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Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.
La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.
Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo!
Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.
La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂
Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!
Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.
E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!
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Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Sale Rosa Himalaya di Biofilia®.
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Pasta matta integrale:la ricetta base per lo strudel in 5 minuti (facilissima)
Descrizione
Informazioni utili,consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Ingredienti
Procedimento
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio ,vino,il sale e le spezie se le usate!
- Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
- Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
- Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
- Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina con l’aiuto del mattarello.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
Porzione da servire 1
- Quantità per porzione
- Calorie 286.1kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.8g20%
- Carboidrati totali 35.7g12%
- Proteine 5.5g11%
- Vitamina E 1.7 mg
- Tiamina 0.15 mg
- Niacina 1.45 mg
- Vitamina B6 0.11 mg
- Acido folico 17 mcg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
💡 Consigli Utili, Spunti e Curiosità
- Il segreto dell'elasticità: Il cucchiaio di vino bianco che hai inserito non serve solo per il profumo. L'alcol e l'acidità del vino agiscono sulla maglia glutinica della farina, rilassandola. È proprio questo che ti permette di stenderla sottile come un velo senza farla strappare.
- Il riposo è sacro: Anche se non c'è lievito, i 30 minuti di riposo a temperatura ambiente sono fondamentali. Serve a far "rilassare" il glutine dopo l'impastamento energico. Se provi a stenderla subito, la pasta torna indietro come un elastico.
- Curiosità - Perché si chiama "Matta"? È un nome antichissimo della tradizione povera italiana (Artusi la inserisce già nel suo ricettario dell'Ottocento). Veniva chiamata così perché non segue le regole della pasticceria classica: non ha burro, non ha uova, non ha lievito, eppure fa magie in forno diventando croccantissima.
- Cottura impeccabile: Per farla rimanere super friabile e non farla inumidire con i ripieni bagnati (come le mele dello strudel o le verdure), cuoci sempre nella parte medio-bassa del forno a 190°C-200°C.
🛠️ Utensili ed Elettrodomestici Utili
- 🪵 Spianatoia in legno o piano di lavoro liscio: Lo spazio perfetto per disporre la farina a fontana e impastare liberamente a mani nude.
- 🥣 Ciotola capiente: Utile se preferisci fare la prima fase di miscelazione dei liquidi senza rischiare che l'acqua scappi sul tavolo.
- ⚖️ Bilancia digitale da cucina: Fondamentale per pesare al grammo il mix di farine e l'olio EVO per mantenere il perfetto bilanciamento della consistenza.
- 🪵 Mattarello classico in legno: Lo strumento indispensabile per stendere la sfoglia sottilissima, quasi trasparente, senza aggiungere altra farina.
- 🌿 Mortaio ,macinacaffè o tritatutto: Perfetto se decidi di sminuzzare finemente le erbe fresche (rosmarino, timo) prima di inserirle nell'impasto per non bucare la sfoglia.
- 🔄 Pellicola per alimenti o contenitore ermetico: Per sigillare il panetto durante i 30 giorni/minuti di riposo ed evitare che l'aria secchi la superficie.
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