⚔️ Un viaggio nel tempo: Sapevi che la cucina medievale era ricca di spezie, sapori agrodolci e accostamenti incredibili? Ho racchiuso i segreti, le storie più affascinanti e le ricette storiche dimenticate all'interno del mio esclusivo ricettario dedicato a quest'epoca straordinaria, rivisitato interamente in versione vegana.
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Se amate i sapori che sanno di casa, di tradizioni che si rinnovano e di comfort food autentico, preparatevi a innamorarvi di questo piatto. Oggi vi porto dritto in Veneto con il Risotto radicchio e pancetta affumicata, il grande classico veneto in versione vegana.
Un matrimonio perfetto tra l’amaro elegante del radicchio Trevisano, la cremosità impeccabile del riso mantecato a dovere e la nota affumicata e croccante della nostra pancetta di ceci fatta in casa. Dimenticate le imitazioni senz’anima: qui ogni boccone è un trionfo di equilibrio, calore e sapore rustico, rivisitato in chiave cruelty-free senza scendere a compromessi con il gusto.
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Allacciate il grembiule, stappate quel mezzo bicchiere di buon vino rosso e fatevi avvolgere da questa meraviglia tutta da gustare!
L’ingrediente pilastro per un piatto strepitoso!
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L’ingrediente base di questa ricetta naturalmente è la nostra pancetta vegana di ceci che abbiamo preparato sabato: una preparazione strepitosa che dà quel tocco affumicato e croccante inconfondibile a questo risotto!
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Un primo piatto originale e cremosissimo!
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Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Riso Carnaroli Bio di Girolomoni.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
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Risotto radicchio e pancetta affumicata, il grande classico veneto in versione vegana
Descrizione
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
- Sciogliete il burro in un tegame e poi aggiungete lo scalogno tritato; dopo un minuto, aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare.
- Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio che andrete ad aggiungere in pentola e farete appassire.
- A questo punto unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino rosso e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.
Quando il riso sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro e il grattugiato veg.
Impiattate e servite, decorando i piatti con qualche fogliolina tenera di radicchio e qualche strisciolina di pancetta veg.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 485kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.2g22%
- Grassi saturi 4.8g24%
- Sodio 1.4mg1%
- Potassio 410mg12%
- Carboidrati totali 72.4g25%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 11.5g23%
- Vitamina A 180 mcg
- Vitamina C 22 mg
- Calcio 95 mg
- Ferro 3.2 mg
- Tiamina 0.32 mg
- Niacina 3.5 mg
- Acido folico 85 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli, Curiosità e Informazioni Utili
- La scelta del vino: Usa un buon vino rosso corposo (magari proprio un Rosso Veneto o un Merlot): la parte alcolica deve sfumare completamente per lasciare solo l'aroma fruttato che sposa alla perfezione l'amaro del radicchio.
- Il radicchio: Il radicchio Trevisano (o il Tardivo) ha una nota amarognola fantastica che viene bilanciata dal calore del riso e dalla sapidità affumicata della pancetta di ceci. Se preferisci un gusto più dolce, puoi farlo stufare un minuto in più con un goccio d'acqua prima di unire il riso.
- La mantecatura furba: Anche senza formaggi stagionati tradizionali, l'uso di un buon burro vegetale unito a un formaggio grattugiato vegano (o lievito alimentare) regalerà al risotto quella tipica consistenza "all'onda" irresistibile.
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici necessari
- 🍳 Padella o casseruola bassa: 🤩 La regina della cucina, perfetta per tostare il riso e mantecarlo alla perfezione senza farlo attaccare.
- 🔪 Coltello da chef: 🔪 Affilato e preciso per pulire e tagliare a striscioline il radicchio Trevisano.
- 🪵 Tagliere in legno: 🪵 Indispensabile per tritare lo scalogno e lavorare gli ingredienti freschi.
- 🥄 Mestolo : 🥄 Per mescolare dolcemente il risotto unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
- 🥣 Cucchiaio dosatore o bilancia da cucina: ⚖️ Per pesare con precisione il riso Carnaroli e la pancetta di ceci.
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