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🧆 Un secondo piatto rustico, proteico e dal contrasto aromatico
Oggi andiamo a scoprire come preparare un polpettone di fagioli e ceci, un secondo piatto 100% vegetale, genuino e ricco di proteine, accompagnato da una fresca e densa salsa verde d’ispirazione tradizionale!
Questo polpettone unisce la delicatezza dei fagioli alla corposità dei ceci biologici, creando una consistenza ricca e compatta impreziosita da funghi champignon freschi trifolati in padella. L’impasto viene legato in modo naturale grazie alla combinazione strategica di farina di ceci, pangrattato e aquafaba, garantendo un’ottima tenuta al taglio senza l’uso di uova. A valorizzare ed elevare questa pietanza è la speciale salsa verde di accompagnamento: un’emulsione vellutata e densa a base di prezzemolo, pinoli e capperi, legata sapientemente con una patata bollita schiacciata. Un piatto perfetto ed elegante, ideale per il pranzo della domenica, per una cena conviviale o per essere porzionato in comodi burger e polpette.
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Un contrasto fresco e irresistibile!
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Polpettone di fagioli con salsa verde
Descrizione
Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Salsa
Procedimento
- Scolare i fagioli e i ceci conservando separatamente il liquido di cottura filtrandolo (aquafaba).
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Rosolarla in una padella con un po’ di olio.
- Aggiungete i funghi e fateli trifolare ,
- Infine aggiungere i fagioli e i ceci un po’ di acqua e gli aromi e il sale.
- Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua dove avremo sciolto il dado vegetale e lasciamo cuocere il tutto fino a che il tutto risulterà saporito.
- Terminate la cottura.
- Quando il composto sarà bello asciutto, spegniamo il fuoco e con un mixer ad immersione lo frulliamo grossolanamente.
- Mettiamo il composto frullato in una ciotola e lo lasciamo raffreddare: quando sarà freddo aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato e amalgamiamo bene: ma cerchiamo di non esagerare con questi ingredienti per non coprire il sapore del nostro polpettone.
- Aggiungete al composto un po’ di farina di ceci e qualche cucchiaio di aquafaba di fagioli.
- Dare la forma al nostro polpettone e lasciare riposare in frigo per qualche ora.
- Spennellare di olio evo e cuocere in forno caldo a 180° per 20/30 minuti.
- Aspettare che sia tiepido o freddo prima di affettarlo.
- Servire con la salsa verde
Salsa
In un tritatutto inserire tutti gli ingredienti tranne patata e l’olio.Tritare con movimenti brevi e, quando sarà sminuzzato, versare l’olio a filo.Trasferire la salsa in una ciotola e unire la patata schiacciata .Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.Fare un giro d’olio extravergine di oliva e servire.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 284kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Sodio 395mg17%
- Potassio 512mg15%
- Carboidrati totali 36.4g13%
- Fibra alimentare 9.1g37%
- Zuccheri 2.4g
- Proteine 13.2g27%
- Vitamina C 12.4 mg
- Calcio 52 mg
- Ferro 3.9 mg
- Vitamina E 1.8 mg
- Tiamina 0.31 mg
- Vitamina B6 0.28 mg
- Acido folico 142 mcg
- Magnesio 54 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- La Consistenza Asciutta: Prima di procedere a frullare i legumi con i funghi, è fondamentale assicurarsi che il liquido di cottura e il brodo vegetale siano completamente evaporati in padella. Un composto troppo umido o slegato costringerebbe a inserire dosi eccessive di pangrattato e farina di ceci, andando a appesantire la struttura e a coprire il sapore delicato dei fagioli.
- La Patata nella Salsa Verde: L'aggiunta di una patata bollita schiacciata all'interno della salsa verde è un eccellente trucco tecnico. Sostituisce la mollica di pane bagnata nell'aceto tipica della ricetta tradizionale, donando un corpo cremoso e una densità impeccabile che permette alla salsa di aderire perfettamente alla fetta di polpettone senza colare.
- L'Uso Corretto dell'Aquafaba: L'aquafaba (l'acqua di governo dei fagioli o dei ceci) agisce in questa ricetta come un vero e proprio emulsionante e legante strutturale. Incorporata fredda all'impasto insieme alla farina di ceci, crea una maglia collante naturale che si solidifica e si compatta durante i 30 minuti di cottura in forno.
🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta
- 🌪️ Frullatore a immersione (Minipimer): Lo strumento primario necessario per frullare grossolanamente i legumi caldi e i funghi direttamente nella ciotola, mantenendo una texture rustica.
- ⚡ Tritatutto o piccolo robot da cucina: Indispensabile per sminuzzare finemente le foglie di prezzemolo fresco con i pinoli e i capperi al naturale, prima di versare l'olio extravergine d'oliva a filo.
- 🍳 Padella antiaderente dal fondo spesso: Utile per appassire la cipolla e trifolare i funghi freschi, completando poi la cottura dei legumi con il dado granulare.
- 🥔 Schiacciapatate classico: Essenziale per ridurre la patata bollita in una purea liscia da incorporare alla salsa verde per regolarne la densità.
- 🥣 Ciotola capiente in vetro o ceramica: Necessaria per accogliere l'impasto e lasciarlo riposare e stabilizzare in frigorifero per alcune ore.
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