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Siamo in piena estate e diciamoci la verità: con questo caldo pazzesco l’ultima cosa che vogliamo fare è accendere i fornelli o passare ore a sudare in cucina. In questi giorni si cerca solo una cosa: freschezza, leggerezza e massima velocità.
Proprio per questo oggi vi propongo una ricetta semplicissima e freschissima che risolverà i vostri pranzi e le vostre cene estive: la Maionese crudista di anacardi.
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Niente uova, niente cotture, ma una cremosità pazzesca che non ha nulla da invidiare a quella classica. Grazie alla base di anacardi e alla spinta aromatica dello scalogno e dei capperi, questa salsa è un vero jolly: si abbina meravigliosamente a tantissimi piatti diversi, dai burger vegetali alle verdure grigliate, fino alle insalate di cereali.
Ma c’è di più! Questa maionese si sposa divinamente anche con una sorpresa speciale… vi servirà infatti come base perfetta per il piatto pazzesco che vi preparerò martedì prossimo, quindi fossi in voi inizierei a fare le prove generali!
Prendete un mixer, bastano letteralmente 10 minuti d’orologio ed è pronta da gustare.
Corriamo a vedere come si fa!
🥊 Il Confronto: Raw vs Onnivora vs Vegana Cotta
| Caratteristica | Maionese Crudista (Anacardi) 🌿 | Maionese Classica (Onnivora) 🥚 | Maionese Vegana Cotta 🥛 |
|---|---|---|---|
| Cottura e Calore | Nessuna. Gli ingredienti mantengono intatte tutte le vitamine vive e gli enzimi primordiali. | Nessuna, ma espone al forte rischio salmonella a causa del tuorlo d’uovo crudo nei mesi estivi. | Trattata. Il latte di soia o l’acqua di cottura dei ceci (aquafaba) derivano da legumi bolliti o pastorizzati. |
| Struttura e Grassi | Creata dai grassi sani degli anacardi emulsionati con olio EVO. Zero colesterolo. | Emulsione pesante di tuorlo e olio di semi raffinato. Ricca di colesterolo e grassi saturi. | Emulsione chimica di proteine vegetali isolate e grandi quantità di olio di semi. |
| Digeribilità | Altissima. Gli anacardi frullati non appesantiscono il fegato, risultando freschi e perfetti per l’estate. | Pesante. Richiede un forte sforzo gastrico ed epatico per assimilare i grassi animali. | Media. Decisamente più leggera della classica, ma spesso basata su oli raffinati meno nobili dell’olio EVO. |
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Anacardi Biologici di Biofilia®.
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Maionese di anacardi crudista : pronta in 10 minuti
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !!!
Ingredienti
Procedimento
- Mettete i capperi in acqua per togliere il sale in eccesso , altrimenti usate quelli senza salamoia.
- Macinate gli anacardi a farina fine, unite il succo di limone, l’acqua e frullate fino a ottenere un composto liscio
- Aggiungete lo scalogno e i capperi scolati e continuate a frullare.
- Quando la salsa sarà molto liscia e omogenea, iniziate ad aggiungere l’olio a filo continuando a frullare.Fate riposare in frigo almeno qualche ora prima di utilizzarla.
Valori nutrizionali
Porzioni 3
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 266kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26.1g41%
- Grassi saturi 3.8g19%
- Sodio 0.26mg1%
- Carboidrati totali 5.1g2%
- Fibra alimentare 0.9g4%
- Proteine 3.5g8%
- Vitamina C 4.73 mg
- Vitamina E 2.26 mg
- Vitamina K 12.83 mcg
- Tiamina 0.09 mg
- Vitamina B6 0.06 mg
- Acido folico 15.4 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili
- Il trucco del ghiaccio: Se vuoi una maionese ancora più spumosa, usa i 115 ml di acqua richiesti dalla ricetta ghiacciata da freezer. Lo sbalzo termico aiuterà l'olio extravergine d'oliva a legarsi meglio con la farina di anacardi durante la frullatura.
- Curiosità sugli anacardi: Non sono tecnicamente "noci", ma i semi di una pianta tropicale che produce un falso frutto chiamato "mela di anacardo". Hanno la capacità unica in cucina di diventare una crema liscia e setosa senza lasciare granelli, simulando perfettamente la grassezza del tuorlo d'uovo.
- Nota sullo Scalogno: Lo scalogno crudo dona quella nota pungente tipica della senape spesso usata nella maionese tradizionale, ma senza coprire il sapore degli altri ingredienti.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili Necessari
- ⚡ Mini-pimer potente o Frullatore ad alta velocità (Fondamentale per ridurre gli anacardi in polvere finissima prima e in crema poi).
- 🥣 Ciotolina o tazza (Per dissalare i capperi in acqua).
- 🍋 Spremiagrumi (Per ricavare il succo di mezzo limone senza semi).
- 🔪 Coltellino affilato (Per mondare e fare a pezzi lo scalogno).
- ⚖️ Bilancia da cucina (Per pesare esattamente anacardi e liquidi).
- 🥄 Spatola in silicone (Leccapentole) (Per non lasciare neanche un grammo di salsa nel boccale del frullatore!).
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