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Che non me ne vogliano le nonne che ci hanno insegnato con tanta pazienza a fare la besciamella fatta in casa, girando ore col cucchiaio di legno sul pentolino! Ma siamo in piena estate, fa caldo, e io volevo assolutamente qualcosa di più veloce, più leggero e soprattutto senza cottura.
Oggi dissacriamo (con tantissimo rispetto!) una delle salse madre della cucina francese per trasformarla in una magia estiva, vellutata e pronta in soli due minuti.
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In questa ricetta faremo una versione completamente crudista, sfruttando la naturale cremosità degli anacardi che, frullati alla massima potenza, creano una struttura così liscia e densa da non far rimpiangere il classico roux di farina e burro. Se però stai cercando la classica versione cotta tradizionale, non ti preoccupare: la puoi fare tranquillamente anche in chiave vegana e trovi già diverse ricette sul mio blog con varianti a base di latte di soia o di avena!
Ma oggi non si accendono i fornelli. Prepariamo i frullatori, perché questa besciamella crudista vi rivoluzionerà i piatti freddi, le lasagne estive e i vostri sformati di verdure senza farvi sudare una goccia.
✨ I Tocchi Segreti per il Sapore (Senza Rovinare il Colore)
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🧄Un pizzico di aglio in polvere: Pochissimo, giusto la punta di un cucchiaino. Esalta la sapidità e dà struttura al gusto senza farsi sentire troppo.
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🌶️Pepe bianco: Da utilizzare al posto del pepe nero tradizionale, così da non lasciare fastidiosi pallini scuri all’interno della crema.
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🥂Un goccio di vino bianco secco: Un cucchiaino sfumato direttamente nel frullatore dona quella nota alcolica e acida tipica delle cotture tradizionali, ma lasciando la salsa perfettamente bianca.
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Anacardi Biologici di Biofilia®.
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Besciamella di anacardi crudista : la salsa madre della cucina francese senza cottura
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
- Frulla: Inserisci nel frullatore gli anacardi scolati, tutta l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e il sale.Rendi fluida: Frulla alla massima potenza per circa 1 o 2 minuti, fino a ottenere una crema totalmente liscia, liquida e vellutata, senza alcun briciolo di granello.
- Aromatizza: Aggiungi la noce moscata (e il pepe bianco se lo usi) e dai un ultimo colpo di frullatore di 5 secondi per incorporarla.Se ti piace più densa : Trasferisci in un pentolino e cuoci a fuoco basso per 5 minuti mescolando con una frusta a mano.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 278kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23.5g37%
- Carboidrati totali 11.5g4%
- Fibra alimentare 1.3g6%
- Proteine 6.2g13%
- Ferro 2.3 mg
- Vitamina E 2.4 mg
- Vitamina K 16.2 mcg
- Tiamina 0.15 mg
- Vitamina B6 0.11 mg
- Magnesio 105 mg
- Zinco 2.1 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- Il segreto degli anacardi: Perché proprio loro? Gli anacardi al naturale hanno una frazione amidacea unica rispetto ad altra frutta secca (come mandorle o noci). Quando vengono frullati con l'acqua, emulano perfettamente la consistenza del latte e della farina, creando una struttura legata e vellutata in modo 100% naturale.
- Variazione di densità last-minute: La bellezza di questa ricetta è la sua versatilità. Appena frullata è fluida, ideale per condire delle verdure o da versare sulle lasagne. Ma se la vuoi densa da spalmare o per fare dei pasticci più corposi, ti basta passarla 5 minuti sul fuoco: gli amidi naturali dell'anacardo si attiveranno con il calore, addensando la salsa all'istante senza bisogno di aggiungere farina!
- Occhio agli anacardi: Ricordati di acquistarli sempre al naturale (non tostati e soprattutto non salati!), altrimenti il sapore finale della tua besciamella ricorderà uno snack da aperitivo invece della classica salsa francese delicata.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Usati
- 🌪️ Frullatore ad alta potenza o minipimer (fondamentale per disintegrare gli anacardi e renderli seta)
- ⚖️ Bilancia da cucina (per pesare al grammo la frutta secca)
- 🥄 Cucchiaio e cucchiaino (per dosare olio, sale e spezie)
- 🪵 Grattugia fine per spezie (immancabile per grattugiare la noce moscata fresca al momento)
- 🫙 Contenitore di vetro ermetico (per conservare la besciamella avanzata in frigo)
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