Le ricette del Menù delle feste presto le pubblicherò prestissimo , ma intanto vi dò qualche altra idea , magari per la sera della Vigilia di Natale !!!
SFINCIONELLI PALERMITANI
Lo sfincionello palermitano potrebbe essere definito la “versione street food” del classico sfincione casalingo di cui ho pubblicato la ricetta un po’ di tempo fa. Una preparazione monoporzione divenuta il Re dei cibi da passeggio del capoluogo siciliano.
Gli sfincionelli fritti sono una golosissima rivisitazione della ricetta dello sfincione palermitano in cui l’impasto però, viene fritto come si fa’ con le pizze fritte e poi condito e messo in forno per una decina di minuti. A differenza delle pizze fritte, gli sfincionelli, hanno in genere una forma allungata.
Visto che le feste natalizie sono appena iniziate, magari gli sfincionelli fritti potrebbero essere una buona idea per una cena informale tra amici! 😀
Quella dello Sfincione è una ricetta tutta siciliana dalle origini lontane. La denominazione deriverebbe dal latino spongia e dal greco spòngos, σπόγγος, ossia “spugna”, oppure dall’arabo ﺍﺴﻔﻨﺞ isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano”
LO SFINCIONE PALERMITANO O RIANATA A TRAPANI È UNA SORTA DI PIZZA DALL’ IMPASTO ALTO E SOFFICE …CONDITO CON ACCIUGHE, CACIOCAVALLO, SUGO DI CIPOLLE, PANGRATTATO E ORIGANO… IO NATURALMENTE VE LO PROPONGO IN UNA VERSIONE VEGAN, in ogni caso il condimento così denso , saporito e cremoso è la vera nota distintiva di questo lievitato , consumato tutto l’anno ma immancabile nelle tavole durante i giorni delle festività natalizie !!!
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste !!!
Come sostituto del caciocavallo ho fatto in casa il mio Formaggio a fette vegano buono , formaggioso e che si scioglie !!!
Ingredienti per 6 sfincionelli
per l’impasto
- 🌱250 gr farina integrale bio
- -🌱100 gr semola rimacinata bio
- -🌱100 gr semola rimacinata integrale bio
- -🌱260 ml d’acqua tiepida
- -🌱35 grammi Pasta Madre di farro Essiccata con lievito
- -🌱1 cucchiaino di sciroppo di agave
- -🌱2 cucchiaini di sale fino rosa dell’himalaya
- -🌱1/2 bicchiere di olio evo
per il condimento:
- 🌱3 cipolla bianca
- -🌱700 gr di passata di pomodoro rustica bio
- -🌱mollica di pane arabo veg o come ho fatto io 2 fette di pane di segale integrale
- -🌱formaggio a fette vegano ( in fondo all’articolo la mia ricetta )Potete sostituirlo anche con sottilette vegane acquistate
- -🌱sale, origano , prezzemolo q.b
- -🌱olio evo q.b
- -🌱50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya + 1 cucchiaino di pangrattato )
PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN
- 250 g ceci
- aglio in polvere
- 90 g aceto (di mele o altro)
- 25 g sale
- 50 g rape rosse cotte al vapore
- 30 g olio EVO
- 15 g alghe miste in polvere
- 10 g senape
- lievito alimentare
PROCEDIMENTO
- ☘Inizia la sera precedente preparando il formaggio a fette .
- ☘Prepara l’impasto dello sfincione :Versa il lievito , aggiungi le farine, agave, il sale e l’olio. L’impasto – dopo essere stato inciso – rimane nella ciotola , coperto e lasciato lievitare per 2 ore.
- ☘ Prepara la Pasta di acciughe : :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .
- ☘Nel frattempo prepara il sugo :Taglia la cipolla a fette sottili e lasciala appassire in una pentola dal fondo spesso con un po’ di olio evo. ☘Dopodichè, aggiungi in pentola la passata di pomodoro, sale e origano q.b. Lascia sobbollire il sugo fino a quando non si sarà sufficientemente ristretto.☘Taglia il pane sgranalo con le mani in una padella, aggiungi un filo d’olio evo e lascia sul fuoco per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.☘Quando il sugo sarà pronto e non più bollente, arricchiscilo con il pane ripassato in padella .
- ☘Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 1 notte O di più, Io a volte l’ho lasciato in frigo per 4 notti.
- ☘Trascorsa anche la seconda lievitazione, Trascorso questo tempo, mettete l’impasto nella spianatoia e lavoratelo di nuovo. Date all’impasto la forma di un filone poi, tagliatelo in 10 porzioni.Allargate ogni porzione di impasto dandole una forma allungata. Non appiattite troppo l’impasto, deve rimanere un po’ spesso.Mettete gli sfincionelli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare di nuovo in forno spento con luce accesa per 2 ore.
- COTTURA : In FRIGGITRICE ad ARIA: Coprite con carta forno il fondo del cestello della friggitrice e posizionateci OGNI SFINCIONELLO qualche puff di olio e.v.o. e fate cuocere a 200 ° per circa 4 minuti totali FINO A CHE SARANNO DORATI.
- Componi così il tuo sfincione vegano: mozzarella a fette, sugo di pomodoro , prezzemolo , pasta di acciughe vegana ,formaggio a fette a fili e formaggio grattugiato veg.
- ☘Inforna lo sfincione vegano a 180° per circa 10/15 minuti. Il forno è statico
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Un pensiero riguardo “SFINCIONELLI INTEGRALI PALERMITANI “FRITTI” E RIPASSATI IN FORNO”