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Budino cioccolato e lenticchie…si non sono impazzito!
Giuro no! E giuro che è un buonissimo budino , dove il sapore delle lenticchie non si sente assolutamente!
Anzi le lenticchie non solo apportano preziosi nutrienti senza alterarne il sapore, ma gli conferiscono anche un’ottima consistenza!
Il trucco è cuocere le lenticchie per bene in acqua (io le stufo aggiungendo un po’ d’acqua alla volta fino ad arrivare a cottura, e non le lesso per non disperdere nessuno dei preziosi nutrienti nell’acqua di cottura!) fino a che non si spappolano un po’.
Poi si frullano per bene con un frullatore ad immersione, ed infine si aggiungono all’impasto del nostro budino al cioccolato.
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Vi consiglio assolutamente di provarlo, e poi mi saprete dire!!
🥛 L’Ingrediente Base di questa Ricetta
L’ingrediente base fondamentale per dare la giusta cremosità a questo budino speciale indubbiamente è il latte vegetale. Se per la tua preparazione preferisci utilizzare il latte di soia, puoi farlo comodamente in casa seguendo la mia ricetta collaudata, densa e genuina che trovi a questo link!
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Prodotto consigliato
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Budino proteico di lenticchie con arancia candita e cioccolato
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
ARANCIA CARAMELLATA
DECORAZIONI
Procedimento
PER IL BUDINO
- Cuocete le lenticchie con il latte, lo zucchero,vaniglia e la scorza d’arancia .Cuocetele a calore basso per 20 minuti e/o fino a farle disfare( deve risultare una crema).Alla fine frullatele riducendole in crema.
- Rimettete sul fuoco il composto ottenuto e sciogliete all’interno l’agar agar e l’amido di mais e a calore basso fate sobbollire dolcemente per 2 minuti scarsi.
- Trasferite il composto in 2 formine da budino o panna cotta e lasciate raffreddare per circa 2 ore in frigo.
ARANCE CARAMELLATE
Tagliala a fette molto sottili, dello spessore di circa 2-3 millimetri, utilizzando un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi. Togli eventuali semi.
- In una padella larga, prepara uno sciroppo mescolando circa zucchero (preferibilmente di canna, per un sapore più ricco) con acqua. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non è completamente sciolto.
Immergi delicatamente le fette d'arancia nello sciroppo e cuocetele per 20-30 minuti a calore alto, lasciandole leggermente caramellare., assicurandoti che siano ben separate e non sovrapposte. Gira le fette a metà cottura.
Fai asciugare tutto lo sciroppo finche' non sono totalmente caramellate. Togli le fette d'arancia dallo sciroppo con una pinza e scolale brevemente su una gratella.Puoi usare un cannello da cucina per caramellare ULTERIORMENTE lo zucchero sulla superficie di ogni fetta. Fai attenzione a non bruciarle.
- Lascia raffreddare le fette d'arancia candite e caramellate. Una volta pronte, potrai disporle artisticamente sulla sommità del tuo budino.
DECORAZIONE E PRESENTAZIONE
- Sformateli nei piattini, decorate i budini con l’arancia ,il cioccolato colato a filo e le scaglie di mandorle.
- Per ottenere l'effetto "a ricciolo", potrai arrotolare delicatamente le fette o le loro scorze su se stesse prima di posizionarle.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 192.4kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.8g8%
- Carboidrati totali 31.5g11%
- Proteine 5.1g11%
- Vitamina C 14.8 mg
- Vitamina E 1.2 mg
- Tiamina 0.08 mg
- Vitamina B6 0.04 mg
- Acido folico 28.5 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità
- La cottura passiva nel latte: Cuocere le lenticchie direttamente nel latte vegetale a fuoco bassissimo è il vero segreto della ricetta. Le lenticchie rosse decorticate tendono ad assorbire i liquidi spaccandosi: cuocendo nel latte e nello zucchero, perdono completamente la loro nota terrosa ed erbacea, assorbendo la dolcezza e i grassi della bevanda vegetale.
- Come attivare l'Agar Agar: L'agar agar è un'alga gelificante che ha bisogno di un picco di calore per funzionare. Ricordati che deve bollire nel composto per almeno 1-2 minuti. Se spegni il fuoco prima che abbia sobbollito dolcemente, il budino non si rasserà e rimarrà una crema liquida una volta nel frigorifero.
- Curiosità - Il legume nei dolci: In Asia (soprattutto in Giappone e Cina) l'uso dei legumi nella pasticceria è una tradizione millenaria. La marmellata di fagioli Azuki (Anko) è la base di quasi tutti i dolci tradizionali. Con questo budino hai reinterpretato magnificamente questa antichissima cultura d'oriente unendola ai profumi mediterranei dell'arancia e del cioccolato!
- Sformatura facile: Se hai paura che il budino si attacchi allo stampino, bagna leggermente l'interno delle formine con un goccio d'acqua fredda o un velo impercettibile di olio di mandorle dolci prima di versare il composto caldo. Verranno via che è un piacere.
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili
- 🍳 Pentolino antiaderente dal fondo spesso: Essenziale per la lunga cottura di 40 minuti, impedisce al latte vegetale e agli zuccheri di attaccarsi o bruciarsi sul fondo.
- ⚡ Frullatore ad immersione (Minipimer): Lo strumento chiave per ridurre le lenticchie stracotte in una crema liscia, vellutata e senza filtri.
- 🥣 Formine da budino o panna cotta: In silicone, metallo o ceramica, necessarie per dare la forma classica al dessert durante il riposo in frigo.
- 🍳 Padellina piccola: Ideale per caramellare rapidamente le fettine d'arancia con lo sciroppo d'agave a fuoco vivo.
- 🥣 Pentolino per bagnomaria: Per sciogliere il cioccolato fondente in modo dolce e lucido senza bruciarlo.
- 🪟 Grattugia per agrumi fine: Fondamentale per ricavare solo la parte gialla e aromatica della scorza d'arancia, evitando la parte bianca amara.
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