Ho voluto provare una versione salata della pastiera, versione rustica della più famosa e classica pastiera napoletana dolce che vi avevo già proposto
La base solitamente è composta dalla pasta frolla , io ho usato una pasta brisee all’olio , ed il ripieno da una crema di ricotta e grano ovviamente tutto in VERSIONE SALATA E VEGANA
Per preparare la pastiera napoletana, il grano, oramai tutti lo comprano cotto in barattolo che si trova in tutti i supermercati, sia in barattolo di vetro che in lattina ed è molto comodo, perchè consente di abbreviare tantissimo i tempi di preparazione della pastiera.
Una volta però il grano per la pastiera si cuoceva direttamente in casa, non si comprava il grano in barattolo ma si cuoceva il grano crudo.
In fondo all’articolo nel blog troverete sia il metodo antico per cuocere il grano originario crudo, sia il metodo veloce per cuocere il grano cotto in barattolo.
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Pastiera salata vegan
Ingredienti per uno stampo da 26 cm( se come metodo di cottura usate la friggitrice ad aria come me , potete fare più infornate e quindi usare più stampi più piccoli)
Pasta
Ripieno
Procedimento
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Mescolare la farina con il sale,lievito alimentare ,aggiungere l’olio,il bicarbonato ,la curcuma , il limone e l’acqua fredda. Impastare velocemente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora
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Scolare il grano,aggiungere il latte vegetale e la zest di limone e cuocere a fuoco basso mescolando spesso finché non diventa una crema, PER UNA MAGGIORE CREMOSITÀ IO HO FRULLATO IL GRANO COTTO NEL LATTE .
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A parte mescolare la ricotta con la panna ,unire i wurstel o le salsicce veg tagliati a dadini, il lievito alimentare , la noce moscata, il sale e la paprika dolce . Lavorare il tutto e amalgamare con il grano cotto freddo E FRULLATO GROSSOLANAMENTE .
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Stendere l’impasto in uno sfoglia spessa 5 mm. circa e rivestire la teglia di 26 cm di diametro precedentemente rivestita di carta da forno.
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COTTURA E RIPIENO -Cuocere in bianco ( da solo)l’involucro di pasta : in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. in friggitrice ad aria a 160° per 10 minuti per 8 minuti circa. Fino a quando sarà dorata, sfornare e versare il ripieno.
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Stendere la pasta avanzata in una sfoglia di circa 5 mm. di spessore.
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ricavare delle strisce e formare una griglia sulla torta,
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Cuocere a 180° C in forno per 40 MINUTI CIRCA o in friggitrice ad aria per 15 minuti a 160° finché non avrà preso un colore ambrato;
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lasciare raffreddare e, prima di servireLa pastiera è più buona mangiata qualche giorno dopo. Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 4) rigorosamente fuori dal frigorifero, coperta da un panno di cotone (non dalla pellicola), successivamente può essere conservata in frigo per altri giorni.
Nota
Come cuocere il grano crudo
Lavare bene 200 g di grano crudo e ammollarlo per almeno 2 giorni in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno.
Dopo l’ammollo aggiungere nella pentola con il grano tanta acqua, quanto basta a superare di 3 volte il volume del grano e cuocere per circa 60-70 minuti, senza coperchio e senza girarlo. Continuare in ogni caso la cottura del grano fino a che non sarà diventato morbido.
Quando il grano sarà cotto, scolarlo e lasciarlo nello scolapasta a riposare e colare.
Il grano cotto in questo modo, per poter essere utilizzato per la preparazione della pastiera, deve poi esse comunque cotto nel latte vegetale come spiegato sopra nel procedimento.
In pratica, dopo aver cotto il grano crudo, si otterrà il grano come quello che si compra nel barattolo.
Naturalmente,nel nostro caso volendo preparare la pastiera di grano salata, a fine cottura non bisogna aggiungere zucchero e aroma, ma si aggiungono pepe nero a piacere e lievito alimentare.
Mentre per la pastiera dolce
si aggiungono zucchero o dolcificante, scorza d’arancia grattugiata e cannella.
