Questa preparazione è un omaggio alla terra che si risveglia nel mese di Aprile. In un’epoca in cui le zucchine erano ancora un segreto celato oltre l’Oceano, le mense medievali celebravano il ritorno della primavera con gli asparagi selvatici, nobili rampolli delle terre incolte.
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Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico.
Non è una semplice focaccia, ma una Schiacciata di Magro, pensata per rifocillare il corpo senza gravare sullo spirito. La base di riso conferisce una croccantezza antica, quasi ferrosa, che si sposa con la dolcezza pungente del cipollotto novello. Ma il vero segreto risiede nelle Spezie Fini: lo zenzero, che scalda il sangue contro l’umidità delle piogge primaverili, e la cannella, polvere regale che trasforma un pasto umile in un banchetto degno di un signore. Una vivanda dorata in padella, croccante come una corazza e profumata come un giardino d’Oriente.
Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità , nonchè il testo Medievale della ricetta originale e sua traduzione .
IL TEST DELLO SCALCO
Quale nobile radice d’Oriente scalda la tua schiacciata d’Aprile?
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Schiacciata croccante asparagi e porri : la vivanda medievale in versione moderna,vegana e senza glutine
Descrizione
Per rendere giustizia a questa preparazione, dobbiamo guardare al Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino da Como (XV secolo), il più grande cuoco del Medioevo/Rinascimento. Sebbene le schiacciate di verdure fossero comuni, la tecnica di mescolare farine e legumi era la base delle "fritelle" e delle "torte di herbe".
Ingredienti
🥣 IL PROCEDIMENTO (Secondo l'uso antico)
- L'Unione: In una scudella di coccio, mischiate la farina di riso con l'acqua. Operate con cura finché non otterrete una pasta fluida, simile a un denso latte di mandorle.
Lo Condimento: Mondate gli asparagi e il cipollotto, tagliandoli in minute parti. Incorporateli alla pasta e spolverate con lo zenzero e la cannella. Sale e pepe.Lasciate che il tutto riposi al fresco per il tempo di una preghiera.
- La Crosta: Scaldate la padella di ferro con l'olio. Spargete sul fondo un pugno di pane grattato e versatevi sopra la pasta, distendendola sottile come una pergamena.
La Doratura: Cuocete a fuoco lento coprendo la padella. Quando la faccia inferiore sarà fatta d'oro, prima di girarla spargete un altro pugno di pangrattato sopra la schiacciata e via un altro giro d'olio , compattate bene con un cucchiaio ricoprite, aspettate altri 5 minuti alzando il fuoco e quando vedrete che la schiacciata è staccata dal fondo della padella solo ora volgetela e finite di cuocere finché non sia croccante.Sentite che CROCK! 😱 Schiacciata medievale asparagi e zenzero: il segreto è sopra!
Decora con erba cipollina.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.8g20%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Sodio 980mg41%
- Potassio 415mg12%
- Carboidrati totali 43.2g15%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 8.5g17%
- Vitamina C 18.5 mg
- Ferro 3.1 mg
- Vitamina K 142 mcg
- Acido folico 124 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
📜 La Ricetta Originale (In Volgare del XV Secolo)
"Se vuoli fare frictelle de asparagi o de altre herbe de primavera, monda bene le herbe et tagliale minute. Poi togli farina de riso o de ceciri, et distemperala cum acqua chiara acciò che sia come colla. Mettivi dentro le herbe cum specie fine, zenzevero et cannella, et mescola ogni cosa inseme. Scalda l'olio in padella et spargivi sopra pane grattato; poi versa la mistura et fa che sia sottile come una carta. Quando fia d'oro da una parte, voltala et falla croccante. Servila calda che è vivanda nobile."
🇮🇹 Traduzione in Italiano Moderno
"Se vuoi fare delle frittelle (schiacciate) di asparagi o di altre erbe primaverili, pulisci bene le erbe e tagliale fini. Poi prendi farina di riso o di ceci, e scioglila con acqua pulita affinché diventi densa come colla. Aggiungi le erbe con spezie fini, zenzero e cannella, e mescola tutto insieme. Scalda l'olio in padella e spargici sopra del pangrattato; poi versa il composto facendo in modo che sia sottile. Quando sarà dorata da una parte, girala e falla diventare croccante. Servila calda perché è un piatto prelibato."
💡 Consigli Utili e Segreti dello Scalco
- La Farina di Riso: Nel Medioevo il riso era un ingrediente di lusso, spesso usato in polvere (farina) per addensare o per i piatti di "magro" (senza carne). Assicurati che l'acqua sia tiepida per far legare meglio l'amido.
- Il Pangrattato: Spargere il pangrattato sull'olio caldo prima di versare la pastella è il vero segreto della "croccantezza medievale". Crea uno scudo che impedisce alla verdura di attaccarsi e dona una consistenza granulosa irresistibile.
- Lo Spessore: La ricetta dice "sottile come una carta". Più riesci a stenderla fine, più le spezie (cannella e zenzero) sprigioneranno i loro oli essenziali senza essere coperti dal sapore della farina.
🧐 Curiosità dell'Epoca
- La Cannella nel Salato: Per l'uomo del Medioevo, la distinzione tra dolce e salato quasi non esisteva. Le spezie erano simboli di status e "medicine". La cannella era considerata "calda e secca", perfetta per bilanciare la natura "fredda e umida" degli asparagi selvatici.
- Vivanda di Magro: Questa ricetta era perfetta per i giorni di Quaresima o i venerdì, quando la carne era proibita. L'uso della farina di riso e delle erbe permetteva di seguire i precetti religiosi con estremo gusto.
- L'Asparago "Medicinale": Nel '400 si credeva che l'asparago pulisse le "opilazioni" (ostruzioni) del fegato e della milza. Mangiare questa schiacciata ad aprile era considerato un vero e proprio rito di purificazione primaverile.
🔌 Elenco Elettrodomestici e Utensili 🎨
- Padella di ferro o ghisa 🍳 (per una distribuzione del calore come nel focolare antico).
- Mortaio e pestello 🪵 (per frantumare lo zenzero e la cannella freschi).
- Ciotola di ceramica o coccio 🥣 (per l'unione della farina e degli asparagi).
- Bilancia digitale ⚖️ (per pesare la farina di riso con precisione millimetrica).
- Tagliere di legno e coltello affilato 🔪 (per mondare le erbe di aprile).
- Spatola larga 🥄 (per volgere la schiacciata senza che si rompa la "corazza").
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