PaulVeg-Viaggi&AssaggiFeliciGuida pratica alla Cucina Anti-Infiammatoria Vegan per un cervello sempre al top. Senti la stanchezza? Ecco i 5 Super-Food Vegani che “accendono” il cervello (e non sono i soliti semi di chia)
Fermentati
Senza glutine
Formaggio o Yogurt? Come preparare lo Skyr di lupini: la crema vegana proteica fatta in casa.
Cos’è lo Skyr?
Immaginate un incrocio magico tra uno yogurt greco e un formaggio spalmabile: una crema densissima, quasi “gessosa”, che sta letteralmente in piedi da sola sul cucchiaio. In Islanda è un’istituzione per il suo incredibile contenuto proteico. Noi lo ricreeremo in versione 100% vegetale, senza soia e con una consistenza che non ha nulla da invidiare all’originale
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Come preparare i krapfen vegani: ricetta facile al farro e albicocca
Il Martedì Grasso 2026 si tinge d’oro. Dimenticate i classici bomboloni industriali: questa versione gourmet eleva il dolce simbolo del Carnevale a un’esperienza sensoriale unica. Una nuvola di impasto lievitato, soffice e profumata alla vaniglia, che racchiude un tesoro “vivo”: la marmellata crudista di albicocche preparata a freddo.
Crudiste
Senza glutine
Senza zucchero
Come fare una marmellata crudista pronta in 10 minuti?
Un’alternativa naturale e genuina alla classica confettura, pensata per chi cerca il massimo del sapore senza l’utilizzo di zuccheri raffinati o cotture prolungate. Questa marmellata crudista preserva intatte tutte le proprietà e il colore vibrante delle albicocche, offrendo una consistenza vellutata e un profumo inebriante.
Il cubo gourmet di lasagna bianca: la sorpresa ai carciofi e tempeh di lupini
Dimenticate la solita teglia della nonna tutta storta: qui si va di geometria pura. Questa è la mia lasagna “architettonica” fatta in friggitrice ad aria: bordi così squadrati che sembrano disegnati col righello e una croccantezza che il forno normale se la sogna!
Fermentati
Senza glutine
Tempeh fatto in casa: lupini, semi di zucca e profumo d’arancia
Dimenticate il classico tempeh di soia. Ho sperimentato una versione completamente diversa, che sfrutta la robustezza dei lupini (sì, proprio quelli dell’aperitivo!) e la croccantezza dei semi di zucca.
Il vero tocco da chef? L’ho aromatizzato con scorza d’arancia fresca e pepe nero, per un risultato che è un’esplosione di profumi invernali.
La focaccia del viandante (trasformazione vegan di uno street food medievale)
Questa non è la solita focaccina soffice da aperitivo. Questa è la Focaccia del Viandante, il pasto solido e “ignorante” che nel 1300 sosteneva i viaggiatori lungo le strade polverose d’Europa.
Crudiste
Senza glutine
Crespelle crudiste di champignon e zucchine con ragù di porcini, jackfruit e burro di girasole fermentato
Dimenticate la farina e il calore del fuoco: questa crespella è un inno alla pazienza e alla tecnica crudista. La base è una sfida architettonica vinta grazie all’equilibrio tra l’umidità degli champignon, la freschezza delle zucchine e la forza legante dei semi di lino. Insieme creano una sfoglia elastica e profumata, capace di racchiudere un ripieno dal carattere deciso.
La spesa di febbraio : frutta e verdura di stagione
Scopri la frutta e verdura di stagione a febbraio: proprietà, benefici e ricette sfiziose! 🍎🥦 Partecipa al nostro quiz e impara a fare una spesa sana e consapevole per il tuo benessere.
Crudiste
Fermentati
Senza glutine
Burro vegano crudista fermentato ai semi di girasole
Un’esperienza sensoriale tra cremosità e fermentazione.
Questa ricetta nasce dalla sfida di ricreare la texture avvolgente del burro vaccino utilizzando esclusivamente il regno vegetale e la forza dei semi di girasole. A differenza delle classiche margarine industriali, questo burro crudista non subisce processi di idrogenazione: la sua solidità è data dalla cristallizzazione naturale del burro di cacao crudo, che mantiene intatti tutti i polifenoli.
Il segreto del suo sapore profondo risiede nel processo di fermentazione (rejuvelac o limone), che trasforma la nota dolce del seme in un bouquet leggermente acidulo e complesso. È un alimento “vivo”, ricco di enzimi e vitamina E, perfetto da spalmare su cracker di semi o per mantecare a crudo i tuoi risotti di zucchine. Una preparazione che dimostra come l’alta cucina raw possa unire salute e puro piacere gastronomico.
Ravioli medievali “di magro” alla crema di mandorle e spezie dolci
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, vi porto indietro nel tempo, precisamente nel XV secolo, alla scoperta di un piatto che unisce nobiltà, storia e una sapiente arte della cucina “di magro”: i Ravioli Bianchi allo Zafferano con cuore di spalmabile speziato.