⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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🍫 Cioccolato Bianco Crudista: La Dolcezza Vegana e Naturale
Questo cioccolato bianco vegano è una vera rivelazione: incredibilmente morbido, cremoso e preparato con soli 6 ingredienti.
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Dimentica le versioni industriali piene di latte in polvere; qui usiamo ingredienti scelti per un risultato puro, crudista e dal sapore divino.
Il cioccolato bianco, anche nella versione vegana, ha generalmente 4 ingredienti principali: burro di cacao, zucchero, latte in polvere e vaniglia per aggiungere sapore, ed è caratterizzato da un aspetto giallo pallido o avorio, ma io ho voluto omettere il latte veg (solitamente si usa quello in polvere di riso o cocco) e creare un tipo di cioccolato bianco anche crudista !!!
Nel complesso, non è affatto difficile rendere crudista, vegana e chetogena la ricetta tradizionale: ti basterà sostituire lo zucchero con un dolcificante a zero calorie come l’eritritolo.
Il temperaggio del cioccolato è una tecnica utilizzata nella lavorazione del cioccolato, una fase fondamentale per far cristallizzare il burro di cacao in maniera corretta, arrivando ad ottenere un prodotto finale che non si rompa troppo facilmente ma che si sciolga gradevolmente in bocca e soprattutto che abbia un bell’aspetto lucido e omogeneo, senza quella antiestetica patina bianca che si vede a volte sulla superficie del cioccolato e poi se la fase del temperaggio è fatta bene potreste anche lasciarlo a temperatura ambiente senza bisogno di riporlo in frigo.
In parole povere, è un raffreddamento graduale e controllato, si porta il cioccolato a diverse temperature ben specifiche, che cambiano a seconda del tipo di cioccolato.
Basta un termometro da cucina … !
Per il controllo perfetto delle temperature durante il temperaggio.
Naturalmente il temperaggio non influisce sul crudismo del nostro cioccolato, perchè Secondo la dieta crudista, “42” esprime la massima temperatura a cui il cibo si può sottoporre prima di essere assunto. In base a tale filosofia alimentare, il superamento dei 42°C comprometterebbe i nutrienti, le vitamine, i Sali minerali e gli enzimi presenti nel cibo.
L’ingrediente principale è il burro di cacao. Per chi non lo sapesse… Il burro di cacao è l’olio che viene estratto dai semi di cacao. Quando è sciolto ha un colore dorato e quando si indurisce a temperatura ambiente diventa color crema. Recenti ricerche dimostrano che il burro di cacao ha effetti antiossidanti e antinfiammatori. E oltre a essere l’ingrediente principale del cioccolato, è ottimo per idratare la pelle. Prova a strofinartene un po’ sulle mani … è meraviglioso!
💡 Alternative Furbe senza Essiccatore: Se non possiedi un essiccatore per la fase di stabilizzazione a 31 °C, puoi simulare lo stesso identico passaggio in modo semplicissimo usando quello che hai già in casa:
- Il forno di casa: Accendi la sola lucina interna (senza impostare nessuna temperatura) oppure usa la modalità “lievitazione” a 30°C-31°C. Lascia l’impasto all’interno a riposare per circa 10-15 minuti prima di colarlo negli stampi.
- Il bagnomaria “spento”: Riponi la ciotola del cioccolato sopra la pentola del bagnomaria usata in precedenza, ma a fuoco spento. Il calore residuo dell’acqua calda sottostante (che deve essere tiepida, non bollente) farà risalire dolcemente la temperatura del cioccolato fino a 31°C.
- Yogurtiera o Instant Pot / Multicooker: Se possiedi uno di questi elettrodomestici con la funzione manuale o “Yogurt”, puoi impostare la temperatura precisa a 31°C, inserire la ciotola all’interno e chiudere il coperchio per 10 minuti.
💡 Il Trucco della Labbra (Se non hai il termometro)
Se non possiedi un termometro da cucina, non preoccuparti! Il nostro corpo è un termometro naturale perfetto, in particolare le labbra, che sono sensibilissime agli sbalzi di temperatura:
Se ti è piaciuto questo cioccolato bianco crudista, naturalmente vegano, ti piacerà anche riscoprire la tavoletta di cioccolato crudista con cacao in polvere che abbiamo fatto qualche mese fa!
La nostra tavoletta di cioccolato crudista al cacao, intensa e golosissima!
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Vai alla ricetta
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato Eritritolo in Polvere Bio di Gusto Vivo.
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Cioccolato bianco crudista
Descrizione
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
Sciogli a bagnomaria il burro di cacao
- Metti il burro di cacao tritato in una ciotola resistente al calore e posizionalo su una casseruola con qualche centimetro di acqua.
- Assicurarsi che la ciotola non tocchi l’acqua e coprire con un coperchio fino a totale scioglimento.
oppure nell’essiccatore senza superare i 45 °C.( per il bianco meglio 42° )Preparazione impasto
- Una volta sciolto il burro di cacao , aggiungiamo tutti gli altri ingredienti.
- Giriamo a mano con una frusta fino a che tutto sia ben amalgamato
- Lasciate riposare la ciotola sul tavolo della cucina, mescolando di tanto in tanto a mano, finché il cioccolato non si è intiepidito (deve scendere a circa 27°C - 28°C).
Temperaggio
Fate fare al cioccolato un secondo passaggio nell’essiccatore a 29-31°C. ( per il bianco meglio 29°) per temperarlo,per 10 minuti, rendendo omogeneo l’impasto ed evitando le macchie bianche quando si raffredda.
Se la fase di Temperaggio è fatta bene puoi conservarlo a temperatura ambiente , oppure conservalo in frigo e goditi ogni volta che vuoi una dolce ricompensa. Conservalo perfettamente in frigo per alcune settimane. Quindi se vuoi tenerli più a lungo conservali nel congelatore.Creazione tavoletta
- Versiamo il cioccolato fuso negli appositi stampi che preferite
- Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore circa .
Cioccolato pronto
A questo punto liberiamo il nostro cioccolato dagli stampi e gustiamolo da puro o utilizziamolo per la preparazione dei nostri dessert preferiti !!!Per la conservazione potete avvolgerlo in carta forno e pellicola trasparente o riciclare involucri di tavolette che avete acquistato .Io ho usato questi due stampi in silicone per fare le tavolette di cioccolato bianco, eccoli qua:
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Stampo Per Tavoletta Di Cioccolato In Silicone
( anche per cioccolato ripieno) →
Valori nutrizionali
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 130kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24.5g38%
- Grassi saturi 13.5g68%
- Sodio 0.05mg1%
- Carboidrati totali 1.6g1%
- Fibra alimentare 0.9g4%
- Proteine 1.8g4%
- Calcio 10 mg
- Ferro 1 mg
- Vitamina E 2.1 mg
- Vitamina K 4.8 mcg
- Tiamina 0.02 mg
- Riboflavina 0.06 mg
- Niacina 0.28 mg
- Acido folico 3.5 mcg
- Magnesio 15 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni utili, curiosità e consigli
- Il trucco dell'eritritolo a velo: È fondamentale ridurre l'eritritolo (o lo xilitolo) a velo finissimo in un potente mixer prima di inserirlo. Essendo un dolcificante che non si scioglie nei grassi ma nei liquidi (e qui non c'è acqua), se i cristalli sono troppo grossi rimarrebbero granulosi sotto i denti.
- Perché scendere a 27°C-28°C? Far riposare l'impasto sul tavolo serve a far partire la precristallizzazione dei grassi buoni del burro di cacao. Senza questo calo termico guidato, il successivo passaggio in essiccatore non attiverebbe il temperaggio corretto.
- I vantaggi del temperaggio in essiccatore: Usare l'essiccatore a 29°C per 10 minuti è una vera chicca da professionisti. Rende l'impasto perfettamente omogeneo, stabilizza i cristalli ed evita la comparsa di quelle fastidiose macchie bianche opache quando la tavoletta si raffredda.
- La conservazione intelligente: Se il temperaggio è eseguito a regola d'arte, puoi tenerlo a temperatura ambiente. Per una conservazione a lungo termine, avvolgilo in carta forno e pellicola (o ricicla vecchi involucri delle tavolette) e tienilo in freezer.
🛠️ Elettrodomestici e utensili utili
- 🥣 Ciotola resistente al calore e casseruola – Per sciogliere il burro di cacao a bagnomaria dolce, senza far toccare l'acqua sul fondo.
- 🌀 Frusta a mano – Indispensabile per amalgamare la farina di mandorle, l'eritritolo a velo e il burro di cacao fuso senza creare grumi.
- 🌀 Essiccatore – Lo strumento chiave per i passaggi a temperatura controllata: scioglimento a 42°C e temperaggio preciso a 29°C.
- 🌡️ Termometro da cucina a sonda – Fondamentale per monitorare la discesa termica a 27°C-28°C prima del temperaggio.
- 🍫 Stampi in silicone per tavolette – Come i due stampi che ho utilizzato, perfetti per dare la forma classica, geometrica e facilitare l'estrazione.
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