⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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C’è un fascino particolare nel cucinare utilizzando ingredienti che arrivano direttamente dalle mani di chi ha a cuore la tua passione. Ieri, una mia carissima cliente della mia agenzia di viaggi, che vive tra le splendide montagne di Belluno, mi ha fatto un dono speciale: delle ortiche freschissime, raccolte personalmente da lei.
Con un sorriso, mi ha proposto di prepararmi lei stessa le tagliatelle in casa, premurandosi di farle rigorosamente senza uova, conoscendo bene la mia scelta di vita vegana. La ringrazio ancora infinitamente per questo pensiero gentile, ma questa volta ho voluto cimentarmi io, volevo creare tutto da zero, dall’impasto fino al condimento, per onorare al meglio la bontà di quella materia prima così pura. Le ho promesso però che, per la prossima volta, accetterò più che volentieri il suo regalo: la sua pasta fatta in casa sarà un tesoro che non vedo l’ora di assaggiare!
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Per questo piatto ho scelto di trasformare un grande classico, il burro e salvia, in una creazione più scenografica e gourmet. Non volevo una semplice pasta saltata, ma un’esperienza visiva e gustativa. Ho accompagnato i maltagliati alle ortiche con una fonduta vellutata al grattugiato veg, impreziosita da note di noce moscata e pepe.
Il risultato è un piatto che celebra il territorio, la cucina consapevole e quel legame speciale che si crea tra viaggi, sapori e persone. Spero che questa ricetta, nata dalla terra di Belluno e cresciuta nella mia cucina, possa ispirare anche la vostra tavola.
Come Tagliare la Pasta
Taglio Regolare
Usa i rulli standard della macchina per tagliatelle classiche e uniformi.
Macchina Titania
Usa l’accessorio specifico per un taglio ondulato e a zig zag automatico.
La Rotellina
Passa la rotella festonata a mano sulla sfoglia per decidere la larghezza.
Le casalinghe di una volta a Belluno le facevano solitamente a zig zag: un trucco storico per trattenere meglio il sugo!
Le Regole d’Oro per Pasta Fresca Perfetta
- ✔ Addio Scolapasta: Mai accumulare la pasta fresca nello scolapasta, l’amido la trasformerà in un blocco unico.
- ✔ Trasferimento Diretto: Usa sempre una schiumarola per prelevare la pasta direttamente dalla pentola.
- ✔ Il Segreto del Vetro: Trasferisci la pasta in un contenitore di vetro ampio e capiente.
- ✔ Tocco di Burro: Aggiungi subito un cucchiaio di burro fuso appena trasferita; aiuterà a tenerla lucida e ben separata.
- ✔ Impiattamento Dinamico: Crea il tuo “nido” con una pinza e posizionalo subito sulla base scelta, senza mescolare.
Il segreto della ricetta
L’ingrediente fondamentale per questa riuscita è il grattugiato vegano. Io ti propongo quello crudista, una vera eccellenza che esalta i sapori senza appesantire.
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Maltagliati alle ortiche con burro alla salvia
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per la pasta fatta in casa senza uova
Per il condimento burro e salvia gourmet
Procedimento
Preparazione dell'impasto
- Sbollenta e frulla: scotta le ortiche per 5 minuti, strizzale benissimo e frullale fino a ridurle in crema.
- Crea la fontana: metti la farina sulla spianatoia e fai un buco al centro.
- Inserisci i liquidi: versa nel buco la crema di ortiche, il pizzico di sale e il cucchiaio di olio.
- Impasta: inizia a mescolare dal centro verso l'esterno. Aggiungi l'acqua tiepida a filo, poco alla volta, solo se serve per raccogliere tutta la farina.
- Lavora e riposa: impasta con energia per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Ora puoi stendere la sfoglia e tagliarla
La pasta fresca alle ortiche senza uova cuoce in pochissimo tempo: bastano appena 2 o 3 minuti da quando l'acqua riprende a bollire.Trattandosi di un impasto senza uova e con l'olio, se la vuoi bella croccante e al dente ti consiglio di assaggiarla già dopo 2 minuti e di scolarla subito per saltarla poi nel sugo.
Condimento burro e salvia
Mettere il burro freddo da congelatore nel mixer e aggiungere la salvia e mixare fino a che la salvia venga frullata assieme al burro( lasciala pure grossolanamente frullata darà più sapore al nostro piatto) Cuocere, nel frattempo i maltagliati.Fonduta di grattugiato veg : Scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere il grattugiato, la noce moscata , il pizzico di amido e il pepe alla fine.Scolare i maltagliati condire con la fonduta che avete prima mescolato con un goccio di acqua di cottura. Sciogliere il burro alla salvia e cospargerlo sopra.Io ho guarnito con qualche grano di pepe rosa
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Carboidrati totali 65g22%
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 450 mcg
- Vitamina C 60 mg
- Calcio 200 mg
- Ferro 4.5 mg
- Vitamina K 300 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Info, Curiosità e Consigli 💡
- Il tocco del territorio: L'ortica raccolta a mano è un tesoro di benessere. Assicurati di usare solo le foglie più tenere per un impasto setoso! 🌿
- Il trucco del riposo: Non saltare mai i 30 minuti di riposo; permettono al glutine (o alla struttura dell'impasto) di rilassarsi, rendendo la stesura un gioco da ragazzi. 🧘♀️
- Consiglio gourmet: Se vuoi un colore verde ancora più brillante, aggiungi un pizzico di bicarbonato nell'acqua di sbollentatura delle ortiche. ✨
Elettrodomestici e Utensili 🛠️
- Macchina per la pasta Titania: Indispensabile per stendere la sfoglia con precisione professionale e ottenere tagli perfetti! ⚙️
- Rotellina festonata: Il tocco magico per dare quel bordo ondulato storico che trattiene meglio ogni goccia di sugo. 〰️
- Mixer potente: Fondamentale per creare la crema vellutata di ortiche e per frullare il burro con la salvia. 🌪️
- Coppapasta: Per dare ai tuoi nidi di tagliatelle una forma scenografica e perfetta da chef. 🥯
- Bilancia da cucina: Per pesare gli ingredienti con precisione scientifica. ⚖️
- Spianatoia in legno: La superficie ideale per lavorare la pasta fresca con amore. 🪵
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