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🧆 Un secondo piatto dal sapore di bosco, corposo e avvolgente
Oggi andiamo a scoprire come preparare un polpettone vegano ai funghi e lenticchie, un secondo piatto 100% cruelty-free, rustico e profumatissimo, accompagnato da una maionese vellutata all’erba cipollina che vi conquisterà al primo assaggio!
Questa ricetta offre una consistenza e una ricchezza di sapori straordinarie, capaci di emulare i grandi classici della cucina tradizionale della nonna.
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La combinazione strutturale delle lenticchie con la farina di mais e gli champignon freschi trifolati in padella crea un impasto compatto ma morbido, arricchito dalle note aromatiche del timo e del rosmarino. Il contrasto termico e di consistenza con la freschezza della maionese vegetale fatta in casa trasforma questa pietanza in un trionfo gourmet, ideale per i pranzi della domenica, cene tra amici o per un menu festivo inclusivo.
Un cuore filante e irresistibile!
Se ti è piaciuta questa ricetta, ti piacerà sicuramente anche riscoprire il polpettone di farro, ceci e verdure con cuore ripieno di mozzarella vegana: un secondo piatto ricchissimo, dorato in superficie e caratterizzato da un ripieno filante e goloso che conquisterà tutti i tuoi commensali a tavola!
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Polpettone di lenticchie e funghi con maionese all’erba cipollina
Descrizione
Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Maionese
Procedimento
Polpettone
Pulisci i funghi e tagliali a fette (puoi usare anche gli champignon freschi già affettati). Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi aglio e quando l’olio è ben caldo, aggiungi i funghi. Fai saltare i funghi e cuoci finchè hanno perso tutta l’acqua di vegetazione. Aggiungi il succo di limone, un po’ di sale,ed il prezzemolo, continua la cottura per un paio di minuti e poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire.
Pulisci e sbuccia le carote, monda la cipolla, e trita insieme le verdure.
In un mixer, riunisci le lenticchie ben scolate, la farina di mais , le foglie di prezzemolo,il lievito alimentare,aglio, il trito di carota e cipolla e il timo secco. Aziona il mixer a scatti e trita il tutto grossolanamente. Poi aggiungi anche i funghi, e continua a tritare sempre a scatti, in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.
Trasferisci l’impasto in una ciotola, regola di sale, aggiungi un po’ di pepe nero macinato fresco , Impastalo con le mani e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Poi riprendi l’impasto Trasferitelo sopra un foglio di carta da forno e formate due piccoli polpettoni (sarà più facile girarli e cuocerli).
Adagiateli su una leccarda ( io l’ho messo dentro uno stampo da plumcake)spennellateli con olio evo e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.( io prima di infornarlo l’ho lasciato in frigo a riposare per tutta la notte),poi 10 minuti a 250 gradi .
Taglia i polpettoni a fette e servili con i contorni
Maionese
Nel boccale di un frullatore metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata.
Aggiungi l’erba cipollina
Metti in frigo a rassodare.
Io ho optato per affiancare al nostro polpettone dei funghi trifolati e dellepatate americane e peperoni a spicchi che potrete saltare in padella o cuocere in friggitrice ad aria ( come ho fatto io ) Spolverate le patate con un trito leggerissimo di origano, rosmarino, aglio e paprika dolce in polvere e mescolatele insieme ad un cucchiaio di olio evo. Mettete le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min. Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 9/10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 392kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.1g30%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Sodio 460mg20%
- Potassio 645mg19%
- Carboidrati totali 38.2g13%
- Fibra alimentare 9.8g40%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 16.4g33%
- Vitamina C 6.4 mg
- Ferro 4.9 mg
- Vitamina D 1.6 mcg
- Vitamina E 3.8 mg
- Tiamina 0.38 mg
- Vitamina B6 0.34 mg
- Acido folico 174 mcg
- Magnesio 68 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- La Tritatura a Scatti: Per ottenere la texture ideale, l'uso del mixer deve essere controllato. Azionare le lame a piccoli scatti garantisce un trito grossolano ed evita l'effetto "omogeneizzato". Mantenere i pezzetti di funghi e lenticchie visibili regala al palato la consistenza rustica e corposa tipica del polpettone tradizionale.
- La Funzione della Farina di Mais: La farina di mais funge da legante naturale e assorbe l'umidità interna residua dei legumi durante la cottura in forno. Questo ingrediente impedisce al polpettone di sfaldarsi al taglio e, al contempo, dona una piacevole consistenza compatta e una leggera doratura esterna.
- La Doppia Temperatura di Cottura: La cottura prevede due fasi strategiche: i primi 30 minuti a 180°C stabilizzano il cuore del polpettone senza asciugarlo, mentre i successivi 10 minuti alla massima potenza (250°C) creano una crosticina croccante, scura e saporita sulla superficie spennellata di olio.
🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta
- 🌪️ Mixer o robot da cucina con lame: Indispensabile per tritare grossolanamente a scatti le lenticchie con la farina di mais, le erbe aromatiche e i funghi trifolati.
- ⚡ Frullatore a immersione (Minipimer): L'elettrodomestico chiave per montare all'istante il latte di soia freddo con l'olio di riso, ottenendo una maionese densa e compatta.
- 🍳 Padella antiaderente ampia: Necessaria per cuocere gli champignon a fuoco vivo fino alla totale evaporazione della loro acqua di vegetazione.
- 🍞 Stampo da plumcake o leccarda da forno: Ideale per contenere la forma dei due piccoli polpettoni durante la cottura e mantenere i succhi aromatici concentrati.
- ⚖️ Bilancia digitale da cucina: Essenziale per misurare con precisione i pesi dei funghi freschi, della farina di mais e delle lenticchie lessate.
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