⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Benvenuti nel mio angolo di cucina storica! Oggi per la sezione del blog dedicata alle ricette medievali in versione vegana, vi porto a fare un viaggio nel tempo con un piatto che unisce storia, sostenibilità e un gusto pazzesco: le Polpette di baccelli di fave al limone, accompagnate da una salsina deliziosa sempre al limone!
Dovete sapere che nel Medioevo non si buttava via nulla: il riciclo in cucina era una vera e propria arte, specialmente tra le classi meno abbienti. Le fave erano un alimento assolutamente fondamentale dell’epoca: economiche, super nutrienti e ricche di proteine, costituivano la base della dieta dei contadini. Con i legumi stracotti e i cereali si preparavano zuppe, minestre e le cosiddette “pultes“, un antichissimo antenato del purè o della polenta. Ma non solo! Nei ricettari storici le fave venivano fritte, bollite, accompagnate al formaggio o cucinate (compresi i baccelli!) con erbe aromatiche, formaggi grassi e, per chi poteva permettersela, la carne.
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A proposito di baccelli e di riciclo: io avevo comprato le fave fresche e ho conservato i baccelli in freezer, con i quali ci ho fatto l’hummus che trovate sul blog e oggi ci sto facendo queste polpettine belle, belle, belle, belle, tesoro!
Noi oggi prendiamo proprio questa bellissima filosofia del “non si spreca niente” e la trasformiamo in chiave 100% vegetale. Invece di buttare i baccelli, li valorizziamo in queste polpette dal sapore fresco e agrumato, grazie a una salsina al limone di pura ispirazione medievale (epoca in cui i sapori agro-dolci e aciduli facevano da padroni!).
Siete pronti a scoprire come un ingrediente di recupero dei contadini medievali può diventare un piatto da re, perfetto per il vostro menù vegano? Allacciate il grembiule e iniziamo!
L’ingrediente fondamentale per dare quel sapore deciso e sapido, proprio come il vero Pecorino Romano dell’epoca medievale, lo diamo noi con il nostro magico Nocciorino, il nostro grattugiato vegano crudista! Se te lo sei perso e vuoi utilizzarlo in questa ricetta per fare magie, puoi prepararlo facilmente in casa.
Il nostro Nocciorino: perfetto per dare il tocco sapido medievale!
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Il nostro Pane Pita: soffice, leggero e perfetto per fare la scarpetta con la salsina al limone!
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Semi di Lino di Podere Pereto.
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Scopri come posso aiutarti →Polpette di baccelli di fave al limone (ispirazione Medievale)
Descrizione
Informazioni utili,consigli , curiosità ed il testo medievale originale della ricetta e la sua traduzione!
Ingredienti
Per le polpette : circa 10-12
Per la salsina al limone
Procedimento
Per le polpette
- Pulizia: Lavate accuratamente i baccelli e rimuovete i filamenti duri dai bordi, come si fa per i fagiolini.
- Cottura: Tagliate i baccelli a pezzetti e sbollentateli in acqua salata per circa 15-20 minuti finché non saranno morbidi.
- Impasto: Scolate i baccelli, strizzateli dall'acqua in eccesso e tritateli finemente insieme alla cipolla. Metteteli in una ciotola e aggiungete la farina di ceci, l'uovo di semi di lino, il formaggio veg , il trito di erbe aromatiche e una spolverata di noce moscata.
- Legatura: Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio o due di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.
- Formatura: Formate le polpette con le mani, passatele nel pangrattato.
- Cottura: Friggete le polpette nell'olio extravergine d'oliva finché non saranno dorate su tutti i lati.
Per la salsina
Versate il succo di limone, l'acqua e un pizzico di sale .Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti Le polpette sono pronte, servitele ben calde con il loro fondo di cottura.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 172.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.75g11%
- Potassio 255mg8%
- Carboidrati totali 19.1g7%
- Fibra alimentare 5.6g23%
- Proteine 7.4g15%
- Vitamina A 12 mcg
- Vitamina C 21.25 mg
- Ferro 2.05 mg
- Vitamina E 92.5 IU
- Tiamina 0.14 mg
- Vitamina B6 0.11 mg
- Magnesio 34 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 INFORMAZIONI UTILI, CURIOSITÀ E CONSIGLI
- Curiosità Storica sull'Agro: Il Limone nel Medioevo 🍋 Nel Medioevo l'uso di agrumi e sostanze acidule (come l'aceto o il verjus, il succo d'uva acerba) non serviva solo a dare una sferzata di sapore, ma era una vera necessità medica! Secondo la Teoria degli Umori dell'epoca, i cibi "pesanti" e grossolani come i legumi o le carni grasse dovevano essere bilanciati da ingredienti "freddi e asciutti" come il limone, per aiutare la digestione. La tua salsina è storicamente impeccabile!
- Consiglio anti-spreco assoluto 🧊 Visto che ad agosto le fave fresche sono un lontano ricordo, fare come hai fatto tu è la svolta: quando le comprate in primavera, sbollentate leggermente i baccelli puliti e congelateli. Saranno pronti all'uso tutto l'anno per fare questo piatto da re o quel cremosissimo hummus che c'è già sul blog!
- Il trucco della consistenza 🌾 Se quando tritate i baccelli con la cipolla notate che rilasciano troppa acqua, strizzateli benissimo dentro un canovaccio pulito prima di aggiungere la farina di ceci. Questo vi eviterà di dover mettere troppo pangrattato, mantenendo il cuore della polpetta super morbido.
📜 LA RICETTA ORIGINALE ONNIVORA (In Latino Volgare / Tardo-Medievale)
Ecco come sarebbe apparsa questa ricetta in un ipotetico ricettario del XIV secolo (come il Liber de Coquina), scritta nella lingua dei cuochi dell'epoca, usando lo strutto, il vero pecorino e le uova di gallina.
De globulis folliculorum fabarum cum limonibus. Accipe folliculos fabarum sanos et bene lavatos, et stringe ad tollendum fila. Coque in aqua salsa usque ad mollitiem. Postea, tere eos bene in mortario cum cepe et herbis odoriferis, scilicet menta et maiorana, et modico nucis muscate. In hoc mortario blande admisce ovum gallinaginis et pinguedinem lardi aut butyrum, cum caseo romano bene grato, ut fiat pasta densa. Formabis globulos minores eam passandos per panem gratum. Frige in largho lardo porcino fuso usque ad colorem aureum. Pro sapone, accipe succum limonorum cum aqua et sale, et ebulliat in cortina super carbones. Pone globulos in scutella ed perfunde cum sapone limonis.
🇮🇹 LA TRADUZIONE IN ITALIANO (Della ricetta originale onnivora)
Delle polpette di baccelli di fave con limoni. Prendi i baccelli delle fave sani e ben lavati, e filali per togliere i filamenti duri. Cuocili in acqua salata fino a quando saranno morbidi. In seguito, tritali bene nel mortaio insieme alla cipolla e alle erbe odorose, ovvero menta e maggiorana, e una modica quantità di noce moscata. In questo mortaio mescola delicatamente un uovo di gallina e grasso di maiale (strutto) o burro, con formaggio pecorino romano ben grattugiato, affinché si faccia un impasto denso. Formerai delle piccole polpette passandole nel pane grattugiato. Friggile in abbondante strutto di maiale fuso fino a ottenere un colore dorato. Per la salsa, prendi succo di limoni con acqua e sale, e fai bollire in una pentola sopra i carboni. Metti le polpette nel piatto da portata e versaci sopra la salsa di limone.
🛠️ ELENCO ELETTRODOMESTICI E UTENSILI
Ecco la lista degli attrezzi per la cucina moderna (con le emoticon belle, belle!):
- 🥣 Ciotola capiente – Per mescolare tutti gli ingredienti a mano e far riposare l'impasto.
- 🔥 Pentola profonda o Tegame – Indispensabile per sbollentare i baccelli in acqua salata.
- 🔪 Coltello da cucina affilato & Tagliere di legno – Per mondare i baccelli dai filamenti e sminuzzare la cipolla.
- 🌪️ Tritatutto elettrico (o frullatore a immersione) – Per ridurre i baccelli e la cipolla in un trito finissimo se non vuoi usare il mortaio medievale!
- 🍳 Padella antiaderente – Perfetta per friggere le polpettine nell'olio d'oliva e renderle dorate.
- 🥄 Cucchiaio di legno – Il classico intramontabile per amalgamare l'uovo di lino e le spezie.
- 🥘 Pentolino con coperchio – Dedicato interamente alla cottura e al ristretto della salsina al limone.
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