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Oggi portiamo in tavola uno dei classici della domenica più amati in assoluto della tradizione italiana: i Cannelloni al Forno. Ma lo facciamo stravolgendo le regole, con una versione totalmente vegetale, leggera e ricca di orgoglio artigianale!
La magia di questo piatto parte dalla sfoglia, preparata a mano in casa con farina di farro, acqua e un tocco di zafferano per dare calore e colore, senza bisogno di usare le uova. Un involucro rustico e leggero, perfetto per la stagione estiva.
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Il vero cuore del piatto, però, è il frutto del nostro lavoro di sabato. Abbiamo preso un’idea intramontabile e l’abbiamo reinventata in chiave vegana grazie alle nostre tre ricotte di soia autoprodotte, ognuna con una consistenza e un carattere unico:
- La ricotta di soia classica, fresca e spumosa, che fa da base cremosa al ripieno.
- La ricotta infornata, saporita e compatta, tagliata a cubetti per dare struttura e mordente al cuore del cannellone.
- La ricotta salata, grattugiata finemente in superficie per creare quella crosticina dorata e irresistibile che solo un grande piatto al forno sa regalare.
Uniti a un sugo leggero di pomodoro e tanto basilico fresco, questi cannelloni celebrano la cucina tradizionale dimostrando che si può innovare senza perdere la poesia del fatto in casa. Il tocco segreto per l’estate? Si possono preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente: i sapori si fondono alla perfezione e il taglio della fetta diventa impeccabile.
Dall’autoproduzione della ricotta alla stesura della sfoglia: un piatto fatto col cuore, dall’inizio alla fine. Buon appetito!
L’ingrediente principale di questa ricetta sono le tre ricotte vegane che abbiamo preparato sabato: la classica, la condita e l’infornata e salata. Trovi il link in questo pulsante, che si apre in un’altra scheda!
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Descrizione
Informazioni utili, consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Per la pasta fatta in casa
Procedimento
Preparazione della Sfoglia (In 5 minuti)
Impasta: Metti la farina di farro a fontana sulla spianatoia,aggiungi l'acqua dove avrai sciolto la curcuma o zafferano al centro aggiungi il sale e l'olio. Impasta con le mani per 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 15 minuti a temperatura ambiente (questo riposo rende la pasta facilissima da stendere).Stendi la pasta: Dividi il panetto in due. Con il mattarello o con la macchinetta, stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1-2 millimetri).Taglia i rettangoli: Con un coltello o una rotella, taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10x12 cm.
Sugo,ripieno e cottura
Il sugo di base: Fai un sugo di pomodoro semplice e leggero con olio, uno spicchio d'aglio e tanto basilico. Lascialo un po' liquido, così aiuterà i cannelloni a cuocere alla perfezione in forno.Il ripieno (Il pezzo forte): In una ciotola unisci la ricotta fresca, amido o fecola, la noce moscata, un pizzico di pepe e metà della ricotta salata grattugiata. Mescola tutto per ottenere una crema. A questo punto, incorpora delicatamente la ricotta infornata tagliata a cubetti piccoli.Riempire i cannelloni: Metti il rettangolo di pasta piatto sul tavolo davanti a te.Metti il ripieno con il cucchiaino lungo il bordo del lato più corto.Prendi quel bordo di pasta e arrotolalo su se stesso verso l'alto, come un tappeto, fino a coprire tutto il ripieno e formare il tubo (il cannellone). Comporre la teglia: Sporca il fondo di una pirofila con un paio di cucchiai di sugo di pomodoro. Adagia i cannelloni ripieni uno vicino all'altro, in un solo strato.La finitura d'effetto: Versa il sugo di pomodoro creando una striscia centrale che copre solo la metà di ogni cannellone. Lascia le due estremità (i lati destro e sinistro) completamente scoperte.Spolvera tutta la superficie con l'altra metà della ricotta salata grattugiata e, se ti sono avanzati, aggiungi sopra pochissimi cubetti di ricotta infornata.In forno: Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna a 190°C per 30 minuti. Togli l'alluminio e aziona il grill per gli ultimi 5 minuti: la ricotta salata diventerà una crosticina dorata e croccante bellissima da vedere.
Nota per Friggitrice ad Aria:Cuoci a 180°C per 30 minuti.Il trucco: Copri la teglia con alluminio, poi toglilo per gli ultimi altri 5 minuti per fare la crosticina.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Sodio 0.6mg1%
- Carboidrati totali 48g16%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 18g36%
- Calcio 140 mg
- Ferro 3.4 mg
- Vitamina E 2.1 mg
- Tiamina 0.35 mg
- Riboflavina 0.22 mg
- Vitamina B6 0.28 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Informazioni utili, consigli e curiosità
- Perché il farro?: La farina di farro contiene meno glutine rispetto al grano tenero; questo rende la sfoglia all'acqua estremamente leggera, digeribile e perfetta da gustare fredda sotto l'ombrellone o per un pranzo estivo.
- Consiglio per il taglio(The Cut): Se vuoi mostrare i cubetti di ricotta infornata all'interno senza spappolare la sfoglia, taglia il cannellone quando è completamente freddo usando un coltello a lama liscia ben affilata (non seghettato).
- Il riposo è sacro: Preparare questo piatto il mattino per la sera (o il giorno prima) ne raddoppia il sapore. Il sugo penetra nella pasta senza scuocerla e la consistenza diventa compatta come quella di una lasagna.
- Curiosità sullo zafferano: Nella tradizione povera del centro Italia, lo zafferano o la curcuma venivano usati negli impasti all'acqua proprio per simulare il colore "ricco" della pasta all'uovo durante i periodi di magra.
Elettrodomestici e utensili usati
- 🍳 Padella capiente (per preparare il sugo leggero di pomodoro e basilico)
- 🥣 Ciotola grande (per lavorare il tris di ricotte vegetali)
- 🪵 Spianatoia in legno (per impastare la farina di farro all'acqua)
- 🧑🍳 Mattarello o Macchinetta per pasta (per stendere la sfoglia sottile)
- 🔪 Rotella tagliapasta o Coltello affilato (per ricavare i rettangoli 10x12 cm)
- 🥄 Cucchiaino da cucina (per dosare il ripieno sul lato corto della pasta)
- 🥘 Pirofila da forno o Teglia per friggitrice ad aria (per disporre i cannelloni)
- 🧻 Foglio di alluminio / argento (per sigillare il vapore nella prima fase di cottura)
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