Pizza a lunga lievitazione soffice , aromatica e più digeribile

La farina di farro è una farina più proteica rispetto a quella di frumento e la possiamo trovare facilmente al supermercato. Il risultato è un impasto morbido ed elastico perfetto per creare tanti gusti di pizza.

➡️Il farro è più proteico del frumento, contiene il 15% contro il 12% di proteine del frumento. Di queste proteine, può sembrare strano, poche sono glutine, meno rispetto al frumento in proporzione.

➡️Utilizzata fin dall’antichità, la farina di farro è particolarmente indicata per chi non digerisce pane, pasta e altri prodotti a base di grano duro o tenero.

➡️Questa farina non solo è ricca di proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B, ma contiene anche la metionina, un aminoacido essenziale di cui altri cereali sono privi o carenti che è coinvolto nella sintesi della carnitina, cisteina, lecitina, taurina e di altri fosfolipidi.

➡️La farina di farro ha un elevato contenuto di fibre che la rende particolarmente adatta ai regimi dietetici .

➡️Inoltre, essendo ricca di vitamine, sali minerali e proteine, la farina di farro ha un valore nutrizionale elevato, mentre ha un apporto calorico inferiore rispetto alle farine raffinate per via di una più bassa concentrazione di amido. Il suo alto quantitativo di proteine e sostanze minerali, ferro in primis, ha un effetto positivo dal punto di vista fisiologico ed alimentare.

Realizzare questa pizza vi permetterà di assaporare una pizza dal gusto intenso e molto appetitoso. L’impasto della pizza di farro infatti ha un sapore molto aromatico, del tutto diverso dagli impasti realizzati con farine integrali che si caratterizzano invece per il loro retrogusto un po’ più amarognolo.

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Pizza a lunga lievitazione soffice , aromatica e più digeribile

Autore: PaulVeg Metodo di cottura: Forno Cucina: Italiana Categoria: Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Ingredienti

Porzioni

Per la calssica leccarda del forno

• 270 g farina di farro bio (meglio se anche integrale)
• 50 ml latte di riso tiepido
• 15 g Lievito biologico di pasta madre essiccata
• 180 ml Acqua
• ¹⁄₂ cucchiaino sale (io rosa dell’Himalaya)
• ¹⁄₂ cucchiaino Sciroppo d’agave
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Condimento

• 170 g Passata di pomodoro bio
• 2 wurstel di tofu e farro
• 1 Cipolla
• Ricotta di soia
• Olive taggiasche
• Sale .
• origano
• lievito alimentare inattivo

Procedimento

1. Mettete il lievito in una ciotola, versate il latte tiepido e mescolate finché non si sarà sciolto. Lasciate lievitare per circa 30 minuti, si formerà in superficie una leggera schiuma.
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2. Aggiungete poi l’acqua , la farina, il sale e lo sciroppo di agave, i due cucchiai di olio e impastare fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.
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3. Otterrete un impasto liquidi tipo pastella che Lasceremo lievitare per almeno 2-3 ore in luogo caldo .
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4. Prendete l’impasto di farina di farro e rimpastatelo aggiungendo la semola integrale necessaria per formare un impasto compatto ma morbido ed elastico, rimettete a lievitare per 2/3 ore .
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5. Infine riprendete l’impasto e fate maturare in frigo per almeno 1 notte ( io 2 notti )
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6. Appoggiate la pizza su una teglia da forno precedentemente ricoperta da carta forno e aggiustate con le mani.
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7. Picchiettate l’impasto con i rebbi di una forchetta, ricopritelo con la salsa di pomodoro con origano e sale e distribuitevi sopra la cipolla a fettine sottili, il wurstel , la ricotta di soia le olive taggiasche ,una spolverata di lievito alimentare e un cucchiaio d’olio.
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8. Riporre nel forno spento ma solo con la luce accesa per qualche ora prima della cottura.
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9. Fate cuocere per circa 15/20 minuti in forno caldo a 220°C.
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