Le polpette di pane con crema e chips di zucchine sono fatte con ricotta vegetale per dare una svolta di cremosità alla tradizionale ricetta pugliese.
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Croccanti all’esterno, ma soffici all’interno quasi da sciogliersi in bocca.
Sono ottime da mangiare da sole con le mani, oppure anche impiattate con qualche chips di zucchine e avvolte nella saporitissima crema di zucchine e patate.
Un aperitivo raffinato semplice e gustoso, con tutti i sapori della tradizione riproposti in chiave innovativa.
QUIZ: Polpette Vegane Gourmet
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Cosa si usa per sostituire l’uovo e legare queste polpette di pane e zucchine?
Ti sono piaciute queste polpette di pane?
Se hai amato la croccantezza di queste polpette, ti piaceranno sicuramente le mie polpette di soia in friggitrice ad aria: sane, leggere e facilissime da preparare.
Scopri la ricetta delle polpette di soia
Prodotto consigliato
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Lievito Alimentare in Fiocchi di Baule Volante.
Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.
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Polpette senza glutine di pane con crema e chips di zucchine
Descrizione
Informazioni utili, consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !!!
Ingredienti
Per 5-6 polpette
Crema e chips di zucchine
Procedimento
- Per preparare le polpette, mettere in ammollo il pane nell’acqua. Dopo averlo strizzato abbondantemente per togliere il liquido in eccesso, riporlo in una ciotola capiente.
- Nella ciotola aggiungere ricotta, formaggio grattugiato, sale, basilico, pepe e uovo di semi di lino. Impastare a due mani e, una volta ottenuto un impasto compatto, creare delle sferette da passare nel pangrattato. Riporre le polpette in una teglia e lasciarle a riposare 10 minuti nel frigo.
Nel frattempo, per preparare la crema di zucchine, togliere la buccia verde e metterla da parte. Tagliare la polpa della zucchina e le patate a cubetti.Preparare un soffritto di cipolla e fare rosolare le patate assieme alle zucchine per 5 minuti, poi aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua. Quando le patate cominciano a sfaldarsi, trasferirle in una ciotola e frullare il tutto aggiungendo sale, pepe e una foglia di basilico. Lasciare riposare.
Per le chips di zucchine, invece, prendere la buccia verde e friggere in olio a una temperatura di circa 180° fino a diventare croccanti.Una volta fritte le chips,.Friggere le polpette di pane e riporle in una carta assorbente per fritti. Impiattare ponendo la crema come base ,riponendo quattro o cinque polpettine al centro di un piatto fondo e adagiando un filo di crema di zucchine a coprirle. Infine, decorare con chips di zucchine e qualche fogliolina di menta.
Puoi cuocere sia le chips che polpette in friggitrice ad aria : polpette a 190° per 9-10 minuti ; chips a 180° per 9-10 minuti. 🌬️ Nota per la Friggitrice ad Aria: Per le chips di zucchine in friggitrice ad aria, un trucchetto: asciugale benissimo con carta assorbente e nebulizza appena un filo d'olio. Se le sovrapponi troppo non diventano croccanti, quindi falle in un unico strato o scuoti il cestello ogni 2 minuti!
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 185kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Potassio 280mg8%
- Carboidrati totali 22g8%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Proteine 6.5g13%
- Vitamina C 12 mg
- Ferro 1.8 mg
- Vitamina K 45 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli dello Chef (per polpette imbattibili)
- La strizzatura è il segreto: Quando bagni il pane di riso del sabato, strizzalo con forza. Se l'impasto risulta troppo umido, non aggiungere altra farina, ma un cucchiaio in più di pangrattato o di formaggio vegano per assorbire l'umidità senza appesantire.
- Il riposo in frigo: Non saltare i 10 minuti di riposo in frigorifero. Serve a far "legare" l'uovo di lino e la ricotta di soia: le polpette diventeranno molto più resistenti e non si spaccheranno durante la frittura o la cottura in friggitrice ad aria.
- Chips croccantissime: Per le chips di zucchine, usa una mandolina per tagliarle sottilissime. Se le fai in friggitrice ad aria, scuotile spesso: tendono a volare via a causa del getto d'aria!
🧐 Lo sapevi che...? (Curiosità)
- Origini di recupero: Le polpette di pane sono un classico della "cucina povera" pugliese. Tradizionalmente venivano chiamate "uova di pollaio" perché erano il modo per mangiare qualcosa di nutriente quando la carne costava troppo.
- L'uovo di lino: È un trucco della cucina vegana che funziona grazie alle mucillagini dei semi di lino che, a contatto con l'acqua, creano una consistenza gelatinosa identica all'albume d'uovo. È ricchissimo di Omega-3!
- Perché la ricotta di soia? A differenza della ricotta vaccina, quella di soia ha un sapore più neutro che esalta il basilico e il gusto delicato del riso basmati, rendendo il piatto meno pesante.
🥖 Come servirle e abbinarle
- L'aperitivo perfetto: Servile infilzate con uno stecchino di legno sopra un ciuffetto di crema di zucchine: un "finger food" che lascerà tutti a bocca aperta.
- Variante al forno: Se non vuoi friggere, puoi cuocerle in forno statico a 200°C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
- Il tocco finale: Un pizzico di sale a scaglie sulle chips di zucchine appena fatte esalterà incredibilmente il contrasto con la crema di zucchine più dolce.
🌿 Nota Bio & Sostenibile
Questa ricetta è l'esempio perfetto di cucina circolare. Usando il pane di riso che hai preparato il sabato, riduci gli sprechi e trasformi un avanzo in un piatto che potrebbe stare tranquillamente nel menù di un ristorante stellato.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili
- Ciotola grande 🥣 (per l'impasto di pane)
- Macina spezie o Mixer ☕ (per polverizzare i semi di lino)
- Padella dai bordi alti 🍳 (per la frittura tradizionale)
- Friggitrice ad aria 🌬️ (per la versione light)
- Frullatore a immersione (Minipimer) 🌪️ (per una crema di zucchine liscissima)
- Mandolina 🔪 (per fare le chips sottili come ostie)
- Carta assorbente 🧻 (per eliminare l'olio in eccesso)
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