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Pamidorov Dzvadzegh: la classica colazione armena a base di uova e pomodoro. Un piatto estivo che rivela l’essenza della cucina casalinga armena attraverso la semplicità.
La cucina armena è spesso associata a grandi tavole imbandite per le feste, carni alla griglia e sontuosi pasti in famiglia, ma alcuni dei suoi piatti più memorabili sono sorprendentemente semplici. Il Pamidorov Dzvadzegh, uova strapazzate alla armena con pomodori ne è un esempio .
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Il nome stesso si traduce letteralmente e senza fronzoli. “Pamidor” significa pomodoro, mentre “dzvadzegh” si riferisce alle uova. Eppure, nonostante la sua semplicità, questo piatto occupa un posto di rilievo nella cultura culinaria armena, soprattutto durante i mesi estivi, quando i pomodori sono di stagione.
Al centro del piatto ci sono i pomodori maturi. A differenza delle ricette in cui i pomodori sono considerati un ingrediente secondario, qui sono loro a definire completamente il piatto. I pomodori vengono prima ammorbiditi in acqua calda per rimuovere la buccia, poi tritati al coltello e cotti lentamente nel burro finché non rilasciano il loro succo e diventano ricchi, ma non completamente ridotti. Il risultato è più simile a una salsa fresca che a un classico soffritto.
Ciò che rende il Pamidorov Dzvadzegh particolarmente caratteristico della cucina casalinga armena è la sua adattabilità. Alcune famiglie aggiungono coriandolo o basilico fresco, mentre altre includono peperoni verdi, formaggi locali come il Sulguni, o persino una piccola quantità di pasta piccante Adjika per dare un tocco di piccantezza. Le varianti differiscono da famiglia a famiglia, ma il principio rimane lo stesso: pochi ingredienti preparati con cura.
Noi l’abbiamo resa vegana sostituendo semplicemente il burro vaccino con uno vegano e le uova con una pastella di ceci aromatizzata al sale kala namak per il classico sapore sulfureo.
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Descrizione
Informazioni utili,curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
- Pelate i pomodori : Praticate un taglio a forma di X sulla base di ciascun pomodoro, metteteli in una ciotolina e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopo qualche minuto, la buccia si staccherà facilmente. Tagliateli a cubetti.
Tritate la cipolla, il peperone e l'aglio a mano. Mettete una padella a fuoco medio e aggiungete il burro. Unite la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungete il peperone tritato. Quando il peperone sarà cotto e morbido, aggiungete i pomodori e se desideri il concentrato. Aggiungete un filo d'acqua e cuocete finché i pomodori non inizieranno a sfaldarsi e ad assumere la consistenza di una salsa.
Sbattete la pastella in una ciotola e versatele nella padella. Versala sopra i pomodori e, a fuoco basso, mescola delicatamente finché non si rapprende in modo cremoso, proprio come delle uova strapazzate.Mescolate bene, cuocete per qualche minuto e togliete dal fuoco. Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere. Guarnite con prezzemolo e coriandolo e servite con il pane lavash croccante
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 222kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.5g17%
- Potassio 410mg12%
- Carboidrati totali 23g8%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 7.5g15%
- Vitamina A 185 mcg
- Vitamina C 72.5 mg
- Ferro 2.1 mg
- Vitamina E 1.8 mg
- Vitamina B6 0.18 mg
- Acido folico 92 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- La scarpetta tradizionale col Lavash: In Armenia non si usano le posate per questo piatto! Il pane lavash viene strappato con le mani e usato come un vero e proprio "cucchiaio" commestibile per raccogliere le uova e il sugo direttamente dalla padella di portata.
- Il trucco scientifico del bicarbonato: Abbiamo aggiunto un pizzico di bicarbonato alla pastella. Reagendo con l'acidità naturale dei pomodori, creerà delle micro-bolle d'aria in cottura, rendendo il tuo strapazzato di ceci soffice e spumoso come se ci fosse della panna montata!
- Una ricetta del sole: Il Pamidorov Dzvadzegh è il piatto re delle estati armene, quando i pomodori sono così maturi e zuccherini da non aver quasi bisogno di condimento. Se lo fai in inverno, aggiungi un pizzico extra di zucchero di canna per bilanciare l'acidità dei pomodori serra.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Usati
- 🥣 Ciotola media (per emulsionare la pastella di ceci senza fare grumi)
- 🥄 Frusta a mano o forchetta (per rendere la pastella liscissima)
- 🔪 Coltello da chef (per cubettare i pomodori e tritare le verdure)
- 🪵 Tagliere in legno (immancabile per la tua linea di cucina)
- 🍳 Padella antiaderente capiente (per cuocere e servire direttamente in tavola)
- 🥄 Spatola in silicone o cucchiaio di legno (per strapazzare delicatamente e non graffiare la padella)
- 🔥 Fornello o piastra a induzione
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