BLOG DI VIAGGI E CUCINA VEGANA E CRUDISTA
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Senza glutine
Dimenticate il solito stufato vegano dove tutto si mescola in una consistenza molle e poco invitante. Per celebrare il nostro Skyr di Lupino fatto in casa, oggi separiamo gli elementi, esaltando consistenze e temperature.
Guida pratica alla Cucina Anti-Infiammatoria Vegan per un cervello sempre al top. Senti la stanchezza? Ecco i 5 Super-Food Vegani che “accendono” il cervello (e non sono i soliti semi di chia)
Fermentati
Senza glutine
Cos’è lo Skyr?
Immaginate un incrocio magico tra uno yogurt greco e un formaggio spalmabile: una crema densissima, quasi “gessosa”, che sta letteralmente in piedi da sola sul cucchiaio. In Islanda è un’istituzione per il suo incredibile contenuto proteico. Noi lo ricreeremo in versione 100% vegetale, senza soia e con una consistenza che non ha nulla da invidiare all’originale
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Il Martedì Grasso 2026 si tinge d’oro. Dimenticate i classici bomboloni industriali: questa versione gourmet eleva il dolce simbolo del Carnevale a un’esperienza sensoriale unica. Una nuvola di impasto lievitato, soffice e profumata alla vaniglia, che racchiude un tesoro “vivo”: la marmellata crudista di albicocche preparata a freddo.
Crudiste
Senza glutine
Senza zucchero
Un’alternativa naturale e genuina alla classica confettura, pensata per chi cerca il massimo del sapore senza l’utilizzo di zuccheri raffinati o cotture prolungate. Questa marmellata crudista preserva intatte tutte le proprietà e il colore vibrante delle albicocche, offrendo una consistenza vellutata e un profumo inebriante.
Dimenticate la solita teglia della nonna tutta storta: qui si va di geometria pura. Questa è la mia lasagna “architettonica” fatta in friggitrice ad aria: bordi così squadrati che sembrano disegnati col righello e una croccantezza che il forno normale se la sogna!
Fermentati
Senza glutine
Dimenticate il classico tempeh di soia. Ho sperimentato una versione completamente diversa, che sfrutta la robustezza dei lupini (sì, proprio quelli dell’aperitivo!) e la croccantezza dei semi di zucca.
Il vero tocco da chef? L’ho aromatizzato con scorza d’arancia fresca e pepe nero, per un risultato che è un’esplosione di profumi invernali.
Questa non è la solita focaccina soffice da aperitivo. Questa è la Focaccia del Viandante, il pasto solido e “ignorante” che nel 1300 sosteneva i viaggiatori lungo le strade polverose d’Europa.
Crudiste
Senza glutine
Dimenticate la farina e il calore del fuoco: questa crespella è un inno alla pazienza e alla tecnica crudista. La base è una sfida architettonica vinta grazie all’equilibrio tra l’umidità degli champignon, la freschezza delle zucchine e la forza legante dei semi di lino. Insieme creano una sfoglia elastica e profumata, capace di racchiudere un ripieno dal carattere deciso.
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Crudiste
Fermentati
Senza glutine
Un’esperienza sensoriale tra cremosità e fermentazione.
Questa ricetta nasce dalla sfida di ricreare la texture avvolgente del burro vaccino utilizzando esclusivamente il regno vegetale e la forza dei semi di girasole. A differenza delle classiche margarine industriali, questo burro crudista non subisce processi di idrogenazione: la sua solidità è data dalla cristallizzazione naturale del burro di cacao crudo, che mantiene intatti tutti i polifenoli.
Il segreto del suo sapore profondo risiede nel processo di fermentazione (rejuvelac o limone), che trasforma la nota dolce del seme in un bouquet leggermente acidulo e complesso. È un alimento “vivo”, ricco di enzimi e vitamina E, perfetto da spalmare su cracker di semi o per mantecare a crudo i tuoi risotti di zucchine. Una preparazione che dimostra come l’alta cucina raw possa unire salute e puro piacere gastronomico.
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