⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Un burro 100% vegan, ovvero senza ingredienti di origine animale, semplice da preparare e ideale per la preparazione di dolci o salati, o anche semplicemente spalmato sulle fette biscottate integrali con la confettura o la classica colazione pane , burro e marmellata , magari fatta in casa e senza zucchero.
Il Burro vegetale di soia è il burro vegetale più conosciuto, ottenuto da latte di soia e olio extravergine di oliva. Si trova facilmente in commercio, ma fate attenzione all’etichetta: il burro vegetale industriale spesso contiene olio di palma e molti sono anche intolleranti o non possono assumere soia .
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Dopo alcune prove tecniche e sperimentazioni, ho finalmente trovato la ricetta per preparare il burro vegetale senza soia e senza olio di palma, altro non è che un’emulsione stabile di poca acqua in olio. Ora chiamatela margarina vegetale o burro vegetale ma in definitiva quello che volevo produrre è una preparazione da avere sempre a portata di mano un grasso per preparare ad esempio dei dolci particolari e più complessi che lo richiedono o semplicemente uno sfizio da usare raramente per appagare le nostre papille gustative.
Naturalmente si sa e non sono di certo io a dovervelo dire ,meglio un olio evo o un buon olio vegetale o ancora un burro di frutta secca o un burro di avocado o un burro di mele che vi ho proposto diverse volte in tante ricette di dolci che trovate nel mio blog…Io sinceramente non ne sentivo la mancanza , ma l’ho voluto preparare per una ricetta particolare che vi proporrò presto e a cui tengo molto , quindi prepariamoci questo burro che possiamo tenere anche in freezer così da essere pronti per questa ricetta favolosa che presenterò sul canale prestissimo.La parte acquosa è rappresentata da poca acqua, mentre la parte lipidica è costituita da grassi di diversa natura (io ho utilizzato un olio più delicato ma potreste usare un qualsiasi olio vegetale).
La difficoltà nella preparazione è essenzialmente il consolidamento della massa: a temperatura ambiente, infatti, gli oli e l’acqua si trovano allo stato liquido; tuttavia,il burro vegetale deve apparire solido e presentare una consistenza spalmabile.
La soluzione più ovvia, a livello industriale, è la tanto temuta idrogenazione: questa tecnica prevede l’utilizzo di nichel come catalizzatore per permettere il cambio di consistenza dell’alimento (da liquido a solido).
Ma noi cercheremo di trovare una soluzione a questa tecnica e produrre in casa il burro vegetale con un altro ingrediente….del quale vi parlerò durante il procedimento .
Scopriamo insieme come si fa !
🫒 Il Paradiso dei Burri Vegan: 5 Alternative Senza Soia da Provare!
Oltre a questo favoloso panetto base, devi assolutamente scoprire gli altri incredibili burri vegetali e 100% senza soia che ho preparato per il blog! Creme avvolgenti, fermentate o crudiste, perfette per arricchire ogni piatto dal salato al dolce. Clicca sulle schede per scoprire le ricette:
🍄 Burro di Champignon Bianchi
Una versione crudista dal sapore terroso, intenso, minerale e profumatissimo.
🌻 Burro Fermentato di Girasole
Gusto autentico, acidulo e formaggioso grazie alla fermentazione naturale dei semi.
🥜 Burro Frutta Secca e Funghi
Un’alchimia ricca di umami vegetale, perfetto per mantecare o spalmare sui crostini.
🌿 Burro di Semi di Canapa
Colore verde smeraldo rustico e un carico immenso di omega-3 e proteine pulite.
🧄 Burro all’Aglio Orsino
Aromatico, stuzzicante ed elegantissimo. La morte sua spalmato sul pane caldo.
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Burro fatto in casa,l’alternativa vegetale senza soia
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa mettete l’olio di riso in un contenitore che abbia possibilmente un beccuccio e ponetelo in frigo a raffreddare per almeno 6 ore.
- Sciogliamo il burro di cacao lentamente a bagno maria e riportiamolo a 35° gradi circa.( aiutatevi con un termometro da cucina)
- Trasferiamo il burro di cacao nella ciotola alta del mixer a immersione e versiamovi a filo l’olio di riso freddo, sempre frullando.
- Aggiungiamo a filo anche acqua, limone , xantano e sale mescolati insieme.
- Dovremmo ottenere una consistenza iniziale simile ad uno yogurt liquidino(se vi rimane più liquido non preoccupatevi, ci metterà solo più tempo a solidificarsi)poi diventerà più solido.
- A questo punto munitevi di uno stampo da burro e foderatelo con la pellicola . Poi versate il composto all’interno e lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero coprendo con della pellicola trasparente
- Controlliamo che dopo qualche ora, che si sia solidificato completamente.
- Il burro di cacao alimentare, noto anche come grasso di cacao, è un grasso vegetale derivato dai semi di cacao. È ampiamente utilizzato nella produzione di cioccolato e in vari altri prodotti dolciari. Inoltre, il burro di cacao ha un alto punto di fumo, rendendolo adatto per la frittura, la mantecatura e la cottura in padella. Il burro di cacao alimentare è un ingrediente versatile sia se usato intero sia a pezzi. Può essere adoperato in una varietà di ricette dolci e salate. Guardate ad esempio la mia ricetta del cioccolato bianco crudista nel blog.Inoltre, grazie alla sua texture cremosa, può essere utilizzato nella tua routine di bellezza come ingrediente naturale per idratare pelle e capelli.Il burro di cacao alimentare è un ingrediente prezioso che offre una serie di vantaggi per la salute e il benessere. Ecco alcuni dei principali benefici da tenere in considerazione:
- Fonte di Antiossidanti ;Salute Cardiovascolare;Supporto alla Pelle e ai Capelli;Fornitura di Energia Sostenuta a rilascio lento;Sostegno al Sistema Immunitario aiutando il corpo a difendersi dalle infezioni;Funzione Cerebrale Alcuni studi suggeriscono che l’assunzione di grassi sani può contribuire alla salute del cervello.
- Questo burro vegetale fatto in casa è totalmente naturale, per cui si irrancidisce più velocemente di quello acquistato.Conservalo in frigo in un contenitore chiuso per 15 giorni massimo. In alternativa si può congelare, in tal caso dividetelo in porzioni più piccole .Naturalmente a seconda delle preparazioni va tirato fuori dal freezer prima e farlo ammorbidire a temperatura ambiente .
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 720kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 80g124%
- Grassi saturi 50g250%
- Carboidrati totali 2g1%
- Proteine 1g2%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- Il trucco del termometro per il burro di cacao: Il segreto chimico di questa emulsione sta nella temperatura. Quando sciogliete il burro di cacao, è fondamentale farlo intiepidire fino a circa 35°C prima di unire l'olio di riso freddo di frigo. Se il burro di cacao è troppo caldo, lo sbalzo termico separerà i grassi impedendo al composto di legarsi; se è troppo freddo, si solidificherà a blocchi prima ancora di aver incorporato l'aria e i liquidi.
- La magia dello Xantano: La gomma xantana è un addensante naturale ottenuto dalla fermentazione dell'amido di mais. Non spaventatevi per il nome tecnico: è l'ingrediente segreto che funge da magnete molecolare, trattenendo le molecole d'acqua sospese all'interno del reticolo di grassi dell'olio. Usarla vi garantisce un panetto stabile che non rilascia goccioline d'acqua quando lo spalmate.
- Curiosità - Perché l'olio di riso?: A differenza dell'olio extravergine d'oliva (che ha un carattere forte, pungente e spiccatamente salato), l'olio di riso ha un profilo aromatico totalmente neutro. Questo lo rende l'alleato perfetto per simulare la delicatezza del burro vaccino tradizionale, permettendovi di usare questo panetto sia per mantecare un risotto allo zafferano, sia per montare una frolla dolce per crostate.
Ingredienti utili
Elettrodomestici e utensili utili
