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Un hummus delicatissimo preparato con i baccelli di questo delizioso ortaggio di stagione.Non buttate nulla: prepariamo insieme anche uno stuzzichino croccante, speziato e… antispreco!
Un’idea zero waste per un aperitivo estivo: i baccelli diventano una salsa cremosa di ispirazione mediorientale, profumata di sesamo , ma anche , dopo una breve lessatura e una veloce frittura, diventano dei bastoncini croccanti da gustare in abbinamento all’hummus .
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La ricetta diventa doppiamente antispreco : vi basta un mixer e una padella e il gioco è fatto. Niente sprechi, solo sapore puro e tanta salute. Se pensavate che le bucce fossero inutili, questa ricetta vi farà cambiare idea per sempre.
Qual è il segreto per rendere l’hummus di baccelli spumoso e chiarissimo?
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Ti è piaciuto l’hummus di baccelli di fave?
Se hai amato questa ricetta di riciclo creativo con le bucce di fave, amerai l’hummus di bucce di lupini: una ricetta “svuota-frigo” sorprendente, deliziosa e zero sprechi.
Scopri la ricetta dell’hummus di bucce di lupini
Nota importante sulla salute:
Le fave e i loro baccelli non possono essere consumati da chi soffre di favismo (deficit di G6PD). Assicurati sempre che i tuoi ospiti non abbiano questa intolleranza genetica prima di servire questa deliziosa ricetta!
Il Segreto dello Chef: Perché aggiungiamo 50g di Ceci?
Aggiungendo appena 50 grammi di ceci cotti, introduciamo la struttura amidacea perfetta. I ceci agiscono come una spugna naturale che assorbe i liquidi in eccesso e si lega alla tahina, regalando un’emulsione densa, corposa e vellutata. Il sapore freschissimo della fava rimane l’assoluto protagonista, ma con la consistenza di un vero hummus gourmet!
Nota dello Chef: Questo passaggio non è obbligatorio. Se preferisci non usarli, ti basterà lasciar riposare l’hummus in frigorifero per qualche ora: il freddo aiuterà la struttura ad assestarsi e ad addensarsi naturalmente. Se invece cerchi quella texture super corposa, densa e identica all’originale fin da subito, l’aiuto dei ceci è la tua arma segreta!
Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Tahin Chiaro – Crema Chiara di Sesamo Bio di Probios.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
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Descrizione
Informazioni utili, consigli, curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !!!
Ingredienti
Per L'hummus
Baccelli croccanti
Procedimento
PER HUMMUS :Dopo aver sbollentato i baccelli e messi subito in acqua e ghiaccio per preservare il verde brillante ,mettili nel mixer insieme a tahina, l'aglio e il limone. Inizia a frullare versando l'olio . Quando il composto è sminuzzato, aggiungi ceci. Frulla alla massima potenza finché le fibre dei baccelli non spariscono e la crema diventa chiara e soffice.Metti l'hummus in una ciotola e condisci con paprika piccante.Conserva in frigorifero fino al momento del servizio.
- PER BACCELLI CROCCANTI : Ho preparato due piatti piani, in uno ho versato la farina mescolata con latte di soia e nell’altro il pangrattato mescolato a sale, pepe e le spezie miste arrosto, quindi ho passato i baccelli di fava prima nella pastella e poi nel pangrattato. Poi ho scaldato l’olio di semi in una padella e ho fritto i baccelli fino alla completa doratura.
- PRESENTAZIONE : Ho servito i finger food di baccelli caldissimi con l’hummus , decorato con menta fresca e un filo di olio a crudo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 42kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.4g1%
- Potassio 230mg7%
- Carboidrati totali 6.2g3%
- Fibra alimentare 5.8g24%
- Proteine 3.5g8%
- Vitamina A 15 mcg
- Vitamina C 22 mg
- Calcio 40 mg
- Ferro 1.5 mg
- Acido folico 110 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Curiosità e Consigli Extra
🌱 Perché non dobbiamo buttare i baccelli?
I baccelli rappresentano circa il 60-70% del peso totale della fava. Buttarli significa sprecare la maggior parte dell'ortaggio!
- Fibra a volontà: Sono ricchissimi di fibre che aiutano la digestione.
- Sapore intenso: Hanno un retrogusto che ricorda il pisello fresco ma con una nota più erbacea e decisa.
🧪 Il trucco dello Chef: Il "Cloro" Naturale
Per mantenere i baccelli di un verde brillante anche dopo la cottura (evitando che diventino marroncini):
- Prepara una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Appena scolati dall'acqua bollente, tuffali nel ghiaccio per pochi secondi.
- Questo "shock termico" fissa la clorofilla e li rende bellissimi da vedere nell'hummus.
🧊 Come conservarli
Se hai comprato tante fave e non hai tempo di cucinare tutto subito:
- Sbollenta i baccelli per 3 minuti.
- Asciugali perfettamente.
- Congelali in un sacchetto gelo. Saranno pronti per essere frullati o fritti anche tra due mesi!
🧐 Lo sapevi che?
Fave e Azoto: Le piante di fave sono incredibili per l'orto! Sono "fissatrici di azoto": le loro radici arricchiscono il terreno rendendolo più fertile per le piante che verranno coltivate dopo di loro. Mangiare fave è un atto d'amore per la terra.
🍽️ Altri modi per usare i baccelli
Non solo hummus! Puoi anche:
- Soffriggerli con aglio, olio e peperoncino come se fossero cicoria.
- Aggiungerli ai minestroni per dare corpo e densità.
- Grigliarli: se le fave sono giovanissime e tenere, puoi grigliare il baccello intero e mangiarlo tutto!
🛠️ Elettrodomestici e Utensili
- Mixer o Frullatore ad alta potenza (fondamentale per rendere l'hummus liscio e senza fibre) 🌪️
- Pentola capiente (per sbollentare i baccelli) 🍲
- Padella antiaderente o Wok (per la frittura dei baccelli croccanti) 🍳
- Colino o Schiumarola (per scolare i baccelli e recuperarli dall'olio) 🕸️
- Ciotole capienti (per la pastella e la panatura) 🥣
- Carta assorbente (per asciugare l'olio in eccesso) 🧻
- Coltello da cucina affilato (per pulire i baccelli e togliere il filamento coriaceo) 🔪
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