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Chi l’ha detto che d’estate si debba rinunciare a un piatto caldo, soffice e d’effetto? Oggi vi porto in tavola una vera e propria esplosione di consistenze e sapori con una ricetta leggera, originale e 100% vegetale, capace di lasciare tutti a bocca aperta: le Frittatine di lupini accompagnate da maionese crudista di anacardi e crumble croccante alle mandorle.
La base di questa meraviglia sono delle frittatine insolite, realizzate con un mix proteico di farina di ceci e farina di lupini, arricchite dal tocco fresco dei cipollotti e dal profumo inconfondibile del sale kala namak, che dona quel tipico aroma che ricorda l’uovo. Niente farinata bassa e croccante questa volta: il segreto qui sta nella cottura lenta e nell’uso di una padella dai bordi alti (o di pratici coppapasta) per ottenere dei dischetti alti, soffici e morbidissimi.
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Ma il vero colpo di genio è l’impiattamento tridimensionale. Al centro del piatto, la morbidezza calda delle frittatine incontra la freschezza avvolgente e cremosa della maionese crudista di anacardi che abbiamo preparato insieme sabato. Per chiudere il cerchio e regalare quel contrasto “crunchy” irresistibile, completiamo il tutto con una pioggia di crumble salato alle mandorle, cotto al forno fino a doratura.
Un piatto gourmet, strutturato, eppure semplicissimo da realizzare. Siete pronti a stupire i vostri ospiti?
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L’ingrediente principale per questa ricetta è la maionese di anacardi crudista che abbiamo preparato sabato! Ti ricordo il link qua sotto:
Ricetta Maionese di Anacardi
Se ti è piaciuta questa ricetta delle frittatine di lupini, rimaniamo in tema! Ti ricordo la ricetta dell’Hummus di bucce di lupini: la ricetta svuota-frigo che non ti aspetti!
Scopri la Ricetta dell’Hummus
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Kala Namak – Sale Nero Ayurvedico di Govinda – Sat Nam.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
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Frittatine di lupini ,maionese di anacardi crudista e crumble alle mandorle
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile!
Ingredienti
Frittatine lupini
Crumble
Procedimento
Frittatine
Mescolate tutti gli ingredienti , deve risultare un composto non liquido .Scegliete la pentola giusta. Non una padella larga e bassa, ma piuttosto una padella tipo wok, più stretta alla base e con i bordi più alti. Questo vi consentirà di ottenere frittata più alta e soffice,Non serve far riposare l’impasto, non dobbiamo fare una farinata bassa e croccante,I tempi di cottura sono importanti. Almeno 10/12 minuti per lato e a fiamma media, mai troppo alta,Quando mettete la frittata in padella, dopo 5 minuti coprite con il coperchio, Aiuterà a cuocere la parte sopra prima di girarla.Io per fare delle frittatine più piccole e non una unica ho usato dei coppapasta rotondi.
Crumble
Impastate con le punte delle dita (non dovete compattare) le farine, le mandorle tritate, un pizzico di sale e olio sufficiente ad ottenere delle briciole non troppo umide.Compattate l’impasto in una teglia foderata di carta forno, utilizzando un goccio di acqua per compattare l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 15 min. Utilizzate dopo che si sarà raffreddato.Una ricetta d’effetto e leggera che lascerà tutti a bocca aperta.Oppure in friggitrice ad aria , oppure in padella.
Impiattamento
Al centro del piatto le frittatine accompagnate dalla maionese crudista preparata sabato e sopra il crumble .
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 432kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.6g29%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Sodio 0.65mg1%
- Carboidrati totali 44.8g15%
- Fibra alimentare 8.9g36%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 17.2g35%
- Vitamina C 2.8 mg
- Vitamina E 3.12 mg
- Tiamina 0.38 mg
- Riboflavina 0.24 mg
- Vitamina B6 0.21 mg
- Acido folico 112 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili
- Il trucco della padella wok: Per avere delle frittatine soffici e alte, non usare una padella piatta e larga, altrimenti l'impasto si allarga e diventa secco. Una padella stile wok o più stretta costringe l'impasto a rimanere compatto e a svilupparsi in altezza.
- Perché usare il coperchio? Coprire la padella dopo i primi 5 minuti è fondamentale: il vapore intrappolato inizia a cuocere e rassodare la parte superiore della frittatina, rendendola facilissima da girare senza il rischio che si rompa a metà.
- Curiosità sulla farina di lupini: Il lupino è il legume più proteico in assoluto, superando spesso anche la soia. Ha un sapore leggermente tostato che si sposa benissimo con la dolcezza della farina di ceci e l'aroma pungente del cipollotto fresco.
- Il tocco finale: Ricordati di assemblare il piatto solo all'ultimo secondo! Il crumble va adagiato sopra la maionese fresca e la frittatina calda appena prima di servire, così manterrà intatta la sua eccezionale croccantezza.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utili
- 🥣 Ciotola capiente (Per mescolare le farine con l'acqua e i cipollotti freschi).
- 🥄 Frusta a mano o cucchiaio (Per amalgamare l'impasto senza lasciare grumi).
- 🔪 Tagliere e coltello affilato (Per tagliare a rondelle sottili i cipollotti).
- 🍳 Padella wok o padella stretta a bordi alti (Ideale per dare altezza alle frittatine).
- ⭕ Coppapasta rotondi (Se vuoi farle monoporzione, precise e tonde come quelle da ristorante).
- 🌋 Forno o Friggitrice ad aria (Per cuocere e dorare alla perfezione il crumble alle mandorle).
- 📜 Carta da forno (Per stendere e compattare il crumble nella teglia senza farlo attaccare).
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