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Stasera si vola alto con un piatto che è la dimostrazione che “gourmet” non significa per forza complicato, e “senza glutine” non significa triste.
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Li si può condire con una salsa cremosa al burro di arachidi e funghi pleurotus che è pura dipendenza. Aspetto da ristorante, anima casalinga. Provare per credere!
Preparati a stupire. La ricetta è qui sotto 👇 Buon divertimento in cucina!
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Udon d’autore fatti in casa senza glutine: pleurotus e salsa di arachidi
Descrizione
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per Udon
Condimento
Procedimento
Udon
Mescolare la farina di avena e l'amido di tapioca in una ciotola
Al composto di farina e fecola di tapioca, aggiungere prima un terzo dell’acqua bollente e mescolare rapidamente con una spatola. Se il composto diventa appiccicoso, aggiungere via via la restante acqua bollente, mescolando fino a quando il composto non è più in polvere (Si formeranno tanti grumi)A questo punto, si potrebbe aggiungere un cucchiaino di olio per rendere l’impasto più liscio e lucido, e anche più facile da maneggiare. Tuttavia, di solito l’olio non viene aggiunto agli udon fatti a mano
Riunire i grumi con le mani e impastare bene fino a ottenere un impasto liscio, quindi formare una palla. Tagliare il panetto in più parti .
Stendere ogni parte con le mani arrotolandola .
Se c’e’ tempo, lasciare riposare gli udon freschi in frigo per un’oretta, in modo che gli udon si spezzettano meno quando li lessati
Quando si mangiano gli udon, bisogna prima far bollire una grande pentola d’acqua con abbondante acqua
Quando l’acqua bolle, aggiungere gli udon freschi facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Lessare per 7/8 minutiSono pronti gli udon precotti. Possono essere cucinati secondo la ricetta preferita oppure consumati così come sono con la salsa mentsuyu. Altrimenti possono essere avvolti con la pelicola trasparente e conservati in freezer
Condimento
Soffriggere gli aromi: In un wok o una padella larga, scaldare l'olio di sesamo. Aggiungere le parti bianche tritate dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Soffriggere per circa un minuto finché non saranno fragranti.
Saltare i funghi: Aggiungere i funghi interi e la paprika affumicata, e saltare per 3-4 minuti fino a doratura.
Cottura e servizio
Mantecare: Aggiungere gli udon cotti al wok con le verdure. In una ciotolina a parte, mescolare la salsa di soia e il burro di arachidi con un mestolo di acqua di cottura calda degli udon fino a formare una salsa cremosa. Versare la salsa sugli udon e mescolare bene a fuoco basso per un minuto, fino a quando non sono uniformemente ricoperti e la salsa si è leggermente addensata.
Servire: Impiattare gli udon e guarnire con le parti verdi del cipollotto fresco affettato e una generosa spolverata di semi di sesamo e/o arachidi sbriciolate. Servire immediatamente.
Per un impiattamento che elevi questa ricetta a un livello da ristorante gourmet, concentriamoci sul contrasto cromatico, sulle diverse consistenze e sulla precisione della presentazione. Ecco come rendere la tua ciotola di udon un capolavoro visivo: 1. La Scelta della Ciotola Forma e Colore: Utilizza una ciotola di ceramica o porcellana profonda, ma non troppo larga, che aiuti a "costruire" il piatto in altezza. Scegli colori neutri e opachi (nero ardesia, bianco avorio, grigio cemento) che facciano risaltare i colori vivaci del cibo. Temperatura: Scalda leggermente la ciotola prima di impiattare per mantenere il cibo alla temperatura corretta più a lungo. 2. La Costruzione del Piatto (Layering) L'impiattamento gourmet si basa sui "layer", strati che creano profondità: La Base (I Noodles): Con l'aiuto di una pinza da cucina, avvolgi i noodles in un movimento rotatorio e adagiali delicatamente al centro della ciotola. L'obiettivo è creare un "nido" o un tumulo ordinato, non un ammasso casuale. L'Elemento Principale (I Funghi e la Salsa): Disponi i funghi pleurotus saltati con cura sopra il nido di noodles. Assicurati che siano ben distribuiti e visibili. Versa la salsa cremosa al burro di arachidi non uniformemente su tutto il piatto, ma versandola con un mestolo attorno alla base dei noodles e un filo sopra la parte centrale, creando un contrasto tra il centro più asciutto e il fondo più umido. Il Punto Focale (Garnish Principale): Posiziona con precisione alcuni pezzetti di parte bianca dei cipollotti o qualche fetta di zenzero marinato (facoltativo) direttamente sopra i funghi, per dirigere lo sguardo. 3. La Decorazione (Garnish) di Precisione È qui che il piatto assume il suo aspetto raffinato. Ogni elemento deve avere uno scopo: Contrasto Cromatico e Freschezza: Utilizza le parti verdi del cipollotto, tagliate non a rondelle, ma con un taglio obliquo lungo ed elegante. Disponi 3-4 di questi fili d'erba in modo asimmetrico sopra il nido di noodles. Texture Croccante e Visiva: Spolvera delicatamente i semi di sesamo (neri e bianchi mescolati) solo su un lato o su una sezione del piatto, per creare un punto di interesse visivo. Un Tocco di Colore Vivace (Opzionale): Per un vero tocco da chef, aggiungi un piccolo tocco di rosso vivo. Potresti usare: Qualche peperoncino fresco affettato finemente. Una piccolissima spruzzata di olio al peperoncino (chili oil) lungo il bordo della salsa. 4. La Finitura Pulizia: Pulisci sempre con un panno pulito il bordo della ciotola da eventuali schizzi di salsa o semi di sesamo vaganti. Un bordo pulito è segno di professionalità. Seguendo questi passaggi, trasformerai una semplice ciotola di udon in un piatto che appaga prima la vista e poi il palato.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 400kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Grassi saturi 2g10%
- Sodio 800mg34%
- Potassio 200mg6%
- Carboidrati totali 60g20%
- Fibra alimentare 3g12%
- Proteine 8g16%
- Vitamina C 3 mg
- Ferro 1.5 mg
- Vitamina D 0.1 mg
- Tiamina 0.2 mg
- Niacina 2 mg
- Fosforo 100 mg
- Magnesio 50 mg
- Zinco 1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ecco l'elenco completo degli elettrodomestici e degli utensili necessari per i tuoi udon gourmet, completato con delle simpatiche emoticon:
Elettrodomestici Necessari 🔌
Piano Cottura: Per scaldare l'acqua e cuocere il condimento. 🔥
Bilancia da Cucina: Fondamentale per la precisione degli ingredienti. ⚖️
Utensili Necessari 🥣🔪
Ciotola Capiente: Per impastare i noodles. 🥣
Setaccio a Maglie Fini: Per evitare grumi nelle farine. ✨
Spatola di Legno o Silicone: Per mescolare in sicurezza. 🥄
Pellicola Trasparente: Per il riposo dell'impasto. 🛡️
Mattarello: Per stendere la sfoglia. 🥖
Superficie di Lavoro: Un piano pulito per la preparazione. 🍥
Coltello Affilato: Per tagliare i noodles e le verdure. 🔪
Pentola Grande: Per bollire l'acqua salata. 🍲
Scolapasta: Per scolare i noodles. draining 🍜
Wok o Padella Larga: Per saltare i funghi e mantecare. 🍳
Mestolo: Per l'acqua di cottura e la salsa. 🥣
Ciotolina: Per miscelare la salsa di arachidi. 🥜
Pinze da Cucina: Per impiattare con stile. 🥢
Panno Pulito: Per la pulizia finale del piatto. 🧼
Ingredienti Chiave per i Noodles 🍥
Questi ingredienti sono cruciali per ottenere la consistenza e il colore desiderati:
Amido di Tapioca (o Fecola di Patate): L'ingrediente segreto per quella consistenza "chewy" (gommosa) senza glutine. 🥔
Ingredienti Chiave per il Condimento Gourmet 🥜🍄
Questi ingredienti creano il profilo aromatico e la ricchezza del piatto:
Funghi Pleurotus Freschi: Sceglili con cappelli integri per una consistenza carnosa. 🍄
Olio di Sesamo Tostato: Fondamentale per il profumo asiatico del soffritto. 🥡
Burro di Arachidi Naturale: Cremoso e non zuccherato, per la base ricca e vellutata della salsa. 🥜
Salsa di Soia (o Tamari): Per il tocco umami e salato. 🍶
Zenzero Fresco: Un pezzo di radice fresca per la nota balsamica e piccante. 🫚
Paprika Affumicata: Dona un aroma profondo e un tocco affumicato. 🌶️
Semi di Sesamo (Bianchi e Neri): Per la guarnizione e il contrasto visivo. ⚪⚫
Gli udon sono molto più che semplici spaghetti spessi! Ecco alcune curiosità interessanti su questo iconico piatto giapponese:
- Origini Antiche: Gli udon sono arrivati in Giappone dalla Cina durante il periodo Nara (710-794 d.C.). Inizialmente, erano considerati un piatto d'élite, destinato principalmente alla corte imperiale e ai monaci buddisti, prima di diventare un alimento popolare per tutti.
- A base di grano, non avena: A differenza di molti altri noodles asiatici, gli udon sono fatti primariamente con farina di grano, acqua e sale. Questo li rende spessi, morbidi e con quella caratteristica consistenza "gommosa" (chewy).
- L'arte di calpestare l'impasto: Il metodo tradizionale per fare gli udon a mano (chiamato teuchi-udon) prevede un passaggio insolito: l'impasto viene messo in un sacchetto di plastica e calpestato con i piedi! Questo serve a sviluppare la giusta elasticità e consistenza, un po' come l'uso della gomma xantana nella nostra ricetta senza glutine.
- Un piatto per tutte le stagioni: Gli udon sono estremamente versatili. Vengono gustati caldi in una zuppa ricca durante l'inverno (Kake Udon, Curry Udon), o freddi con una salsa in cui intingerli (Zaru Udon) nelle calde estati giapponesi.
- Più che un pasto, un suono: In Giappone, è buona educazione "risucchiare" i noodles rumorosamente mentre si mangia. Questo gesto (chiamato slurping) non è solo un modo per raffreddare la pasta, ma è anche un complimento allo chef per indicare che il piatto è delizioso.
- Specialità Regionali: Ogni regione del Giappone ha la sua variante di udon, che differisce per spessore, forma e brodo. I più famosi sono i Sanuki Udon della prefettura di Kagawa (noti per la loro consistenza soda), i Kishimen di Nagoya (piatti e larghi), e gli Inaniwa Udon (più sottili).
- Nutrienti e Digeribili: Grazie alla loro composizione semplice e alla lavorazione, gli udon sono generalmente considerati altamente digeribili e forniscono un'ottima fonte di carboidrati a lento rilascio.
