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La Focaccia senza glutine è un lievitato salato gustoso e profumato! Realizzato con farina di riso, acqua, lievito, sale e olio, tutti ingredienti genuini che la rendono perfetta per celiaci e intolleranti! Molto semplice da fare, credetemi se vi dico, vi stupirà per la sua consistenza morbida e soffice e un gusto squisito e saporito proprio come le versioni classica ed integrale che vi ho già pubblicato e trovate sul blog !
Ed ecco la ricetta perfetta della Focaccia gluten free! Che nonostante sia senza farina manitoba e senza farina classica , risulta ugualmente morbidissima, leggera e soffice al morso! Vi dico che si tratta di una Ricetta semplicissima e veloce!
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Si mescola tutto in ciotola, si prepara a mano, senza nessuna difficoltà! Chi conosce questo tipo di farine sa perfettamente che gli impasti senza glutine non si incordano e si presentano “strappati” “slegati” appunto privi della classica maglia glutinica, è normalissimo quindi non vi spaventate! se vi trovate una pasta simile ad una torta!
Seguite tutti i consigli passo passo che vanno dalla lievitazione a come stendere in teglia e vedrete che porterete in tavola la migliore Focaccia senza glutine!
Ottima da utilizzare al posto del pane, da sola, farcita con affettati e formaggi, oppure ripiena! per spuntino, merenda, in ufficio, a scuola!
Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Farina di Riso Bio di Una Garlanda.
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Focaccia senza glutine (soffice e facile)solo con farina di riso, e patate nell’impasto
Descrizione
Informazioni utili , consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Condimento
Procedimento
- In una scodella, unire il lievito , l’acqua , lo sciroppo di agave ( o zucchero)e la farina e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo, che risulterà abbastanza liquido ed appiccicoso.
- Far riposare l’impasto coperto con pellicola a temperatura ambiente per circa 1-2 ore o, comunque, fino a che, raddoppiando di volume, non compariranno delle bollicine sulla sua superficie.
- Riprendere l’impasto aggiungere il sale e l’olio di oliva ed incorporare anche le patate lesse schiacciate e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e meno appiccicoso.
- Coprire nuovamente l’impasto e farlo lievitare a temperatura ambiente fino a che non avrà triplicato il proprio volume…per altre 2 ore almeno.
Riprendete l’impasto cospargete con abbondante farina di riso circa 180 g( per una parte più rustica usa quella di riso integrale)e adesso dovremo fare un lavoro di pazienza e precisione: l'impasto va lavorato per ben tre volte, a intervalli di 15 minuti l'una dall'altra. Ogni volta, impasta energicamente, ripiegando l'impasto su se stesso più e più volte. Questo passaggio è fondamentale per far assorbire completamente la farina, togliere l'aria e rendere la struttura progressivamente più compatta, strutturata e magnificamente formata. Ogni volta vedrete che l’impasto sarà più appiccicoso.Vedrete che l’impasto sarà più forte, si chiamano proprio pieghe di rinforzo.Questo passaggio delle pieghe è importante perchè permette all’impasto di incorporare aria e creare le famose bolle in cottura.
TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Dopo le 3 ripetizioni di pieghe , metterlo in frigo per almeno 24 ore , io a volte faccio anche per 2 notti nella parte più bassa del frigo.E lasciate dormire l’impasto almeno fino al giorno dopo, senza andare a controllare la sua crescita, mi raccomando!!!
La maturazione a freddo stabilizza l'impasto e rende la farina di riso digeribilissima e saporitaTrascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, formare i panetti ( a seconda della dimensione delle vostre teglie)aiutandovi anche con poca farina e lasciarli fuori dal frigo a temperatura ambiente per altre 2 ore.
Stendi l’impasto all’interno della padella o teglia che userai unte di abbondante olio ( o come ho fatto io su una teglia ricoperta da carta forno)… condiamo ,aggiungete prima del condimento un paio di cucchiai di olio evo miscelato a un cucchiaio di acqua e spalmatelo delicatamente, anche con le mani e, con le punta delle dita, fate tante “fossette” ,e lasciamo all’interno del forno spento ma solo con luce accesa per un paio di ore , fino alla cottura.
Cottura
Lasciate cuocere a una temperatura di 180° per circa 25-30 minuti.Appena la superficie sarà bella dorata, la vostra Focaccia senza glutine soffice con impasto di patate sarà pronta; servitela bella calda !!!
La temperatura per preparare la focaccia è differente in base al tipo di forno che possedete. In forno statico la temperatura ideale è 180° gradi; dovrete far cuocere la vostra focaccia per circa 25-30 minuti. In forno ventilato potete cuocere sempre a 180°C ma i tempi si accorceranno a circa 20 minuti (oppure, per una cottura più dolce, impostate a 160°C per gli stessi 25-30 minuti). Ricordatevi di controllare sempre lo stato della cottura della vostra focaccia: dovrà essere leggermente dorata in superficie.
La focaccia può cuocere anche in padella . La cottura della focaccia dovrà avvenire con il coperchio della padella chiuso, a fuoco moderato e circa otto minuti per lato.
In sostanza inizio il giovedì pomeriggio per avere la focaccia in tavola il sabato a cena. PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI🙊🙋🏼♂️😂🤸♂️ 🔥 Nota per la cottura in Friggitrice ad Aria (Air Fryer) Se vuoi una crosticina extra-crunchy e tempi dimezzati: Cottura in Air Fryer: Posiziona la focaccia (con carta forno tagliata a misura) nel cestello. Lasciala andare a 170°C per i primi 12-15 minuti. Poi apri il cestello e fai la prova dello stecchino (o guardala sotto): se è stabile e bella gonfia ma le manca colore, spara gli ultimi 2-3 minuti a 180°C per farle fare la crosticina da urlo.A metà cottura, spruzza con un po' d'acqua e olio per non far seccare troppo la superficie. Risulterà soffice dentro e molto più tostata fuori rispetto al forno tradizionale!
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 250kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.2g7%
- Potassio 310mg9%
- Carboidrati totali 49.5g17%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Proteine 4.8g10%
- Vitamina C 9.5 mg
- Calcio 20 mg
- Ferro 1.2 mg
- Vitamina E 0.5 mg
- Vitamina K 2 mcg
- Vitamina B6 0.35 mg
- Magnesio 28 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Consigli e Curiosità
- Il segreto della Patata: La patata lessa non serve solo per il sapore, ma agisce come un "miglioratore naturale". Gli amidi della patata trattengono l'umidità, impedendo alla farina di riso (che tende a seccare) di diventare dura il giorno dopo.
- L'illusione ottica: Non spaventarti se l'impasto sembra quello di una torta o di un ciambellone. Senza glutine non c'è "corda", quindi l'impasto deve essere fluido per permettere alle bolle d'aria di espandersi.
- Curiosità: La lunga maturazione di 48 ore serve a "scomporre" gli amidi complessi. Anche se non c'è glutine da digerire, questo processo rende la focaccia molto più aromatica e profumata, quasi come se avesse del lievito madre d'annata.
🛠 Elenco Utensili ed Elettrodomestici
- Bilancia digitale (precisione al grammo).
- Ciotola ampia in vetro o ceramica.
- Schiacciapatate (fondamentale per non avere grumi).
- Contenitore ermetico per la maturazione in frigo.
- Teglia da forno (o padella se scegli la cottura alternativa).
- Forno statico (o ventilato, vedi note in ricetta).
- Pennello da cucina (per l'emulsione acqua/olio).
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