SFINCIONE PALERMITANO

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Quella dello sfincione è una ricetta tutta siciliana dalle origini lontane. La denominazione deriverebbe dal latino spongia e dal greco spòngos, σπόγγος, ossia “spugna”, oppure dall’arabo ﺍﺴﻔﻨﺞ isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di formaggio tipico siciliano”

LO SFINCIONE PALERMITANO  O RIANATA A TRAPANI È UNA SORTA DI PIZZA DALL’ IMPASTO ALTO E SOFFICE …CONDITO CON ACCIUGHE, CACIOCAVALLO, SUGO DI CIPOLLE, PANGRATTATO E ORIGANO… IO NATURALMENTE VE LO PROPONGO IN UNA VERSIONE VEGAN, in ogni caso il condimento così denso , saporito e cremoso è la vera nota distintiva di questo lievitato , consumato tutto l’anno ma immancabile nelle tavole durante i giorni delle festività natalizie !!!

Ingredienti per lo sfincione vegano fatto in casa

  • -🌱250 gr farina integrale bio
  • -🌱200 gr semola rimacinata integrale bio ( oppure manitoba , 1 , 2 , kamut )
  • -🌱260 ml d’acqua tiepida
  • -🌱60 grammi Pasta Madre di farro Essiccata con lievito
  • -🌱1 cucchiaino di sciroppo di agave
  • -🌱2 cucchiaini di sale fino rosa dell’himalaya
  • -🌱1/2 bicchiere di olio evo

Condimento

  • -🌱2 cipolla bianca
  • -🌱700 gr di passata di pomodoro rustica bio
  • -🌱mollica di pane arabo veg o come ho fatto io 2 fette di pane di segale integrale
  • -🌱4 manciate di capperi sottosale
  • -🌱mozzarella veg di riso fatta in casa ( in fondo all’articolo la mia ricetta )Potete sostituirla anche con sottilette vegane acquistate
  • -🌱sale, origano , prezzemolo q.b
  • -🌱olio evo q.b
  • -🌱lievito alimentare inattivo q.b
  • -🌱un pezzetto di alga kombu ( darà la sapidità tipica dello sfincione data dall’acciuga)

Procedimento

La ricetta dello sfincione vegano fase per fase

  • ☘Inizia la sera precedente preparando la mozzarella veg.
  • ☘Prepara l’impasto dello sfincione :Versa il lievito , aggiungi le farine, agave, il sale e l’olio. L’impasto – dopo essere stato inciso – rimane nella ciotola , coperto e lasciato lievitare per 2 ore.
  • ☘Nel frattempo prepara il sugo :Taglia la cipolla a fette sottili e lasciala appassire in una pentola dal fondo spesso con un po’ di olio evo.
  • ☘Dopodichè, aggiungi in pentola la passata di pomodoro, sale, alga kombu spezzettata e origano q.b. Lascia sobbollire il sugo fino a quando non si sarà sufficientemente ristretto.
  • ☘Taglia il pane sgranalo con le mani in una padella, aggiungi un filo d’olio evo e lascia sul fuoco per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • ☘Quando il sugo sarà pronto e non più bollente, arricchiscilo con il pane ripassato in padella ed i capperi.
  • ☘Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 1 notte O di più, Io a volte l’ho lasciato in frigo per 4 notti.
  • ☘Trascorsa anche la seconda lievitazione, componi così il tuo sfincione vegano: mozzarella a fette, sugo di pomodoro , prezzemolo e lievito alimentare.
  • ☘Inforna lo sfincione vegano a 180° per circa 25/30 minuti. Il forno è statico

Vi presento in questo articolo un pò Palermo :

https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/18/palermo/

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