Per la rubrica ” RICETTE DI RICICLO ” oggi utilizzeremo l’okara derivante dalla preparazione del LATTE DI SEMI DI ZUCCA CRUDI !!!
La utilizzeremo per preparare una buonissima e facilissima FOCACCIA ALLE CIPOLLE, una ricetta vegan e gluten free.
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Unica operazione essiccare l’okara e poi ridurla in farina, io ho utilizzato l’essiccatore ma tu potresti usare anche il forno o semplicemente una padella.
Focaccia calda per tutti! Lo so…di ricette di focacce e pizze ve ne ho già date tantissime e le trovate nel blog …ma oggi vi do una versione un po’ diversa che a me piace molto! Immagino che molti di voi che mi stanno leggendo siano come me nel “tunnel” dell’autoproduzione…. e se siete invischiati nell’autoproduzione di BEVANDE VEGETALI e diversi tipi di TOFU , sicuramente avrete spesso tanta okara da smaltire.
Spesso vi ho dato ricette per riutilizzare l’okara… per esempio ho fatto crackers, polpette,formaggi…. e oggi ci facciamo la focaccia!
Mi piace molto usare l’okara per pizze e focacce perchè rende l’impasto molto soffice e saporito e lo arricchisce comunque di proteine.
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Focaccia veloce con farina di okara di semi di zucca con cipolle
Descrizione
Quindi tirate fuori grembiuli, spianatoie e mettiamoci a impastare… stasera focaccia! 🙂
Ingredienti
Lievitino
Impasto
Procedimento
- LIEVITINO :Unire acqua , lievito di birra essiccato e sciroppo di agave, mescolare con una frusta a mano e mettere da parte.
- CONDIMENTO :In una padella mettete le cipolle affettate sottilmente ed un bicchiere acqua. Salate e pepate secondo i vostri gusti, quindi condite ancora con origano e un filo di olio d’oliva. Cuocete le cipolle per 15-20 minuti a fiamma media.Dovranno risultare ben cotte e il fondo di cottura dovrà essere quasi del tutto asciutto. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo velocemente, non esitate ad aggiungere un goccio d’acqua.
- IMPASTO : Innanzitutto dovete asciugare l’okara ottenuta dal latte di semi di zucca e per farlo potete procedere in forno, in padella o come ho fatto io in essiccatore a 68° per 7/9 ore circa,potrebbero bastare anche 5 ore controllate …dipende anche da quanto sottile sia lo strato di okara sul vassoio(dopo le prime 4 ore si sarà già in gran parte essiccata quindi potete girarla), dopodichè la riducete in farina con un macinacaffè. Unire in una ciotola la farina di riso , la farina di semi di zucca ottenuta dall’okara, fecola ,amido ,olio di semi ,psyllium ,sale,lievitino e mescolare con una frusta a mano, risulterà un impasto morbido ma lavorabile .Versiamo l’impasto in una teglia oleata, aggiungiamo sopra la cipolla stufata , inforniamo a 190° per 15-20 minuti. Oppure trasferite la focaccia o le focaccine nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 170°C per 10 minuti, poi girarle e cuocerle per altre 2 minuti , infine rigirarle e cuocerle per 3 minuti a 200° ..Sforniamo , condiamo con origano ed un filo di olio evo ,lasciamo riposare qualche minuto e gustiamola.
