasta grossa. Condire generosamente con le spezie, la pasta di paprika e aglio.
- Composizione : Dopo il riposo dividete l’impasto che nel frattempo sarà raddoppiato in dimensione. Stendete la pasta a mattarello formando degli ovali. Farcite l’ovale con prima la ” carne macinata di lenticchie e noci”, poi le verdure, lasciando la cornice vuota. Farcite direttamente le pizze sopra una teglia foderata da carta da forno oliata perchè è difficile spostarle. Chiudete gli ovali piegando i lembi e sigillandoli con le dita. Spennellate la cornice con latte di soia e spolverare i semi misti. Infornate a 200° per 7/8 minuti o finchè dorate. Le verdure risulteranno perfettamente cotte.Inserire alla fine olive a rondelle , tofu sbriciolato , cipolle rosse a cubetti piccoli ( precedentemente stufata) ,1 cucchiaio semi di girasole,1 cucchiaio pinoli,2 cucchiai olio extravergine d’oliva ed Erbe fresche ( aneto , prezzemolo , menta) ed infornate altri 5 minuti.
- Insalata di accompagnamento : Preparate la salsa tzatziki. Taglia a julienne 1/4 di cavolo rosso ed 1/4 di cavolo bianco ,a rondelle i peperoni e a cubetti piccolissimi la 1/2 cipolla , condire con sale , lime e salsa tzatziki.
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