⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
Se vuoi stupire i tuoi ospiti a cena o sei semplicemente curioso di scoprire cosa si mangiava davvero nei banchetti dei castelli, ti consiglio di dare un'occhiata. Clicca qui per scoprire il mio Ebook Medievale e lasciati ispirare dalla storia!
Oggi, per la nostra sezione dedicata alle ricette medievali in versione vegana, vi portiamo dritti nel cuore di un banchetto d’altri tempi con un piatto tanto scenografico quanto saporito: la Torta di Verza in Scrigno.
Nel Medioevo le verdure a foglia e i cavoli erano protagonisti assoluti della cucina e venivano trasformati in sontuosi scomparti ripieni di carne e spezie sontuose. Oggi abbiamo preso quella geniale tecnica di chiusura – avvolgendo tutto in una morbida “camicia” di verza – e l’abbiamo reinventata in chiave 100% vegetale.
In questo sito trovi i miei consigli d'acquisto. In qualità di Associato Amazon, guadagno una piccola commissione dagli acquisti idonei fatti tramite i miei link, senza alcun costo extra per te!
(In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei)
Il risultato? Uno scrigno verde e profumato che racchiude un ripieno ricco, speziato e avvolgente, dove il jackfruit sfilacciato incontra le calde note della cannella e dello zenzero, legato alla perfezione senza crudeltà. Un viaggio nel gusto che unisce la storia dei castelli alla cucina cruelty-free più creativa. Mettetevi all’opera e preparatevi a stupire tutti!
L’ingrediente principale di questa ricetta è anche il formaggio grattugiato vegano e lo puoi fare anche in versione crudista seguendo la mia ricetta che è uscita qualche settimana fa.
Il nostro formaggio vegano in versione crudista!
Se ti è piaciuta questa ricetta medievale ti piacerà riscoprire anche, se te la sei persa, il “Pavone” dorato: arrosto farcito in agrodolce e speziato: una vera e propria meraviglia dei banchetti storici tutta da provare. Non perdertelo!
Il nostro “Pavone” dorato: arrosto farcito in agrodolce e speziato!
Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Jackfruit Chunks – Pezzi di Jackfruit Jackfruit Chunks – Pezzi di Jackfruit di Clearspring.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
Scopri di più da Viaggi&AssaggiFelici
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
🛒 Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici: Fai la tua spesa bio qui!
Acquistando i tuoi prodotti preferiti su Macrolibrarsi da questo box, sosterrai direttamente il mio blog! A te non costa un centesimo in più, ma per me è un aiuto immenso per continuare a darti ricette e video sempre gratuiti. Grazie di cuore 🌱💚
Vuoi aprire un blog di successo come questo?
Se hai un sogno nel cassetto ma non sai da dove iniziare, lascia che ti aiuti a realizzarlo. Metto la mia esperienza al tuo servizio: costruisco il tuo sito web da zero e scrivo contenuti professionali capaci di emozionare e catturare i lettori.
Collaboriamo insieme per dare vita alle tue idee!
Scopri come posso aiutarti →La torta di verza medievale vegana in scrigno (Torta de Caulis)
Descrizione
Informazioni utili,consigli,curiosità ed il testo medievale della ricetta originale e la sua traduzione alla fine della ricetta scritta e stampabile !
È tarata perfettamente per 2 persone (usa una teglia o una ciotola forno-resistente piccola, circa 14-16 cm di diametro).
Per lo scrigno e l'interno:
Per legare e arricchire il ripieno:
Le spezie medievali (il tocco magico):
Per chiudere e dorare:
Procedimento
- La preparazione delle foglie: Sbollenta le foglie di verza intere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza romperle. Scolale e tamponale benissimo con la carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per non avere un ripieno acquoso).
- La "ciccia" (il Jackfruit): In una padella scalda un filo d'olio, fai un soffritto leggero con sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche. Aggiungi il jackfruit sfilacciato, sala, pepa e fallo insaporire a fuoco vivo per una decina di minuti, facendolo asciugare bene e dorare leggermente.
- Il ripieno ricco: In una ciotola unisci il jackfruit rosolato, la pastella di farina di ceci (che farà da collante al posto dell'uovo), il pangrattato, il formaggio vegano grattugiato e l'esplosione di spezie medievali (cannella, zenzero, pepe e noce moscata). Mescola tutto con energia: il composto deve risultare ricco, denso e profumatissimo. Se hai avanzato qualche pezzetto di verza tenera, tritane un po' e mescolala direttamente nel ripieno.
- L'assemblaggio nello stampo: Prendi una ciotola o una piccola tortiera da forno (unta leggermente o foderata con carta forno). Rivestila con le foglie di verza sbollentate, facendole strabordare generosamente dai bordi.
- Stratifichiamo: Fai un primo strato del tuo ripieno al jackfruit, aggiungi qua e là pezzetti di formaggio veg filante, poi foglie di verza sbollentate e un altro strato di ripieno.
- La chiusura a scrigno: Ripiega le foglie di verza che strabordavano verso l'interno, sigillando bene la torta come un pacchetto regalo. Aggiungi in superficie qualche fiocchetto di burro vegetale e un cucchiaio di pangrattato per la crosticina.
- La protezione: Copri la ciotola prima con un disco di carta forno ritagliato a misura, e poi sigilla ermeticamente con la carta d'alluminio.
- Le Modalità di Cottura (Scegli la tua preferita!) Opzione 1: In Forno Tradizionale-Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti con la copertura di alluminio e carta forno. Negli ultimi 5-10 minuti, rimuovi l'alluminio e la carta superiore per far dorare la superficie. Opzione 2: In Friggitrice ad Aria -Se il tuo stampo entra nel cestello, imposta la friggitrice ad aria a 160°C per circa 25 minuti (sempre coperto con alluminio per i primi 15-20 minuti), poi alza a 180°C per gli ultimi 5 minuti togliendo la copertura per avere una doratura pazzesca.Opzione 3: In Tegame (Metodo Stufato/Tortiera su fuoco) -Metti la ciotola (se adatta o direttamente in un tegame antiaderente dai bordi alti) coperta con il suo coperchio a fuoco bassissimo, aggiungendo un goccio d'acqua sul fondo del tegame per creare umidità. Cuoci coperto per circa 35-40 minuti, poi scoperchia, alza leggermente la fiamma alla fine per asciugare e fai dorare il fondo.
- Il gran finale :Sforna, fai riposare 5 minuti per compattare la struttura, poi appoggia un piattino sopra la ciotola e capovolgi con decisione. Togli lo stampo e taglia a fette: otterrai una monoporzione (o doppia porzione da dividere) spettacolare, profumata di storia, speziata e con uno scrigno di verza morbida che racchiude un cuore ricchissimo!
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Carboidrati totali 41g14%
- Fibra alimentare 9g36%
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 450 mcg
- Vitamina C 85 mg
- Vitamina K 140 mcg
- Vitamina B6 0.4 mg
- Acido folico 110 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- Il trucco della verza: Tamponare benissimo le foglie di verza dopo la sbollentatura evita che l'acqua in eccesso diluisca il ripieno durante la cottura in forno.
- Curiosità storica: Nei ricettari del XIV secolo, l'uso delle spezie calde come la cannella e lo zenzero nei piatti salati non era un vezzo casuale: secondo la medicina dell'epoca, aiutavano la digestione dei cibi considerati "pesanti" come i cavoli e la carne grassa.
- Consiglio extra: Se il jackfruit risulta troppo acquoso in scatola, strizzalo con le mani prima di passarlo in padella con il soffritto per farlo dorare alla perfezione.
Testo Originale in Latino Medievale e Traduzione
Testo Originale (Liber de Coquina, XIV secolo - Sezione torte e farciture)
«De caulis. Recipe caulis et coque in aqua. Postea frange et tere cum lardo vel carne porcina minuce concisa, et mitte caseum fractum, ova, zinziber, cannella et piper. Fac tortam et coque in furno vel sub cinere cum testo.»
Traduzione in Italiano
«Sui cavoli. Prendi i cavoli e cuocili in acqua. Successivamente spezzetta e trita con lardo o carne di maiale tagliata finemente, e unisci formaggio sbriciolato, uova, zenzero, cannella e pepe. Fai la torta e cuoci in forno o sotto la cenere con il testo.»
Utensili ed Elettrodomestici Utili 🔪🍳
- 🥣 Ciotola capiente per mescolare il ripieno saporito
- 🔪 Coltello affilato per mondare la verza e tritare le verdure
- 🍳 Padella antiaderente per rosolare il soffritto e il jackfruit
- 🍲 Pentola capiente per sbollentare le foglie di verza
- 🥣 Piccola tortiera o ciotola monoporzione (14-16 cm) adatta al forno o friggitrice ad aria
- 📄 Carta forno e carta alluminio per la cottura a scrigno ermetico
Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
Stampo per Dolci, Teglie per Dolci, Stampi per Dolci da Forno, Tortiera Apribile 14 cm, Senza PFOA, Robusto Acciaio al Carbonio da 1 mm, 1 Fondo
