⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Avevo una confezione di farro già aperta e mi son chiesto, come utilizzarlo?
È un cereale ricco di proprietà che apporta numerosi benefici alla salute. Si tratta di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee.
➡️Ha un elevato contenuto proteico.
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➡️ Il farro è, inoltre, povero di grassi e molto ricco di fibre, di vitamine e sali minerali.
➡️Aiuta a tenere sotto controllo la glicemia .
➡️ Il farro contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare proteggendo i globuli rossi del sangue, grazie alla sua ricchezza in minerali come ferro e fosforo. È quindi consigliato per chi ha problemi di anemia legati a carenze di ferro.
➡️Aiuta inoltre ad abbassare i livelli di colesterolo LDL, detto anche colesterolo cattivo
➡️Il farro come regolatore della pressione sanguigna.
➡️ Questo cereale contiene molti minerali importanti, quali: magnesio, rame, fosforo, zinco, selenio. Di conseguenza, mangiare questo cereale aiuta a prevenire patologie come l’osteoporosi,
➡️ Il farro aiuta a mantenere in salute i nostri muscoli ed il sistema nervoso per la sua ricchezza in magnesio,
➡️Il farro contiene molte fibre insolubili che sono in grado di abbassare la secrezione di acidi biliari, i principali responsabili della formazione dei calcoli.
➡️ Il farro ha la proprietà di proteggere dall’insorgenza del cancro al seno e alla prostata grazie al suo contenuto in lignani, fitonutrienti dalle note proprietà antitumorali.
🧆 Un secondo piatto sostanzioso, filante e ricco di tradizione
Oggi andiamo a scoprire come preparare un polpettone di farro, ceci e verdure con cuore ripieno di mozzarella vegana, un rotolo ricco di proteine e fibre, cotto in forno e perfetto per il pranzo della domenica!
Il polpettone è uno dei simboli indiscussi della cucina casalinga italiana. Questa versione interamente vegetale unisce le proprietà nutritive e strutturali del farro lessato alla corposità dei ceci biologici frullati grossolanamente. La base proteica viene arricchita da un saporito soffritto di carote, patate e funghi freschi insaporiti con erbe aromatiche e dado granulare. Il vero punto di forza di questa ricetta è il suo ripieno: una striscia di mozzarella vegana di riso che si scioglie dolcemente durante la cottura in forno, regalando un cuore filante e goloso. Spennellato superficialmente con farina di mais e olio extravergine d’oliva, questo secondo piatto sviluppa una crosticina spessa e croccante che conquisterà tutti i commensali.
Un accostamento fresco e straordinariamente saporito!
Se ti è piaciuto questo polpettone, ti piacerà sicuramente riscoprire anche il polpettone di fagioli con salsa verde: una pietanza rustica, ricca di proteine vegetali e accompagnata da un’emulsione profumata e aromatica a base di prezzemolo fresco che saprà esaltare ogni singola fetta!
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Polpettone di farro,ceci e verdure con cuore ripieno di mozzarella vegan
Descrizione
Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
- Lavate bene il farro sotto acqua fredda poi fatelo cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
- Pelate carote e patate poi lavatele e tagliate entrambe a dadini.
- Fate cuocere insieme ai funghi in un’altra pentola dove avrete messo un fondo di olio e soffritto la cipolla o lo scalogno, salate leggermente ed insaporite con il dado granulare.
- Unite farro e ceci alle verdure e lasciamo insaporire il tutto insieme.
- frulliamo tutto il composto grossolanamente usando il mio frullatore ad immersione (mio fedele amico in cucina che potrete acquistare nei 2 link qui sotto in fondo alla ricetta)! in una ciotola e lo lasciamo raffreddare: quando sarà freddo aggiungiamo 3 cucchiai di pangrattato e amalgamiamo bene: ma cerchiamo di non esagerare con questi ingredienti per non coprire il sapore del nostro polpettone.
- unite il prezzemolo tritato,gli aromi vari , Aggiustate di sale e poi mescolate e aggiungete la farina di cec necessaria i , qualche cucchiaio di aquafaba dei ceci ed il pangrattato per amalgamare l’impasto delle polpette.
- Una volta realizzato l’impasto fatelo riposare qualche ora in frigo.
- stendetene metà su un foglio di carta forno precedentemente spennellata di olio , dategli la forma di un rettangolo e sistemate al centro una striscia di mozzarella
- Sistemare sopra l’altra metà di impasto chiudendo bene i lati, così da evitare che la mozzarella fuoriesca in cottura.
- Formate bene con le mani il polpettone
- Adagiate il polpettone con la carta forno all’interno del contenitore che userete per cucinarlo, io ho usato uno stampo da plumcake
- Completate con un pò di farina di mais Spennellare di olio evo,massaggiando proprio il vostro polpettone, questo eviterà che si spacchi in cottura e cuocere in forno caldo a 200° per 30 /35 minuti.
- Aspettare che sia tiepido o freddo prima di affettarlo.
- Servire con la salsa allo yogurt.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 264kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.8g9%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Sodio 310mg13%
- Potassio 315mg9%
- Carboidrati totali 41.5g14%
- Fibra alimentare 7.2g29%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 11.8g24%
- Calcio 38 mg
- Ferro 2.6 mg
- Vitamina E 0.85 mg
- Tiamina 0.22 mg
- Vitamina B6 0.18 mg
- Acido folico 84 mcg
- Fosforo 168 mg
- Magnesio 64 mg
- Zinco 1.4 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- I Benefici del Farro: Il farro è un cereale antico eccellente, povero di grassi e ricchissimo di fibre insolubili, minerali (come magnesio, fosforo e ferro) e lignani dalle spiccate proprietà protettive. La sua maglia glutinica meno tenace rispetto al grano moderno conferisce all'impasto una consistenza morbida ma compatta, ideale per essere modellata senza sfaldarsi.
- La Sigillatura della Mozzarella: Quando stendete l'impasto sulla carta da forno, assicuratevi di chiudere con estrema cura i lati superiori e inferiori dopo aver posizionato la mozzarella vegetale di riso. Una sigillatura approssimativa farebbe fuoriuscire il formaggio filante sulla leccarda durante la cottura, svuotando il cuore del polpettone.
- Il Massaggio di Mais: Prima di infornare lo stampo da plumcake, spennellate la superficie del polpettone con olio extravergine d'oliva e una spolverata generosa di farina di mais. Questo massaggio superficiale non serve solo a trattenere l'umidità interna prevenendo le crepe strutturali, ma crea un guscio dorato e vitreo irresistibile.
🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta
- 🌪️ Frullatore a immersione (Minipimer): Lo strumento chiave necessario per frullare in modo grossolano il composto di farro, ceci e verdure saltate, creando la base perfetta per il polpettone.
- 🥣 Ciotola capiente in ceramica: Indispensabile per accogliere l'impasto frullato, incorporare il prezzemolo fresco, il pangrattato e l'aquafaba, e lasciar riposare il tutto in frigorifero.
- 🍳 Casseruola o pentola dal fondo spesso: Necessaria per cuocere a fuoco lento i dadini di carote, patate e funghi freschi con la cipolla o lo scalogno.
- 🍞 Stampo da plumcake e carta da forno: L'utensile ideale per modellare e contenere la struttura del polpettone durante i 35 minuti di cottura in forno.
- 🔪 Coltello a lama liscia ben affilato: Essenziale per ridurre le verdure in dadini omogenei e per affettare il polpettone in modo pulito una volta tiepido.
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