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🍰 Un capolavoro delle feste senza uova o latticini
Oggi andiamo a riscoprire il tronchetto di Capodanno vegano, un dolce monumentale, ricchissimo e scenografico che unisce le note rustiche della farina di castagne alla freschezza della crema all’arancia e alla sontuosità di una ganache al cioccolato e mascarpone vegetale fatto in casa!
Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è il re indiscusso delle tavole festive europee, un simbolo di calore e condivisione che affonda le sue radici in antichissimi rituali propiziatori legati al ceppo di legno che si bruciava nel camino la notte del solstizio.
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Portare in tavola questa versione 100% vegetale significa dimostrare che l’alta pasticceria delle feste non ha bisogno di burro, uova o mascarpone vaccino per emozionare.
La base di pasta biscotto (biscuit) al cacao, profumata con scorza di agrumi e impreziosita dalla farina di castagne, mantiene una flessibilità ed elasticità eccezionali grazie al trucco della pellicola a caldo.
Al suo interno racchiude un contrasto perfetto: il cuore agrumato, fresco e leggero della crema all’arancia si sposa magnificamente con la corazza ricca e cremosa della ganache montata a base di cioccolato fondente e del nostro mascarpone di soia colato.
Un dessert memorabile, vellutato e interamente cruelty-free, perfetto per accogliere il nuovo anno in assoluta dolcezza.
Il sapore avvolgente delle castagne in un dessert leggendario!
Se ti è piaciuta la ricetta di questo tronchetto di Capodanno, devi assolutamente riscoprire, dato il periodo festivo, anche il dessert al Mont Blanc! Naturalmente in una straordinaria versione vegana, questo dolce al cucchiaio unisce la ricchezza delle castagne a una nuvola soffice di panna vegetale montata, ricreando la maestosità della vetta più alta d’Europa in chiave 100% plant-based e cruelty-free.
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Dolci al cucchiaio della tradizione, sapori d’autunno e tutta la raffinatezza della pasticceria vegetale! 🌟
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Descrizione
Informazioni utili,curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per il rotolo di biscuit
Per la crema all’arancia
Mascarpone veg
Per la ganache di copertura
Procedimento
- Iniziate con il preparare la ganache e la crema, che andranno posti in frigorifero a raffreddare.
- Per la crema: Mettere in un pentolino il succo di arancia con lo sciroppo di agave o acero e l’amido e mescolare bene. Porre sul fuoco a fiamma bassa e cuocere finche non bolle sempre mescolando. Togliere dal fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere il mascarpone e riporre in frigo.
- Per il rotolo: In una ciotola capiente versare le farine,cacao ,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare. Aggiungere la buccia del limone e dell’arancia e aggiungere l’olio e il succo d’arancia. A filo, aggiungere il latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.
- Cottura Rotolo : Foderare con della carta forno una teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto, alto almeno 1 cm. Infornare a 180° per 10 min., oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 5 minuti. Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di lavoro.
- fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo. Sigillala bene, mi raccomando: solo in questo modo farai raffreddare la pasta biscotto senza farla seccare, ma mantenendola umida ed elastica per poterla arrotolare.
- Coprirlo con un tovagliolo inumidito ed arrotolarlo delicatamente staccando la carta. Fare raffreddare così
- Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno.
- Spremi con una sac a poche o con un cucchiaio distribuisci la crema all’arancia su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. Sigillalo bene con la pellicola e lascialo a riposare per mezz’ora in frigorifero.
- Preparare la ganache di copertura, che avrete preparato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato tritato e poi mescolato con il mascarpone veg . Prima di utilizzarla fatela raffreddare e poi mettere la ciotola in frigo coperta con della pellicola.
- Togliere il rotolo dalla pellicola , tagliarne un pezzo di sbieco e metterlo di fianco a mò di ” nodo del ramo “( due se volete un ramo con 2 estremità)
- Prendere la ganache dal frigo e montarla con il frullatore finche si ammorbidisca e schiarisca. Ricoprire il tronchetto con la ganache stendendola in modo irregolare.
- Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Il tuo tronchetto di Natale è pronto, decoralo a tuo piacimento!
- Volendo potete cospargere con del cocco rapè , pistacchi tritati , mandorle tritate e qualche decorazione.
Mascarpone veg
Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia , tara e l’olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !
Valori nutrizionali
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 300kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 4g20%
- Sodio 70mg3%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 5g
- Proteine 6g12%
- Calcio 50 mg
- Ferro 1.2 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
CONSERVAZIONE:
Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo!
– Puoi preparare il tronchetto in anticipo e tenerlo in frigo anche due giorni prima di consumarlo.
– Puoi congelare il tronchetto farcito
In questo caso dovrai tirarlo fuori dal freezer un paio d’ore prima.
ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet
- Le Origini e il Simbolismo del Ceppo: Il tronchetto nasce come omaggio a una lunghissima tradizione contadina nordeuropea. Prima dell'avvento dei dolci da forno, era usanza che il capofamiglia ponesse nel grande focolare un enorme tronco d'albero (spesso di quercia o di melo), bagnandolo con vino o olio. Il ceppo doveva bruciare lentamente per ben dodici giorni consecutivi fino al Capodanno, e le sue ceneri venivano poi conservate per tutto l'anno come amuleto protettivo contro i fulmini e i cattivi raccolti. Fu solo nell'Ottocento che i pasticceri parigini trasformarono questo rito in un dolce arrotolato.
- Il Trucco della Pellicola a Caldo: Il punto critico nella preparazione di qualsiasi tronchetto è la rottura della pasta biscotto (biscuit) durante l'arrotolamento. Per evitarlo, il segreto fondamentale è sigillare la sfoglia con la pellicola trasparente non appena esce dal forno o dalla friggitrice ad aria, mentre scotta. Il vapore acqueo intrappolato all'interno non evaporerà nell'aria, ma verrà riassorbito dalle fibre della farina di farro e di castagne, mantenendo la pasta elastica, umida e morbida, pronta per essere piegata senza creare crepe.
- La Chimica del Mascarpone Vegano Autoprodotto: Il mascarpone vegetale utilizzato per legare la ganache e la crema è il risultato di un processo fisico di micro-filtrazione per gravità. Versando lo yogurt di soia al naturale in un canovaccio pulito sopra uno scolapasta, il siero liquido gocciola sul fondo della pentola. Nelle 12-24 ore di riposo in frigorifero, la massa solida proteica e grassa della soia si concentra spontaneamente, dando vita a una crema densissima, compatta e spalmabile dal sapore neutro, strutturalmente identica al formaggio fresco tradizionale.
❓ 3 FAQ (Domande frequenti)
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