L’evoluzione del frico : tomini di montofu , maionese di cipolle e alghe caramellate

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Dimenticate il solito frico in padella. Qui la tradizione friulana incontra l’innovazione vegetale in un’esplosione di consistenze che vi farà dubitare dei vostri sensi.

Abbiamo preso il Montofu — il nostro “formaggio” autoprodotto a base di tofu, polenta e patate — e lo abbiamo fuso con un cuore di patate grattugiate, racchiudendo il tutto in una corazza di Panko croccantissima.

✨ Il segreto del piatto? Il gioco dei contrasti:

• Sotto: Una maionese di cipolla bianca, dolce e vellutata, che accoglie il tomino bollente.
• Al centro: Il frico vegetale, sodo e saporito, che sprigiona tutta l’anima del Montofu.
• Sopra: Il tocco finale, nidi di alghe caramellate alla soia per una spinta sapida e marina che eleva il piatto a un’esperienza sensoriale completa.

Non è solo una ricetta vegana, è una sfida al palato. Un gioco di temperature e sapori che trasforma ingredienti semplici in un capolavoro da tagliare e gustare morso dopo morso.

🚀 Siete pronti a sbloccare il livello PRO della cucina vegetale?

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Sapore di mare

 L’evoluzione del frico : tomini di montofu , maionese di cipolle e alghe caramellate

Autore: PaulVeg-Viaggi&AssaggiFelici Metodo di cottura: Fornello, Padella Cucina: Italiana Portate: Antipasti, Sapore di mare, Tofu-Tempeh, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate Tag ricetta: Senza glutine

Difficoltà: Principiante Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo di riposo 40 minuti Tempo totale 1 ora 15 min

Porzioni: 2 Calorie: 178 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

Porzioni

Per l'Impasto Frico (da fare prima):per 6 mini tomini

• 100 g di Montofu (il panetto sodo)
• 125 g di Patate vecchie (grattugiate)
• Sale e Pepe nero q.b.
• 1 filo di olio

Per la Maionese di Cipolla

• 25 ml Panna di soia (o latte di soia non zuccherato)
• 75 ml Olio evo
• ¹⁄₄ di cucchiaino Succo di limone
• 40-45 g Cipolla bianca (già pulita)
• 7-8 g Zucchero di canna (circa un cucchiaino scarso)
• 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva (per stufare)
• Sale e Pepe q.b.

Per la Panatura:

• q.b. Latte di soia al naturale.
• Panko oppure farina di mais o pangrattato (per l'effetto "spine" croccanti)

Per il Topping : alghe caramellate

• Alghe a strisce. (Nori o Wakame)
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• ¹⁄₂ cucchiaino di sciroppo di agave

🔥 Procedimento

Video ON

1. L'Impasto Frico: In una padella antiaderente con un filo d'olio, scotta le patate grattugiate finché non sono tenere e iniziano a fare la crosticina. Sbriciola dentro i 100g di formaggio vegetale. Schiaccia bene con una forchetta e mescola finché patate e formaggio non diventano una massa unica, soda e appiccicosa. Regola di sale e pepe.
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2. Formatura nello Stampo: Prendi lo stampo (12x3x2 cm) dividi l'impasto in 2 parti ugualie pressa ancora caldo all'interno. Livella bene con il dorso di un cucchiaio bagnato per compattare tutto.

   Contrassegna come completato
3. Il Freddo (Fondamentale): Metti lo stampo in Freezer per 30-40 minuti. Deve diventare granitico così lo tagli senza che si sfasci.
   Contrassegna come completato
4. Taglio e Panatura: Estrai il mattoncino freddo e taglialo in 3 tomini da 4 cm l'uno. Passa ogni pezzo prima nel latte di soia e poi tuffalo nel panko, premendo forte per far aderire le scaglie di pane su tutti i lati.
   Contrassegna come completato

5. La Maionese di Cipolla (Base): Stufa 45g di cipolla con olio EVO, sale e 7g di zucchero e un pizzico di acqua . Quando è crema, frullala con 25ml di panna di soia ,limone e versa 75ml di olio finché non monta. Mettine un cucchiaio generoso sul fondo del piatto.

   Contrassegna come completato
6. Le Alghe Caramellate (Cima): Fai rinvenire le alghe poi aggiungi salsa di soia , aceto e un goccio di sciroppo d'agave.
   Contrassegna come completato
7. Cottura e Servizio: Friggi i tomini in olio bollente per 2 minuti per lato finché non sono marroni e croccanti. Appoggiali sopra la maionese di cipolla e finisci con il nido di alghe
   Contrassegna come completato

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

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Quantità per porzione

Calorie 178kcal

% Valore giornaliero*

Grassi totali 8.2g13%

Grassi saturi 1.1g6%

Sodio 410mg18%

Potassio 420mg12%

Carboidrati totali 14.5g5%

Fibra alimentare 3.1g13%

Zuccheri 2.1g

Proteine 12.4g25%

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Vitamina C 18.5 mg

Calcio 140 mg

Ferro 2.4 mg

Vitamina B12 0.9 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Curiosità e Consigli

• Il trucco del Panko: Non usare il pangrattato classico se vuoi l'effetto "spiky". Il panko crea delle punte d'aria che restano croccanti anche sotto la salsa.
• Shock Termico: Passare dal freezer alla padella bollente è il segreto per avere il cuore del tomino morbido e la crosta corazzata.
• Alghe e Soia: Le alghe caramellate non servono solo per estetica; danno quel tocco di sapidità minerale che bilancia la dolcezza della cipolla.

Elettrodomestici e utensili

• 🌪️ Minipimer (Frullatore a immersione): per una maionese di cipolla liscia come seta.
• 📏 Stampo rettangolare (12x3x2 cm): per dare la forma geometrica perfetta.
• 🍳 Padella antiaderente: fondamentale per non far attaccare le patate.
• 🔪 Coltello affilato: per tagliare i 3 tomini di netto dopo il freezer.
• 🎞️ Pellicola trasparente (Resistente alle alte temperature): indispensabile per foderare lo stampo e pressare l'impasto bollente senza rischi.
• 🫕 Grattugia a fori larghi: indispensabile per ridurre le patate in "fiammiferi" perfetti che legano col Montofu.

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