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Avete mai morso uno champignon bianco freschissimo, sodo e vellutato, e pensato: “Ma sembra burro!”?
È successo a me proprio oggi. Mentre preparavo i funghi, mi sono fermato a osservare quella consistenza così incredibilmente grassa, neutra e allo stesso tempo profumata. Mi sono chiesto: perché cuocerli e trasformarli, quando la natura ci offre questa burrosità perfetta già allo stato crudo?
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Da questa intuizione nasce il mio Burro Crudista di Champignon.
Non è una semplice crema spalmabile, ma un vero e proprio panetto tecnico che rispetta l’integrità del fungo. Grazie alla lavorazione a basse temperature e all’incontro con il burro di cacao crudo, sono riuscita a “intrappolare” l’essenza dello champignon in una struttura solida, affettabile e che si scioglie in bocca.
Volevo un burro aromatizzato e colorato che facesse da condimento al piatto che preparerò per martedì prossimo , che bastasse da solo a completare il mio piatto.
Alla fine della ricetta note, informazioni utili e conservazione.
🍄 Quanto ne sai sul Burro di Champignon?
1. Perché si usano solo le cappelle degli champignon?
2. Qual è il segreto per rendere il burro “solido” restando crudisti?
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
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Burro crudista di champignon bianchi
Descrizione
Perché questa ricetta vi stupirà:
- È 100% Raw: Mantiene intatti tutti gli enzimi e le proprietà dei funghi freschi.
- Gusto Inaspettato: Dimenticate il sapore forte del fungo cotto; qui domina una delicatezza floreale e una nota di bosco appena accennata.
- Versatilità Gourmet: Perfetto per mantecare un risotto crudista, da spalmare su una fetta di pane di segale o per guarnire dei crostini durante un aperitivo elegante.
Se cercate la rivoluzione delle consistenze e volete stupire i vostri ospiti con un ingrediente che sembra arrivare direttamente da una cucina stellata, questo esperimento sensoriale è dedicato a voi.
Prepariamolo insieme!
Ingredienti
Procedimento
Pulizia: Pulisci bene i funghi con un panno, non lavarli con acqua.Tagliali e irrorali con il succo di limone e mettili 15 minuti in freezer.
Frullatura: Metti gli anacardi, mandorle e olio di cocco in un mixer. Frulla fino a ottenere una pasta finissima.Aggiungi i funghi e continua a frullare. Aggiungi anche 20 ml di olio neutro ad esempio di girasole. Alla fine aggiungi un pizzico di sale .
Riposo: Versa il composto in uno stampo o contenitore e mettilo in frigo per almeno 6 ore.
Consistenza: Avrai un panetto che si affetta e si spalma, con il sapore delicato e fungino del fungo crudo.
Valori nutrizionali
Porzioni 15
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 415kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 42.5g66%
- Grassi saturi 24g120%
- Sodio 0.5mg1%
- Potassio 318mg10%
- Carboidrati totali 4.8g2%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Proteine 3.5g8%
- Vitamina D 0.2 mg
- Riboflavina 0.4 mg
- Niacina 3.6 mg
- Fosforo 86 mg
- Selenio 9.3 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Ecco le informazioni tecniche e i consigli per la perfetta riuscita del tuo Burro Crudista di Champignon:
Note e Consigli:
- Qualità dei funghi: Usa solo Champignon bianchi finissimi e sodi. Se le cappelle presentano macchie scure, il burro perderà il suo colore avorio e il sapore risulterà meno delicato.
- Asciugatura perfetta: Dopo l'ammollo degli anacardi, asciugali benissimo con un panno. L'acqua residua potrebbe impedire al burro di cacao di legarsi bene, creando una consistenza granulosa.
- Temperatura dell'olio di cocco: Assicurati che sia a temperatura ambiente , Se lo fondi prima, "cuocerà" le fibre degli champignon cambiandone il sapore.
- Mantecatura: È perfetto per mantecare risotti (anche caldi, aggiungendolo a fuoco spento) o per creare tartine gourmet decorate con germogli.
Conservazione in Frigorifero:
- Durata: Essendo un prodotto fresco a base di funghi crudi e acqua (contenuta nei funghi), si conserva per un massimo di 3-4 giorni.
- Modalità: Tienilo in un contenitore ermetico o avvolto in carta forno cerata per evitare che assorba gli odori del frigo.
Conservazione in Freezer:
- Durata: Si conserva fino a 2 mesi.
- Modalità: Puoi congelarlo intero oppure già diviso in piccoli cubetti (usando gli stampi per il ghiaccio).
- Scongelamento: Passalo dal freezer al frigorifero 12 ore prima dell'uso. Non scongelarlo a temperatura ambiente per preservarne la struttura e la sicurezza alimentare.
Ecco l'elenco degli strumenti necessari per realizzare il tuo Burro Crudista di Champignon:
Elettrodomestici 🔌
- Frullatore ad alta potenza o Food Processor 🌪️: Fondamentale per ottenere un'emulsione liscissima e far sparire la granulosità degli anacardi.
- Bilancia digitale da cucina ⚖️: Per pesare con precisione i 50g di burro di cacao e anacardi.
Utensili 🛠️
- Spatola in silicone (leccapentole) 🥄: Per recuperare tutta l'emulsione dalle pareti del frullatore.
- Contenitore per burro o stampo in silicone 🍱: Per dare al burro la forma classica del panetto.
- Carta forno o pellicola vegetale 📜: Per rivestire lo stampo (se non è in silicone) e facilitare l'estrazione.
- Panno di cotone pulito 🧼: Indispensabile per asciugare perfettamente gli anacardi dopo l'ammollo.
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