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I falafel sono delle frittelle di legumi speziati, assai diffuse in tutto il Medioriente: in Palestina, Israele, Siria, Giordania ed in Egitto. Questa pietanza sembra si sia diffusa dal Libano, sua terra d’origine, alle aree limitrofe. In Egitto ha trovato grande favore tanto da divenire uno dei piatti nazionali.
Molti paesi del Medio Oriente li producono con i ceci , ma in Egitto sono proprio le fave il principale legume utilizzato.
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Falafel di fave egiziani con pane pita senza glutine fatto in casa
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Falafel
Salsa
Hummus di fagioli
Pane pita 5 pezzi
Procedimento
Falafel
Scolare le fave e sciacquarle bene un paio di volte. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti per i falafel meno la farina di ceci in un frullatore.
Frullare fino a ottenere una pasta grossolana
Aggiungere la farina di ceci, aggiustare di sale e mescolare bene fino a quando tutto è combinato.
Trasferire il composto in frigorifero per 30 minuti.
Dopo 30 minuti si può iniziare a modellare le quenelle di falafel (aiutandovi con 2 cucchiai ).FRITTI IN OLIO : Immergere i falafel direttamente nell’olio dopo averli modellati, soprattutto se il composto è piuttosto umido (non preoccuparti, manterranno perfettamente la loro forma). I falafel potrebbero attaccarsi al fondo della padella; attendere 20-30 secondi prima di staccarli delicatamente coi dentini di una forchetta. Inizieranno subito a galleggiare. Cuocere i falafel finché non diventano uniformemente ben dorati. In alternativa si possono cuocere al forno o nella friggitrice ad aria (vedi note).
FRIGGITRICE AD ARIA : Oliare appena il fondo del cestello della friggitrice ad aria CON L’APPOSITO SPRUZZINO,Disporre i falafel su di esso accuratamente distanziati. Spruzzare nuovamente con dell’altro olio EVO e cuocere per 15-18 minuti a 180°C, agitando il cestello a metà cottura se necessario.
IN FORNO: Disponeteli sulla placca del forno riscoperta di carta forno spennellati con olio. Cuocere per 15-18 minuti circa a 190 gradi forno non ventilato.
Salsa
Preparare il Mascarpone Veg :Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio oppure usare un colino a maglie strette e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio o colino.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale: In un beker, riunire il latte di soia e l’olio di riso.Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato.Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !
Preparare la Panna Acida : versare 125 gr. di panna di soia montata e aggiungere il succo di 1/2 limone. Far riposare in frigo
Mescolare il mascarpone e la panna acida.Tritate finemente il coriandolo e mescolatelo con la panna , aggiungendo l’aglio granulare. Il tutto è completato da un po ‘di sciroppo di agave , succo di lime e scorza grattuggiata. Puoi aggiungere sale e pepe a piacere.
Hummus
Frullare tutti gli ingredienti tranne olio , coriandolo e prezzemolo.
Condire con l’olio e coriandolo e prezzemolo.
Pane pita
Scaldare l’acqua .
Unire farina , tapioca e psillio , aggiungere , lievito , bicarbonato e olio di cocco fuso a bagnomaria.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla e fate risposare coperta per 1 ora circa.
Dividete l’impasto in 5 palline da 90 gr circa e fate lievitare di nuovo per altri 20 minuti.
Stendere con un mattarello infarinato ogni pallina .IN FRIGGITRICE AD ARIA : mettete i panini crudi nel cestello , spruzzate qualche puff di olio evo sulla superficie e fate cuocere per 8 minuti A 180 °.Cuocete pochi panini alla volta, in modo che non si sovrappongano. La buona riuscita del pane arabo è il gonfiore e la tasca che si forma all’interno.
IN FORNO :Mentre si modellano le pitas, scaldare il forno a 200°. Disporre le pitas stese direttamente sulla su teglie (quante ne possono contenere) e cuocere per circa 3 minuti.La pita inizierà a gonfiarsi dopo un minuto o due e sarà pronta quando si sarà completamente gonfiata. Copri le pita al forno con un canovaccio pulito mentre cuoci le pita rimanenti.
SUL FORNELLO : scaldare una padella a fuoco medio-alto fino a quando qualche goccia d’acqua sfrigola immediatamente al contatto. Versate un filo d’olio nella padella ed eliminate l’eccesso.Adagiate sulla padella una pita stesa e cuocete per 30 secondi, fino a quando non vedrete che iniziano a formarsi delle bolle. Capovolgere e cuocere per 1-2 minuti dall’altro lato, fino a quando non compaiono grandi macchie tostate sul lato inferiore. Capovolgere di nuovo e cuocere altri 1-2 minuti per tostare l’altro lato. La pita dovrebbe iniziare a gonfiarsi durante questo periodo; in caso contrario o se si formano solo delle piccole sacche, prova a premere delicatamente la superficie della pita con un asciugamano pulito. Tenere le pita cotte coperte con un canovaccio pulito mentre si cuociono le pita rimanenti.Quando i panini arabi saranno cotti, copriteli con uno strofinaccio oppure chiudeteli in un sacchetto di tessuto e lasciateli raffreddare. Le Pitas sono migliori se mangiate subito dopo la cottura. Le pita rimanenti si conservano in un sacchetto ermetico per diversi giorni e possono essere mangiate così come sono o riscaldate in un tostapane. Le pita al forno possono anche essere congelate con carta oleata tra gli strati per un massimo di tre mesi.
Valori nutrizionali
Porzioni 5
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 398kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Carboidrati totali 59.5g20%
- Proteine 14.8g30%
- Vitamina C 18.2 mg
- Vitamina E 2.34 mg
- Tiamina 0.28 mg
- Vitamina B6 0.24 mg
- Acido folico 168.4 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Informazioni Utili, Curiosità e Consigli
- Il divieto assoluto delle fave cotte: Per fare i veri falafel (sia di ceci che di fave) i legumi non devono mai essere cotti, ma solo idratati in ammollo freddo per 24 ore. Se usaste le fave cotte, l'impasto diventerebbe una purea molle che si sfalderebbe completamente nell'olio o nel cestello, trasformandosi in una poltiglia. Frullandole da crude, l'amido naturale sprigionato farà da collante perfetto.
- La magia dello Psillio nella pita: Le farine di riso e tapioca sono totalmente prive di glutine, il che significa che non hanno la "gabbia" elastica per trattenere i gas del lievito. La polvere di bucce di psillio, a contatto con l'acqua tiepida, crea un gel vischioso e super elastico che imita alla perfezione il glutine, permettendo alla pita di gonfiarsi in cottura e creare la splendida tasca interna da farcire.
- Curiosità - La vera Taameya verde: A differenza dei falafel del Medio Oriente (palestinesi o giordani) che sono dorati all'interno perché fatti di ceci, la Taameya del Cairo è di un verde smeraldo brillante. Questo accade perché le fave si sposano magnificamente con dosi generose di prezzemolo fresco, coriandolo e cipollotto, rendendoli più soffici e spugnosi al morso.
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili
- 🌪️ Frullatore potente o Tritatutto capiente: Indispensabile per sminuzzare le fave crude idratate insieme agli aromi fino a ottenere una pasta finemente granulosa.
- 💨 Friggitrice ad aria con spruzzino per olio: L'elettrodomestico perfetto per ottenere una crosticina croccante esterna riducendo al minimo i grassi totali.
- 🥣 Minipimer (Frullatore a immersione) con beker alto: Cruciale per montare all'istante il latte di soia con l'olio di riso e creare una panna vegetale densa e ferma.
- 🪜 Colino a maglie strette o canovaccio pulito: Essenziale per far colare il siero dello yogurt di soia in frigorifero e ottenere un mascarpone denso.
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