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È la preparazione per dei fantastici e ricchissimi Tsukune Burger di Tofu (o Burger Giapponesi al Tofu e Funghi), una rivisitazione pazzesca in chiave 100% vegetale dei tipici spiedini/polpette di pollo giapponesi (tsukune), che vengono tradizionalmente glassati proprio con la salsa tare e rifiniti con cipollotto fresco.
La combinazione di funghi, miso, salsa di soia e lievito alimentare darà un’esplosione di umami pazzesca, mentre la tahina e l’uovo di lino terranno insieme il tofu alla perfezione. L’idea di cuocerli prima per fare la crosticina e poi sfumarli con acqua (o direttamente con un goccio di tare allungata) è il segreto perfetto per averli succosi dentro e laccati fuori.
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L’ingrediente principale di questa ricetta è il tofu. Per ottenere dei burger dalla consistenza impeccabile, ricchi di sapore e che si sciolgono in bocca, sarebbe meglio usare un tofu morbido, proprio come il favoloso Tofu di Okinawa che io ho fatto in casa qualche tempo fa! Se ti sei perso la ricetta e vuoi cimentarti nell’autoproduzione per rendere questo piatto ancora più speciale, eccola qui.
Il nostro Tofu di Okinawa: la morbidezza ideale per creare l’impasto perfetto!
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Qualità garantita Macrolibrarsi Miso Morbido di Nesler – Cibo Vivo.
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Tsukune burger di tofu: una rivisitazione in chiave 100% vegetale delle polpette di pollo giapponesi
Descrizione
Informazioni utili , consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per 2 burger medio-grandi
Salsa Tare giapponese
Procedimento
- Preparazione del Tofu e degli Ingredienti : Prendi il panetto di tofu e pressalo benissimo per eliminare tutta l'acqua in eccesso, lasciandolo scorrere avvolto in un panno pulito con un peso sopra oppure inserendolo direttamente nell'apposita pressa per tofu. Questo passaggio è fondamentale per evitare che i burger si sfaldino.
- Nel frattempo, trita finemente la cipolla e i funghi.Prepara l'uovo di semi di lino mescolando i semi di lino tritati con l'acqua in una tazzina e lascialo riposare per qualche minuto finché non diventerà denso e gelatificato.
L'Impasto dei Burger :In una ciotola capiente, sbriciola finemente con le mani il tofu ben pressato.Aggiungi la cipolla e i funghi tritati, i piselli crudi o precedentemente sbollentati e l'uovo di semi di lino.
- Unisci gli elementi aromatici e leganti: il miso, la tahina, la salsa di soia, il lievito alimentare in fiocchi, il timo, sale e pepe.
- Aggiungi il pangrattato (oppure la farina di mais per una versione gluten-free) per dare struttura.
- Impasta energicamente con le mani, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto, sodo e facilmente modellabile.
- Dividi l'impasto e forma con le mani i tuoi burger.
Cottura e Laccatura :Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Adagia i burger e falli cuocere a fiamma medio-alta per un paio di minuti per lato, finché non si sarà formata una bella crosticina dorata e abbrustolita.
Prepara la salsa tare giapponese mescolando insieme tutti i suoi ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.A questo punto, versala sul fondo della padella e sopra i burger, copri subito con il coperchio e abbassa la fiamma, lasciando cuocere a vapore per qualche minuto in modo che il cuore del burger si cucini perfettamente restando succoso.
Impiattamento e Servizio :Trasferisci i burger caldi sui piatti da portata, nappa la superficie generosamente con la salsa tare rimasta e tvoilà! Rifinisci il piatto guarnendo con del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili o erba cipollina(o del peperoncino fresco a rondelle se ami il tocco piccante). Servi immediatamente ben caldi.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 288kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.8g20%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Potassio 440mg13%
- Carboidrati totali 22.1g8%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Zuccheri 4.8g
- Proteine 18.4g37%
- Calcio 210 mg
- Ferro 4.1 mg
- Vitamina D 1.1 mcg
- Niacina 4.89 mg
- Vitamina B12 1.2 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- L'origine degli Tsukune: In Giappone, la parola tsukune (つくね) significa letteralmente "impastato e modellato con le mani". Tradizionalmente si riferisce a polpette o spiedini di pollo tipici degli Izakaya (i locali storici dove si beve e si condivide cibo). Questa versione con tofu e funghi ne rispetta lo spirito ma celebra la ricchezza degli ingredienti vegetali!
- Il segreto del Tofu asciutto: Non saltare mai la pressatura del tofu. Il segreto per non far spaccare i burger in padella sta tutto qui: meno acqua c'è nel panetto, più l'impasto assorbirà i sapori del miso e della soia, legandosi perfettamente con il pangrattato.
- Umami al quadrato: L'abbinamento tra i funghi tritati e il miso crea una sinergia chimica che amplifica il sapore umami (il quinto gusto), dando al burger una profondità di sapore straordinaria che ricorda i piatti orientali cotti alla brace.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili
- 🧱 Pressa per tofu (o un panno pulito con dei pesi sopra per strizzarlo alla perfezione)
- 🍳 Padella antiaderente spaziosa con coperchio (fondamentale per la doppia cottura: prima piastra e poi vapore)
- 🔪 Coltello da cucina affilato (per tritare finemente funghi, cipolla e a rondelle il cipollotto)
- 🥣 Ciotola capiente (per impastare tutto vigorosamente con le mani)
- ☕ Tazzina o ciotolina (per preparare l'uovo di semi di lino)
- 🥄 Cucchiaio e frustina (per miscelare a freddo gli ingredienti della salsa tare)
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