Ho sperimentato questo polpettone vegano ai funghi, con ottimi risultati.
La base di partenza sono degli champignon tagliati a fettine e fatti rosolare velocemente in padella, e poi uniti a lenticchie e altri gustosi condimenti: si prepara l’impasto e gli si dà la forma del più classico dei polpettoni, con l’unica differenza – molto importante – che si tratta di un piatto 100% cruelty free, e non per questo meno buono del polpettone della nonna!
Polpettone vegano ai funghi
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 100 gr farina di mais
- 300 gr funghi champignon freschi
- 400 gr lenticchie lessate
- aglio
- 1/2 cucchiaino timo secco
- 2 rametti di rosmarino
- 2 carote piccole
- 1 cipolla
- 1/2 limone
- prezzemolo
- LIEVITO ALIMENTARE Q.B.
- olio extravergine di oliva
- sale & pepe
PER LA MAIONESE ALL’ERBA CIPOLLINA
- 100 ml di olio di riso o girasole
- 50 ml di latte di soia ( se volete prepararlo in casa trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- erba cipollina q.b.
Istruzioni
- Pulisci i funghi e tagliali a fette (puoi usare anche gli champignon freschi già affettati). Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi aglio e quando l’olio è ben caldo, aggiungi i funghi. Fai saltare i funghi e cuoci finchè hanno perso tutta l’acqua di vegetazione. Aggiungi il succo di limone, un po’ di sale,ed il prezzemolo, continua la cottura per un paio di minuti e poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire.
- Pulisci e sbuccia le carote, monda la cipolla, e trita insieme le verdure.
- In un mixer, riunisci le lenticchie ben scolate, la farina di mais , le foglie di prezzemolo,il lievito alimentare,aglio, il trito di carota e cipolla e il timo secco. Aziona il mixer a scatti e trita il tutto grossolanamente. Poi aggiungi anche i funghi, e continua a tritare sempre a scatti, in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, regola di sale, aggiungi un po’ di pepe nero macinato fresco , Impastalo con le mani e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Poi riprendi l’impasto Trasferitelo sopra un foglio di carta da forno e formate due piccoli polpettoni (sarà più facile girarli e cuocerli).
- Adagiateli su una leccarda ( io l’ho messo dentro uno stampo da plumcake)spennellateli con olio evo e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.( io prima di infornarlo l’ho lasciato in frigo a riposare per tutta la notte),poi 10 minuti a 250 gradi .
- Taglia i polpettoni a fette e servili con i contorni .
PER LA MAIONESE ALL’ERBA CIPOLLINA:
- Nel boccale di un frullatore metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio.
- Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata.
- Aggiungi l’erba cipollina
- Metti in frigo a rassodare.
Io ho optato per affiancare al nostro polpettone dei funghi trifolati e dellepatate americane e peperoni a spicchi che potrete saltare in padella o cuocere in friggitrice ad aria ( come ho fatto io )
Spolverate le patate con un trito leggerissimo di origano, rosmarino, aglio e paprika dolce in polvere e mescolatele insieme ad un cucchiaio di olio evo.
Mettete le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 9/10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
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