Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo questa vivanda che celebra il risveglio della terra. Le polpette, croccanti fuori e tenere nel cuore di saraceno, vengono adagiate su un manto di herbe fresche. È una danza tra il calore del cavolfiore dorato e la freschezza pungente del prezzemolo e della borragine.
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…ed i pomodori secchi? Hai ragione, è una licenza poetica per sostituire l’umami della carne. Nel Medioevo avrebbero usato dei funghi secchi pestati o delle olive in salamoia. I pomodori secchi oggi replicano esattamente quella sapidità antica che serviva a rendere “carnivora” una pietanza di magro.
Una salsina “gentile” e profumata che trasforma un piatto di magro in una gioia per gli occhi e per lo spirito, nobilitata dal calore segreto dello zenzero d’Oriente.
Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta, nonchè testo originale della ricetta e sua traduzione.
IL TEST DELLO SCALCO
Quale nobile radice scalda il tuo cavolfiore d’Aprile?
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Polpette di cavolfiore e cous cous di grano saraceno in guazzetto di erbe : la vivanda medievale in versione vegana e moderna
Descrizione
Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta, nonchè testo originale della ricetta e sua traduzione.
Ingredienti
Per le polpette
🌿 LA SALSINA VERDE DELLE HERBE
🥣 IL PROCEDIMENTO (Secondo l'uso antico)
Lo Lavoro delle Herbe: Lessate il cavolfiore e la patata in acqua salata finché non fiano teneri. In altro contenitore, versa il cous cous e aggiungere la stessa quantità di acqua calda o brodo , copri e lascia riposare qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
L'Unione: In una scudella, schiacciate con la forchetta il cavolfiore, la patata e il cous cous di grano saraceno. Unite i pomodori secchi tritati minuti e le Spezie Fini (zenzero e cannella), sale e pepe. Mescolate acciò che il tutto sia compatto con le mani.Fate riposare in frigo 30 minuti almeno.
- La Formazione: Fate delle pallottole grandi come noci, passatele nel pane grattato e ponetele in padella o su una teglia. Cuocete con un filo d'olio finché non siano fatte d'oro e croccanti (circa 15-20 min).In friggitrice ad aria 9-10 minuti a 190 ° ( dopo qualche puff di olio evo)
- Lo Guazzetto: Per la salsa, Pesta nel mortaio (o trita finissimo) le erbe con i capperi e la mollica strizzata.Aggiungi l'olio a filo montando con un cucchiaio finché non diventa una salsina verde brillante e fluida.Il tocco finale: Una grattugiata di zenzero fresco sopra.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 345kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Potassio 480mg14%
- Carboidrati totali 52.4g18%
- Proteine 9.2g19%
- Vitamina C 42 mg
- Ferro 3.8 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
📜 La Ricetta Originale (In Volgare del XV Secolo)
"Se vuoli fare frictelle de cavolfiore o de altre herbe, monda bene le cime et lessale un poco. Poi togli farina de riso et distemperala cum acqua chiara acciò che sia come colla. Mettivi dentro le cime cum specie fine, zenzevero et cannella, et mescola ogni cosa inseme. Scalda l'olio in padella et spargivi sopra pane grattato; poi versa la mistura et fa che sia sottile. Quando fia d'oro da una parte, voltala et falla croccante."
🇮🇹 Traduzione in Italiano Moderno
"Se vuoi fare delle frittelle (schiacciate) di cavolfiore o di altre erbe, pulisci bene le cime e lessale un po'. Poi prendi farina di riso e scioglila con acqua pulita affinché diventi densa come una colla. Aggiungi le cime con spezie fini, zenzero e cannella, e mescola tutto insieme. Scalda l'olio in padella e spargici sopra del pangrattato; poi versa il composto facendo in modo che sia sottile. Quando sarà dorata da una parte, girala e falla diventare croccante."
💡 Consigli Utili e Segreti
- La Farina di Riso: Nel Medioevo era un addensante di lusso usato per i piatti di "magro". Assicurati che l'acqua sia tiepida quando la mescoli, così la pastella legherà perfettamente il cavolfiore senza sfaldarsi.
- Il Pane Grattato: Mettere il pangrattato nell'olio prima di versare la verdura crea uno scudo croccante. Impedisce alla schiacciata di attaccarsi e le dà quella texture granulosa tipica delle preparazioni storiche.
- Strizza bene: Dopo aver lessato il cavolfiore, strizzalo con un canovaccio. Meno acqua rilascia, più la schiacciata diventerà "corazzata" e croccante.
🧐 Curiosità Medievali
- Lo Zenzero contro l'umidità: Il cavolfiore era considerato una verdura "fredda e umida". Lo zenzero veniva aggiunto non solo per il gusto, ma per "scaldare" il piatto secondo la medicina dell'epoca, rendendolo più digeribile.
- Vivanda di Magro: Questa ricetta era la salvezza durante la Quaresima. Senza uova né burro, permetteva di mangiare qualcosa di goloso e fritto rispettando i rigidi precetti religiosi.
- Spezie e Potere: L'uso della cannella nel salato serviva a dimostrare la ricchezza del padrone di casa: più il piatto profumava d'Oriente, più era considerato nobile.
🔌 ELENCO UTENSILI
- Mortaio e pestello 🪵 (per frantumare lo zenzero e la cannella).
- Pignatta in ceramica o acciaio 🥘 (per lessare le verdure).
- Schiacciapatate o forchetta pesante 🍴 (per ridurre tutto in poltiglia).
- Padella di ferro o ghisa 🍳 (per dare la crosta dorata e antica).
- Bilancia digitale ⚖️ (per pesare il saraceno al grammo).
- Ciotola di coccio 🥣 (per l'unione finale degli ingredienti).
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