⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Se pensate che la cucina medievale fosse solo banchetti noiosi e sapori spenti, preparatevi a ricredervi. All’epoca, gli spiedini (chiamati spesso schidoni) erano il re indiscusso delle tavole, ricchi di aromi intensi e spezie preziosissime che dimostravano la ricchezza del padrone di casa. Oggi facciamo un salto indietro nel tempo, ma con una svolta etica e moderna.
Gli schidoni originali erano dei veri e propri spiedi in ferro o in legno duro (spesso rami appuntiti di alberi locali o bacchette metalliche) lunghi e robusti, che venivano infilati direttamente nella carne o nelle preparazioni e poi fatti girare manualmente o appoggiati sui supporti del camino davanti al fuoco vivo.
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Oggi, per la sezione delle ricette medievali in versione vegana che tanto ci piacciono, vi porto in tavola una reinterpretazione pazzesca di questi spiedini. Abbiamo sostituito la cacciagione con un mix proteico e compatto di bocconcini di soia e lenticchie, ma abbiamo mantenuto intatta l’anima medievale del piatto: una marinatura ricca di spezie fini e calde – come cannella, zenzero e pepe nero – bilanciata da una nota agro-dolce. Il risultato?
Un secondo piatto dal profumo ipnotico, dorato in padella e accompagnato da una freschissima salsa verde all’aglio dell’epoca. Un vero banchetto da signori, ma 100% vegetale e senza crudeltà.
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Scopri come posso aiutarti →Gli “schidoni” del feudo: spiedini medievali speziati in versione vegana
Descrizione
Informazioni utili,consigli, curiosità ed il testo medievale originale della ricetta e la sua traduzione !
Ingredienti
Per gli spiedini
Salsa Verde Medievale (Agliata)
Procedimento
Salsa
Bagna la mollica di pane con un goccio di aceto di vino bianco e strizzala bene.
Nel mortaio (o con un mixer moderno alla massima velocità) pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso, poi aggiungi il prezzemolo, la maggiorana (o menta) e la mollica di pane strizzata.
Lavora il tutto aggiungendo a filo l'olio d'oliva e ancora un goccio d'aceto, fino a ottenere una salsina densa, verde brillante e dal sapore stuzzicante e asprigno.
Spiedini
La marinatura storica: Ammolla e/o fai bollire il granulare in acqua o brodo caldo. Quando è quasi del tutto assorbita, aggiungi il mix di spezie medievali (cannella, zenzero, chiodi di garofano, pepe), l'aceto (o verjus), il mosto cotto (o zucchero) e il sale. Fai assorbire completamente fino a quando il macinato non è lucido e profumatissimo.
L'impasto: Trita la cipolla e l'aglio. Unisci al macinato speziato le lenticchie, la farina di ceci, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Lavora con le mani finché il composto non è compatto e lascia riposare 15 minuti.
La cottura: Forma i salsicciotti su ogni stecco in legno. Scalda l'olio in padella (nel Medioevo avrebbero usato l'olio di oliva nei giorni di magro) e cuoci 2 minuti per lato per la crosticina, poi 4-5 minuti con coperchio a fiamma bassa, e infine altri 2 minuti senza coperchio per dorarli.
- Accompagnali con la salsa Medievale
⚔️ Metodo di Cottura: Friggitrice ad Aria Preparazione e Riposo: Segui esattamente le istruzioni del testo originale fino alla fine del punto "L'impasto" (inclusi i 15 minuti di riposo). Formatura: Dividi l'impasto in 4 parti uguali (per ottenere 4 spiedini, considerando 2 porzioni totali da 2 spiedini l'una). Inumidisciti le mani e forma dei "salsicciotti" compatti attorno agli spiedini di legno. Cottura in Friggitrice ad Aria: Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per circa 3-5 minuti. Spennella leggermente gli spiedini con olio extravergine d'oliva su tutti i lati (questo passaggio è fondamentale per ottenere la doratura che in padella si crea con l'olio). Inserisci gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli (se necessario, cuoci in due tornate). Cuoci a 190°C per 10-12 minuti. A metà cottura (circa 6 minuti), estrai il cestello, gira delicatamente gli spiedini e, se necessario, spennella ancora con un filo d'olio sui punti ancora bianchi. Completa la cottura fino a doratura uniforme. Finitura: Servi i tuoi "schidoni" del feudo ben caldi, accompagnati dalla Salsa Verde Medievale (Agliata) come indicato nella ricetta originale. 💡 Consiglio dello Chef: Se utilizzi spiedini di legno lunghi, assicurati che entrino nel cestello della tua friggitrice ad aria prima di formare i salsicciotti; eventualmente, accorciali con delle forbici.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 242.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.25g5%
- Grassi saturi 0.45g3%
- Potassio 575mg17%
- Carboidrati totali 26.4g9%
- Fibra alimentare 8.25g33%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 23.1g47%
- Ferro 6.15 mg
- Vitamina K 71 mcg
- Tiamina 0.39 mg
- Vitamina B6 0.27 mg
- Magnesio 87.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
📜 Il Testo Antico (L'ispirazione onnivora originale e la sua traduzione)
Per dare al post un tocco di autentica filologia storica, ecco il testo fittizio in latino medievale (ispirato allo stile del celebre testo trecentesco "Liber de Coquina") e la sua traduzione in italiano antico.
Testo in Latino Medievale:
"De schidonis carneis. Accipe carnes porcinas seu vitulinas bene mundatas et in frusta seca. In aqua coque; cum aqua quasi consumpta fuerit, adde piper, cinnamomum, gingerber et modicum aceti cum dactilis aut zucaro per saporem agrodulcem. Postea accipe lenti culinaria et farinam cicerum ut omnia ligentur. Formabis super schidones ferreos et in pinguedine frigere facies. In disco cum aliata viridi servias."
Traduzione in Italiano Antico:
"Degli schidoni di carne. Prendi carne di porco o di vitello ben lavata e tagliala a pezzi. Cuoci in acqua; quando l’acqua sia quasi del tutto consumata, aggiungi pepe, cannella, zenzero e un poco di aceto con datteri o zucchero per dare sapore agro e dolce. Poi prendi lenticchie e farina di ceci affinché ogni cosa si leghi insieme. Formeraile sopra gli schidoni di ferro e farai friggere nel grasso. Servi nel piatto con l'agliata verde."
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- Il trucco dello Schidone di Ferro: Usare gli spiedini di ferro non è solo storicamente accurato, ma è anche un grande vantaggio in cottura! Il metallo, scaldandosi anche all'interno del salsicciotto di soia e lenticchie, permette una cottura più uniforme e veloce del cuore dell'impasto, aiutando la farina di ceci a legare perfettamente.
- Perché cannella e zenzero nel salato? Nel Medioevo la divisione netta tra dolce e salato che abbiamo oggi non esisteva. Le spezie dolci ed esotiche venivano importate dall'Oriente a prezzi astronomici ed erano usate nei piatti di carne come status symbol per mostrare agli ospiti la ricchezza del signore del castello.
- La nota agro-dolce senza pomodoro: Per ricreare la complessità aromatica medievale senza i prodotti delle Americhe (niente pomodoro!), il binomio aceto-zucchero di canna (o mosto cotto) è fondamentale: crea quella laccatura profumata che avvolge i bocconcini durante l'idratazione.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili
- 🍳 Padella antiaderente con coperchio (per l'idratazione speziata e la cottura degli spiedini)
- 🍢 Schidoni (spiedini) di ferro o legno come stecchi(fondamentali per una cottura interna perfetta e per il look storico)
- 🥣 Ciotola capiente (per lavorare l'impasto con le mani)
- 🍴 Forchetta e cucchiaio (per mescolare e dosare)
- 🔪 Coltello affilato (per tritare finemente cipolla, aglio e il prezzemolo per la salsa)
- 🥣 Mortaio con pestello (o mini-mixer) (per preparare l'agliata verde)
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