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Un’unica base, tre consistenze incredibili e tutto il sapore della tradizione in chiave 100% vegetale: ecco il nostro tagliere delle ricotte vegane!
Oggi facciamo una magia in cucina: partiamo da un’unica base di ricotta di soia e la trasformiamo in tre ricotte completamente diverse per struttura, consistenza e sapore. Un’idea pazzesca per stupire chiunque con un tagliere 100% vegetale che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale.
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Ecco i nostri tre assi nella manica:
- La Classica alle Erbe: È la nostra base di partenza, fresca, cremosa, arricchita semplicemente con pepe rosa , un mix di erbe aromatiche e un filo d’olio d’oliva extravergine. Perfetta da spalmare sul pane caldo.
- L’Infornata: Stessa base, ma rimessa nella fuscella per darle la forma tradizionale, spennellata con olio e paprica, e poi dritta in forno. Fuori fa una crosticina pazzesca e dentro resta compatta e saporita.
- La Salata: La versione da grattugiare. Sfruttiamo la forza del sale per disidratarla in frigo per qualche giorno . Diventa dura, sapida e perfetta per svoltare una pasta alla Norma vegana.
Un solo lavoro, tre risultati pazzeschi da portare in tavola!
La base di tutto? La Ricotta di Soia!
Per realizzare il tagliere delle 3 ricotte, ti serve la mia speciale ricotta di soia fatta in casa. È cremosa, deliziosa e facilissima da preparare.
RICETTA RICOTTA DI SOIA: CLICCA QUIRicotta di Soia
- Usa i vasetti SojaSun (250g): lavali bene e buca fondo e lati con uno spiedino di ferro riscaldato.
Ti sono piaciute queste tre alternative della ricotta?
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Guarda la ricetta qui sotto 👇
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Il tagliere delle 3 ricotte vegane : fresca, infornata e salata
Descrizione
Informazioni,curiosità e consigli utili alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
La Ricotta fresca Erbe e Pepe Rosa
La Ricotta Infornata (Consistenza compatta, asciutta e saporita)
La Ricotta "Salata" o Semidura (Consistenza marmorea, densa e da grattugiare)
Procedimenti
PREPARA LE 3 RICOTTINE
Seguendo la mia ricetta prepara le 3 ricottine e falle scolare in 3 piccoli contenitori bucherellati se non hai le fuscelle puoi usare i contenitori dello yogurt si soia da 250 g bucherellati con uno spiedino riscaldato.Falle scolare anche 24 ore .
La Ricotta fresca Erbe e Pepe Rosa
Prendi una delle 3 ricottine fresche di soia compattata bene bene in una formina (fuscella) per farle perdere liquidi.Sforma la ricotta: Capovolgi delicatamente la fuscella direttamente sul tagliere o sul piatto da portata.Aggiungi le erbe: Spolvera tutto il trito fresco sulla superficie della ricotta.Metti il pepe: Sbriciola sopra i grani di pepe rosa con le dita.Finisci con l'olio: Fai un giro generoso di olio EVO a crudo sopra le erbe e il pepe.
La Ricotta Infornata
Prendi la tua seconda ricottina di soia e incorpora il lievito alimentare , erbe , senape e l'aglio in polvere, mescolando bene.Compatta nuovamente il composto per 1 ora in frigo ridandogli una forma a cupola (puoi usare una piccola pirofila oliata o uno stampo con carta forno o pellicola trasparente ( puoi usare i contenitori vuoti dello yogurt).Metti la ricottina condita e fatta scolare in un pirottino adatto al forno o friggitrice ad aria io usato pirottino per soufflè in alluminio. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.Capovolgila , togliendola dal pirottino , se vedi che dall'altro lato è ancora poco colorata fai altri 10 minuti.Sforna quando vedi la crosticina dorata e lascia raffreddare completamente prima di tagliarla, altrimenti si sbriciola.Il tocco finale (fuori dal forno/friggitrice): Spennella la superficie con un velo d'olio d'oliva e spolvera generosamente con la paprica per ricreare il colore tipico della ricotta infornata siciliana.Sarà con una crosticina fuori e morbida dentro.
Cottura in friggitrice ad aria: Cuoci a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata. Capovolgila , togliendola dal pirottino , se vedi che dall'altro lato è ancora poco colorata fai altri 10 minuti.
La Ricotta "Salata" o Semidura (Consistenza marmorea, densa e da grattugiare)
Prendi la tua terza ricottina dopo la scolatura in frigo di 24 ore . Trasferisci la ricottina in un panno di cotone pulito . Raccogli i lembi del panno e strizza con le mani, stringendo bene e ripetutamente, per far uscire tutta l'umidità residua fino a ottenere un composto compatto.Formatura: Forma con le mani la tua ricottina salata .Prima salatura: ricopri l'intera superficie con un generoso strato di sale fino.Stagionatura: Riponi la ricotta dentro il suo contenitore bucato sopra un colino in frigorifero . Ripeti la salatura a secco per i successivi 2-3 giorni, girandola ed eliminando l'eventuale liquido rilasciato.Risultato: Dopo 3-4 giorni la ricotta salata sarà perfettamente asciutta, solida e pronta per essere affettata sul tagliere.
👉 NOTA EXTRA PER MASSIMA COMPATTEZZA: Se la vuoi ancora più compatta, asciutta e simile a quella da grattugiare, dopo i giorni di salatura puoi metterla in essiccatore a 60°C-65°C per circa 6-8 ore. Questo passaggio eliminerà l'ultima percentuale di umidità in modo perfetto.Trascorse le 3 ore, aprilo e tastala: Se ti sembra ancora troppo morbida o umida al centro, le dai un'altra oretta (quindi 4 ore in totale). Se invece ha già quella consistenza bella soda, marmorea e asciutta che cercavi, la tiri fuori ed è pronta per il tagliere o la grattugia.💡 Alternativa senza essiccatore: Se non hai l'essiccatore, puoi ottenere lo stesso identico risultato usando il forno di casa in modalità ventilata a 50°C-60°C per circa 3-4 ore, tenendo lo sportello leggermente socchiuso (puoi bloccarlo con un cucchiaio di legno) per far fuoriuscire l'umidità. Controllala regolarmente finché non raggiunge la compattezza che desideri!Consuma pochissimo: A 50°C il forno scalda la resistenza solo per pochissimi minuti all'inizio. Per il resto del tempo resta quasi spento, consumando meno di una lampadina o della TV. Cinque ore costano complessivamente meno di un caffè al bar.
Valori nutrizionali
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 125kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 73g113%
- Grassi insaturi 7g
- Potassio 160mg5%
- Carboidrati totali 3g1%
- Proteine 12g24%
- Calcio 80 mg
- Ferro 1.5 mg
- Tiamina 0.2 mg
- Vitamina B6 0.15 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
✨ Curiosità e Consigli dello Chef
- Il Segreto della Consistenza: Per una riuscita perfetta della versione "salata", la strizzatura nel panno è fondamentale. Più siero elimini, più il risultato sarà vicino a quello di una ricotta stagionata classica.
- Non buttare il siero: Il liquido che avanza dalla produzione della ricotta può essere usato per ammorbidire impasti di pane o pizza, rendendoli incredibilmente soffici!
- Consiglio Gourmet: Servi il tagliere accompagnato da miele di tarassaco, noci tostate e un calice di vino bianco secco.
🛠️ Utensili e "Armi" del Mestiere
- 🥣 Colino a maglie strette: Indispensabile per la prima scolatura.
- 🧺 Fuscelle per ricotta: Fondamentali per dare la forma classica e pressare il composto.
- 🧣 Panno di cotone pulito: Il tuo alleato per strizzare la ricotta e renderla marmorea.
- 🔥 Forno o Friggitrice ad aria: Per creare quella crosticina deliziosa sulla versione infornata.
- ⚖️ Essiccatore: (Opzionale) Il tocco finale per una compattezza professionale da grattugia!
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