1° CONTORNO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
I carciofi sono degli ortaggi che si prestano a varie preparazioni, sono ideali da utilizzare come condimento di pasta, riso o legumi, ma sono ottimi anche utilizzati interi e farciti con ingredienti di vario tipo, come appunto la ricotta di soia e funghi.
Un delizioso contorno per chi come me ama sia la ricotta di soia che i funghi !!!
INGREDIENTI per 4 carciofi
- 4 carciofi
- 1 limone
- 200 g di ricotta di soia ( trovate la ricetta nel mio blog)
- 250 g di funghi che desiderate
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio
- sale
- peperoncino
- erba cipollina per decorare
- pangrattato se vuoi passarli sotto al grill
INGREDIENTI per la salsa allo scalogno
- 8 scalogni
- 40 CL di vino bianco secco
- 20 CL di brodo vegetale o miso
- sale e peperoncino
- olio evo
- 1 cucchiaino di amido di mais
PROCEDIMENTO
- CARCIOFI RIPIENI : Eliminate le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliate i gambi. Lessateli in acqua bollente con il succo di limone per venti minuti. Sgocciolateli, tagliate un centimetro di punte ed eliminate l’eventuale fieno centrale. Mettete da parte. Preparate il ripieno. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete i funghi e cuocete a calore medio fino a quando l’acqua di vegetazione che hanno rilasciato è evaporata. In una ciotola mescolate i funghi cercando di ridurli quasi a una crema e amalgamateli con la ricotta. Regolate sale e peperoncino e tenete da parte.
- SALSA ALLO SCALOGNO : Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.Rosolarli in un filo di olio EVO per 5 minuti, mescolando .Sfumare con il vino bianco quindi portare a cottura 2 minuti.Quindi aggiungere il brodo o il miso e continuare 5 minuti.Sciogliere la maizena in poca acqua fredda e aggiungerla alla salsa, mescolare bene e spegnere,aggiungere un pizzico di peperoncino
- Se gradite una leggera doratura dei carciofi, potete cospargere con del lievito alimentare e del pangrattato. Mettete in forno per circa 15 minuti solo con grill, servite caldi e a piacere potete irrorarli con altra salsa
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