BLOG DI VIAGGI E CUCINA VEGANA E CRUDISTA
BLOG DI VIAGGI E CUCINA VEGANA E CRUDISTA
Siamo di fronte alla più grande rivoluzione alimentare degli ultimi cento anni. Se pensavate che il massimo dell’innovazione vegana fossero gli hamburger che “sanguinano” grazie alla barbabietola, preparatevi a ricredervi. Il 2026 segna l’inizio dell’era del Molecular Farming, una tecnologia che non cerca di “imitare” i prodotti animali, ma costringe le piante a produrli realmente.
Senza glutine
Vi svelo come realizzare un Hummus di bucce di lupini rustico, vellutato e ricco di fibre, completato da un topping di bucce croccanti speziate che creano un contrasto di consistenze incredibile.
Un primo piatto che eleva la più umile delle tradizioni — la frittata di pasta — in un’opera di design gastronomico invernale. In questa monoporzione architettonica, lo spaghetto di Gragnano cessa di essere una semplice base per diventare l’elemento scultoreo protagonista, mantenendo la sua geometria nitida e visibile tra le pieghe del nido.
Nel Medioevo si usavano spesso torte salate (spesso cotte in cocci o terrine) con verdure ed erbe selvatiche. Questa ricetta reinterpreta quel concetto: densa, rustica, ricca di spezie e perfetta da mangiare calda, direttamente dal suo contenitore, proprio come farebbe un viandante dopo un lungo cammino.
Dopo aver scoperto l’incredibile burrosità degli champignon bianchi crudi, non potevo che abbinarli al “re” degli antipasti: il Vol-au-vent. Ma dimenticate quelli pronti, spesso secchi e senza vita. Oggi impariamo a costruirli insieme, strato dopo strato, per ottenere dei cestini altissimi, leggeri e fragranti.
L’idratazione è un atto di amore verso se stessi, ma spesso lo riduciamo a un gesto meccanico, quasi fastidioso. Pensiamo che bere sia solo una necessità biologica per placare la sete, ma la realtà è molto più affascinante e complessa. Il nostro corpo è composto per circa il 70% di acqua: siamo, a tutti gli effetti, delle creature acquatiche che vivono sulla terraferma. Ogni singola cellula, ogni sinapsi nel nostro cervello e ogni battito del nostro cuore dipendono dalla presenza costante e bilanciata di questo elemento vitale.
Crudiste
Senza glutine
Non è una semplice crema spalmabile, ma un vero e proprio panetto tecnico che rispetta l’integrità del fungo. Grazie alla lavorazione a basse temperature e all’incontro con il burro di cacao crudo, sono riuscita a “intrappolare” l’essenza dello champignon in una struttura solida, affettabile e che si scioglie in bocca.
Senza glutine
Questo piatto trasforma la classica zuppa di patate e porri in un’esperienza nuova. La patata diventa un cannolo trasparente e croccante, simile a un cristallo, che racchiude al suo interno una crema soffice di ceci e porri.
Questa Tourte (o torta salata) nasce come omaggio alle antiche ricette “di magro”, preparate nei periodi di precetto medievale dove carne e grassi animali erano banditi. In questa versione del 2026, la forza rustica della farina di farro — il cereale degli antichi — abbraccia un cuore di radicchio amaro, sapientemente bilanciato dalla dolcezza dell’uvetta e dalla croccantezza dei pinoli.
Senza glutine
Benvenuti in una nuova dimensione del comfort food.
Oggi portiamo in tavola un piatto che unisce la semplicità della cucina vegetale all’eleganza di un impiattamento ricercato. Protagonista assoluta è la nostra Essenza di Brodo al Miso in Gelatina, che in questa ricetta si trasforma in “gemme di sapore” capaci di sprigionare un’esplosione di Umami ad ogni cucchiaiata.
Senza glutine
Questa ricetta trasforma il classico condimento giapponese in un pratico concentrato solido pronto all’uso. Grazie all’Agar Agar, otterrai dei cubetti di puro sapore, arricchiti da note orientali, senza dover bollire verdure intere per ore.
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico della Minestra di Ceci e Castagne: l’Anima del Bosco
PaulVeg-Viaggi&AssaggiFelici