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La Torta Fredda vegan allo yogurt è un dolce leggero, molto fresco e soprattutto in estate quando si prediligono delle preparazioni leggere e dal sapore molto fresco viste le temperature esterne già molto alte.
La Torta Fredda vegan allo yogurt si può realizzare in tantissimi modi decorandola anche con della semplice frutta fresca o se preferite con un salsa alla frutta scegliendo quella di stagione o quella che piace di più.
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Come base io ho scelto solo frutta secca .
L’ho profumata con la grappa sarda , gentilmente regalatami da una mia carissima Cliente !!!
🥛 Il Segreto della Sofficiosità: La Panna Autoprodotta
Un ingrediente base insostituibile per donare a questa torta fredda quella consistenza spumosa, aerea e irresistibile è indubbiamente la panna montata. Come al solito io l’ho preparata in casa partendo dalla soia, ottenendo una struttura solidissima, densa e senza conservanti. Trovi la mia ricetta completa a questo link!
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Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Farina di Cocco di Probios.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
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Torta fredda yogurt e cocco profumata alla grappa sarda filu ferru
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Per uno stampo di 18 cm diametro
Crema
Base
Coulis ciliegie
Coulis cioccolato
Procedimento
BASE : In un mixer tritate semi , avena e frutta secca con due cucchiaini di olio di cocco fuso. Aggiungi farina cocco, zenzero , cacao e lo sciroppo di agave.Disponi il composto sulla base di una tortiera dal diametro di 18cm rivestita da carta forno,e lascia riposare per 30 minuti in freezer.
- Coulis di ciliegie : trasferite la confettura in una casseruola antiaderente insieme all’acqua e alla grappa. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando ottenerrete una salsa vellutata.Frullatela con un frullatore a immersione all’interno di un contenitore a bordi alti.
Coulis di cioccolato : Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco.Non appena il latte sfiorerà il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia.In ultimo aggiungete l’olio di cocco che serve a rendere lucida la vostra salsa.
Crema allo yogurt : Montare la panna fino a farla diventare piuttosto dura.Mescolare l’agar agar con i dolcificanti , aggiungere l’acqua o latte veg e portare a ebollizione mescolando continuamente. Proseguire la cottura per tre minuti, sempre mescolando. Aggiungere il composto di agar agar allo yogurt( che io ho fatto colare per una notte in un colino a maglie strette per renderlo più asciutto tipo yogurt greco )ed aggiungete la farina di cocco, mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, se dovessero formarsi ugualmente frullare con frullatore ad immersione.Aggiungere la panna montata.Infine profumate con la grappa.Versare il tutto sulla base e riporre in frigo per 1 ora almeno .
- Decorare con le due coulis e granella di mandorle e riporre in frigo per tutta una notte.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 198.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.4g18%
- Carboidrati totali 16.5g6%
- Proteine 3.8g8%
- Vitamina E 0.45 mg
- Tiamina 0.06 mg
- Vitamina B6 0.04 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità
- Il bilanciamento del Filu 'e Ferru: La grappa sarda possiede una gradazione alcolica e un profilo aromatico molto potenti. L'inserimento di un solo cucchiaio nella crema allo yogurt e di un cucchiaino nella coulis è calibrato per lasciare un profumo delicato, balsamico e persistente sul palato, senza coprire la dolcezza del cocco. Aggiungi sempre la grappa alla crema di yogurt solo quando è fredda, altrimenti il calore farà evaporare tutte le note aromatiche volatili dell'alcol.
- La lucentezza della coulis di cioccolato: L'aggiunta di mezzo cucchiaino di olio di cocco alla fine del bagnomaria non serve a dare sapore, ma è un trucco professionale di pasticceria. I grassi dell'olio di cocco aiutano a emulsionare i solidi del cacao, creando un effetto "specchio" lucido ed elegante che rimarrà morbido e flessibile anche dopo molte ore di frigorifero.
- Curiosità - La storia del Filu 'e Ferru: Il nome di questa celebre grappa sarda significa letteralmente "filo di ferro". Deriva dal metodo astuto che i distillatori clandestini sardi usavano nell'Ottocento per nascondere i fusti di distillato dalle guardie doganali: sotterravano i contenitori nei giardini e legavano al collo della bottiglia un lungo filo di ferro che spuntava appena dal terreno, permettendo di ritrovare il punto esatto al momento del bisogno!
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili
- 🥣 Tortiera rotonda da 18 cm con anello apribile: La misura ideale per dare la giusta altezza e spessore agli strati del dolce.
- ⚡ Robot da cucina o Mixer potente: Indispensabile per tritare finemente l'avena, i semi e la frutta secca della base fino a renderli modellabili.
- ⚡ Frullatore ad immersione (Minipimer): Cruciale per dare un colpo alla crema di yogurt ed eliminare all'istante ogni possibile micro-grumo di agar agar o farina di cocco.
- 🍳 Casseruola antiaderente e pentolino: Necessari per attivare l'agar agar sul fornello e per sciogliere dolcemente il cioccolato a bagnomaria.
- ⚡ Fruste elettriche: Essenziali per montare la panna vegetale in modo fermo e compatto prima di incorporarla allo yogurt.
- 🥄 Spatola in silicone (Leccapentole): Lo strumento perfetto per amalgamare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto senza smontare l'aria.
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