PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
Una delle mie tante invenzioni , nata dalla voglia di un primo piatto Sano, con Pochi e Semplici ingredienti e allo stesso tempo una Prelibatezza per nulla triste!!!
Anche questa volta , ho creato dele crespelle diverse dal solito ,dopo le crepes di farina di ceci, al the matcha , di lupini, ceci e proteine della soia etc ,Come sfoglia ho creato Crepes con farina di mais per preparare delle buonissime crepes senza glutine da farcire con ragù di JACKFRUIT
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Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
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Lasagne di crepes di mais con ragù di jackfruit e besciamella di yogurt di soia
Descrizione
Dopo il mio ragù di granulare di soia , ragù di seitan , ragù di verdure , ragù di lenticchie ,approvati tutti all’unanimità , oggi vi propongo un ragù di JACKFRUIT.
Il jackfruit è un frutto che io ho sempre visto ,mi ha sempre attirato ; sembra un grosso melone, giallognolo e completamente ricoperto di spine.
Questo frutto tropicale è il più grande al mondo e la sua fibra ha consistenza molto simile alla carne ed ha un gusto molto neutro, perfetto da aromatizzare!
Poichè la materia prima non è usuale, ho preferito ricavarne qualcosa di salato; a questo punto mi sono detta, tanto vale rischiare! La consistenza e il gusto sono molto simili ad un ragù vegetale, È a basso contenuto calorico e contiene molti nutrienti sani tra cui vitamina C e potassio.
Una lasagna non è tale senza un’ottima besciamella, dopo le svariate che vi ho già proposto , di ceci, di riso, di soia, di avena, di mandorla, con grano saraceno, oggi vi propongo una BESCIAMELLA DI YOGURT DI SOIA , SENZA FARINE!!!
Sempre con la grande voglia di mettersi in gioco e sperimentare che alberga in me stesso !!!
Ingredienti
Per 10 crepes di mais
Ragù di jackfruit
Besciamella di yogurt di soia
LIEVITO ALIMENTARE TRA UNO STRATO E L’ALTRO E NELLO STRATO SUPERIORE
Procedimento
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Crepes di mais
Innanzitutto setacciate la farina di mais all’interno di una terrina capiente, aggiungete il bicarbonato psillio , il sale e l’olio evo.
Iniziate a versare l’acqua a filo e mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere una pastella liquida.
Prendete una padella antiaderente, potete spennellate il fondo con un po’ di olio evo , ma è facoltativo se avete una buona padella, mettete sul fuoco e versatevi all’interno un mestolo di pastella.
Roteate la padella in modo da distribuire la pastella sul fondo.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per qualche istante
Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato.
Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.
Adagiate man mano le crepes cotte su di un piatto
-
Ragù
Trita la carota e la cipolla.
Mettili a soffriggere delicatamente nell’olio per 5 minuti.
Trita grossolanamente il jackfruit precedentemente sciacquato e aggiungilo al soffritto , facendo insaporire.
Sfuma con il vino e lascia evaporare.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, la passata , l’alloro, la curcuma , la paprika ed il sale , abbassa la fiamma, e fai sobbollire dolcemente per 20 minuti.
Se necessario allunga con un po’ d’acqua.
Facile e veloce da realizzare, lascerà i tuoi commensali a bocca aperta quando svelerai loro l’ingrediente “segreto”.
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Besciamella
Mescolare in una ciotola lo yogurt,il latte di soia, il lievito alimentare , l’olio evo , il sale e la noce moscata.
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Assemblaggio lasagne
Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di besciamella mescolandovi un cucchiaio di ragù nel fondo della pirofila,
mettete uno strato di lasagne, poi di nuovo la besciamella , in seguito il ragù ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte), terminando con la besciamella amalgamata al ragù ed un’ultima spolverata di lievito alimentare con qualche spruzzata di olio evo.Far riposare le lasagne prima di cuocerle. Le lasagne vegane con ragù di jackfruit andranno messe in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti. Quando le lasagne sono pronte è difficile resistere alla tentazione di gustarle subito, attenzione però perchè anche in questo caso bisogna essere un pò pazienti. Aspettate che, una volta terminata la cottura, le vostre lasagne riposino per circa 20 minuti, in questo modo si compatteranno e non si sfalderanno al momento del taglio. Se a fine cottura la parte superiore vi sembrerà ancora “pallida”, accendete il grill del forno e proseguite per qualche minuto, controllando spesso il grado di doratura per non bruciarne la superficie. Quando componete i vari strati usate ingredienti e condimenti freddi (manterranno meglio la loro consistenza )
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 220kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9g14%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 200mg9%
- Potassio 300mg9%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 3g12%
- Zuccheri 4g
- Proteine 6g12%
- Vitamina A 200 IU
- Vitamina C 5 mg
- Calcio 50 mg
- Ferro 1.5 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
