Fantastica ,saporita, croccante e deliziosa ricetta fatta a partire da JackFruit, qualche goccia di fumo liquido ed una pastella .
Ricetta totalmente glutenfre e cottura in friggitrice ad aria .
All’insegna della cucina vegana ricca e gustosa.
Ingredienti
- 500 gr di jackfruit
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di aglio Granulare
- Poche gocce di Fumo Liquido
- Sale q.b.
- 200 ml Latte Vegetale ( io usato soia)
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 200 gr Farina di riso
- 30 g fiocchi di avena Macinati per panatura
Salsa Cocktail alla grappa
- 100 ml di olio di riso o girasole
- 50 ml di latte di soia
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- Mezzo bicchierino Grappa
Funghi e Sedano rapa in padella
- 500 gr di funghi freschi champignon
- 1/2, sedano rapa circa 400 gr
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- olio extravergine d’oliva,
- rosmarino
- peperoncino
Procedimento “pollo fritto “
- Sciacqua bene il JackFruit ( io l’ho comprato in salamoia, quindi l’ho risciacquato per bene)
- Taglialo a pezzi piuttosto grandi ( in salamoia già è tagliato)
- Saltalo in padella qualche minuto con olio evo per renderlo più croccante
- Ora fallo macerare in una ciotola con paprika, l’aglio, il sale, il fumo liquido e mescolate il tutto per bene.
- Unisci il latte di soia e l’aceto di mele.
- lasciate a riposo in frigorifero per 2 ore circa.
- Trascorso questo tempo, rimuovete il jackfruit dal composto e ponete quest’ultimo in una tazza.
- Ora preparate il set per la panatura del jackfruit: prendete un’altra ciotola e versate metà della farina di riso; poi, aggiungete lentamente la soluzione che avete versato nella tazza e mescolate con una frusta in modo da non formare grumi e ottenere invece una pastella liscia e omogenea.
- In un’altra ciotola, ponete l’altra metà di farina di riso,i fiocchi di avena tritati , la paprika, il sale e mescolate il tutto con un cucchiaio.
COTTURA
- impanare il jack fruit: procedete immergendo il jackfruit nella farina e fiocchi di avena, quindi nella pastella e infine di nuovo nella farina e fiocchi di avena.
- A operazione terminata, gettate il jackfruit nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatelo con qualche puff di olio evo (io uso un comodissimo spruzzino) evitando di sovrapporli tra loro e cuocere a 200 ° C per circa 8/10 minuti.
- Finire con dei fiocchi di sale sul nostro pollo fritto ancora caldo e servitelo subito accompagnato dalla salsa cocktail : Fare, quindi, una maionese con l’olio, senape ,sale ed il succo di limone, alla quale si aggiungerà il triplo concentrato , quel tanto che basta a renderla rosata, un cucchiaio circa, ed una spruzzata di Grappa invecchiata..
Potrete anche congelare le pepite del nostro ” pollo fritto ” e all’occorrenza buttarle da congelate in friggitrice ad aria per qualche minuto.
Procedimento funghi e sedano rapa
- Pulite il sedano rapa: eliminate le due estremità e pelatelo come fareste con una patata, di cui infatti ricorda la consistenza. Lavatelo e tagliatelo prima a fette spesse e poi a cubetti piccoli.
- Fate cuocere i cubetti in acqua bollente leggermente salata per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi restando sempre sodi. Scolateli per bene. Trasferite il sedano rapa in una padella antiaderente insieme ai funghi puliti e tagliati a fette grosse , aggiungete olio evo , una generosa spolverata di rosmarino tritato, prezzemolo, sale,peperoncino e aglio Granulare.
- Lasciate rosolare i cubetti ed i funghi a fiamma media per 8-10 minuti rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
- Regolate di sale e servite il Sedano rapa ed i funghi in padella
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